Veggieloggie


Spitskoolsalade met Japanse dressing

Salade: spitskool / rode paprika / rode ui / wokblokjes

Dressing: zonnebloemolie / rijstazijn / sojasaus / sesamolie / knoflook / gember

Serveer met witte rijst



Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Tabboulehsalade

Het was me opgevallen dat ik weinig recepten heb met andere graansoorten dan rijst. En daarom werd het tijd voor een Tabboulehsalade, het is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt en het hoofdbestanddeel is bulgur. Als tip geef ik mee dat je deze salade een dag van tevoren maakt, dan kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

Voor 2 personen

125 gr bulgur
6 dl kokend water
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en gehalveerd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
geraspte schil van een citroen
1 el limoensap
1 el fijngehaktemunt
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen
10 zwarte olijven zonder pit en gehalveerd
40 gr ongezouten cashewnoten
1 tl citroensap
60 gr gruyere
zout en peper

Strooi de bulgur in een kom en zet die onder kokend water (het water moet 2,5 cm boven de bulgur uitkomen). Laat de bulgur 1 uur weken, tot het meeste water is geabsorbeerd en afgekoeld. Leg intussen de paprikahelften met vel naar boven onder een middelhete grill en gril ze tot ze tot de velletjes geblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Klop de olie, het knoflook, de limoenschil en het citroensap door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg 4 theelepels van deze dressing toe aan de paprika’s en roer het geheel goed door elkaar. Laat de bulgur goed uitlekken. Schep de bulgur op een droge theedoek en knijp hem verder droog. Schep de bulgur vervolgens in een kom. Voeg de fijngehakte kruiden, de lente-uitjes, de olijven en de pinda’s toe en schep het geheel door elkaar. Roer het citroensap en de rest van de dressing erdoor. Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kaas in smalle repen en roer die door het paprikamengsel. Schep dit kaaspaprikamengsel naast de salade. Garneer met takjes munt en serveer er warme pitabroodjes bij.



Warme aardappelsalade met groene olijvendressing

Dit is een simpel bijgerecht, ideaal voor bij de BBQ, maar dan moet het wel weer mooi weer gaan worden. Je kan ook deze salade serveren met groenten naar keuze en nog wat kleine gerechtjes. Het is belangrijk dat je de aardappels niet koud laat worden, in combinatie met de dressing is het warm het lekkerst.

Voor 4 personen

750 gr aardappelen, in schil, schoongeboend
90 gr groene olijven, zonder pit en fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
15 gr peterselie, fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 theelepel limoenschil
1 of 2 teentjes knoflook, fijngeperst
125 ml olijfolie

Kook de aardappels 15 minuten of tot het gaar is. Laat ze uitlekken en een beetje afkoelen. Terwijl de aardappels aan het koken zijn, doe je de olijven en de kappertjes in een bak met de peterselie, limoensap, limoenschil, knoflook en olijfolie. Roer het geheel met een vork. Snijd de aardappels in helften en doe de dressing eroverheen nu ze nog warm zijn. Proef en doe er nog zout/peper naar smaak bij.



Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Aubergine-oliedip

Dit is iets wat je kan maken als je nog aubergine over hebt, want je hebt geen grote hoeveelheid nodig. En het is ook zonde als je alleen aubergine hiervoor koopt want er blijft veel over. Deze dip kan je gebruiken om gewoon te dippen, maar je kan het ook gebruiken als dressing voor een salade. Je kan er alle kanten mee op.

Voor zo’n bakje dat je op de foto ziet

1 aubergine, twee schijfjes in blokjes gesneden zonder vel
halve knoflook, geperst of in dunne plakjes
halve rode peper, zonder pit en fijngesneden
olijfolie, hoeveelheid naar keuze
1 tl dragon
zout en peper

Snijd twee schijfjes van een aubergine, en snijd het vel er van af. Snijd deze schijven in hele kleine blokjes en bak ze even in een koekepan totdat ze verkleuren. Doe de blokjes in een keukenmachine samen met de knoflook, rode peper, dragon en zout en peper. Doe er olijfolie er bij en je kan zelf bepalen hoe je het wilt hebben. Maar doe er wel genoeg in dat het een oliesubstantie wordt en niet dat het een papje wordt. Hak alles, maar houd het een beetje grof. Doe de oliedip in een schaaltje en laat het een tijdje staan om de smaken in de olie te laten trekken. Gebruik het als dipsaus of als dressing.




Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.