Veggieloggie

Wat krijg je als je spicy en pink met elkaar mixt ? Juist, spinky ! Deze soep is zowel pittig als roze van kleur. Je zou verwachten dat ik met een fruitsoepje aankom, maar deze soep heeft zijn kleur te danken aan de rode bietjes. Het is wel heel bewerkelijk, dus niet geschikt voor een doordeweekse dag. Tenzij je alle tijd hebt natuurlijk.

Voor 6 kommen

2-3 rauwe bieten
1 limoen (sap)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1,5 l groentebouillon
2 lente-uien, in de lengte doormidden gesneden
2,5 dl zure room
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel de bieten elk apart in aluminiumfolie en pof ze 1 tot 1,5 uur tot ze gaar zijn. Laat ze daarna even afkoelen. Trek afwashandschoenen aan en pel de bieten. Snijd ze in stukken. Doe deze samen met de limoensap, de komijn en koriander in je keukenmachine en pureer ze terwijl je door de opening langzaamaan de bouillion er bij giet. Proef of er peper/zout bij moet engiet dan over in een kan. Doe de uitjes erbij, laat helemaal afkoelen en bewaar met plastic folie erover nog maximaal 3 dagen in de koelkast.

Haal vlak voordat je hem wil serveren uit de koelkast en verwijder de lenteuitjes. Doe de soep in de keukenmachine en giet de room erbij (niet meteen alles maar in etappes).