Veggieloggie

Je hebt nodig:

• 300 gr. rijst
• 250 gr. vleesvervangers (vrije keuze, maar het moet kleine blokjes zijn)
• sla- of zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• halve theelepel gemalen komijn (djintan)
• halve theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
• 1 eetlepel bladselderij, fijngehakt
• 4 eieren
• augurkjes
• zilveruitjes
• cassavekroepoek
• sambal oelek
• ketjap manis

Kook de rijst gaar (het liefst een dag van tevoren, dat is lekkerder en bakt makkelijker). Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de vegastukjes toe en bak ze bruinig. Fruit de specerijen daarna nog een minuutje mee.

Voeg dan de rijst toe en bak alles opscheppend tot de rijst helemaal warm is. Meng de selderij pas op het laatst toe met de nasi. Bak intussen drie spiegeleieren. Snijd vormpjes van de augurken. Verdeel de nasi over de borden en drapeer op elk bergje gebakken rijst een gebakken ei. Garneer met augurkjes en zilveruitjes en een stuk kroepoek. Zet de sambal en de ketjap op tafel erbij.

Ook lekker met gebakken banaan erbij.

* recept voor 4 personen.