Veggieloggie

Azerbeidjan doet voor het derde jaar mee. Vorig jaar een vreselijk nummer die de finale had gehaald. Dit jaar zullen Aysel en Arash niet hoog scoren met Always. Zeker weten niet.

Dit is het recept voor gevulde aubergines:

Bakje vegetarisch gehakt
2 grote uien
bosje koriander
bosje basilicum
4 kleine aubergines
4 grote tomaten
4 rode paprika’s
4 aardappelen
zout, peper
paar eetlepels olijfolie
Turks brood

Doe het vegetarisch gehakt, de fijngesneden uien, koriander en basilicum in een kom en kneed het geheel. Neem een braadpan, zet die op een middelhoog vuur en bak het mengsel, zonder olie. Breng het op smaak met zout en peper. Snij de aubergines open, hol ze voorzichtig uit en wrijf de binnenkant met wat zout in, Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak de aubergines voorzichtig tot ze zacht zijn.

Snij het kapje van de tomaten, de paprika’s en de top van de aardappelen af, en hol ze met een lepel uit. Doe de vulling in de tomaten, de paprika’s, de aardappelen en de aubergines. Leg het uitgeholde vruchtvlees op de bodem van een pan en daarop de gevulde groenten en aardappelen. Op een laag vuur zetten met het deksel erop en na zo’n 20 minuten op hoog vuur zetten, tot het vocht bijna is verdampt. Opdienen.

(2 tot 3 personen)