Veggieloggie

Als hoofdgerecht is er 100% gekozen voor de Maltese. Kusksu is een gevulde soep uit Malta, met onder andere tuinbonen en doperwten. Normaal is het met kippenbouillon, maar dit is een vegetarische site dus doen we het met groentebouillon.

Voor 4 personen

2 el olie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
400 gr gepelde tomaten
200 gr erwten
1 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas
zwarte peper
peterselie, fijn gesneden
100 gr schelpjespasta
200 gr tuinbonen

Doe de olie in de pan, en fruit de sjalotjes. Doe de knoflook er bij en als de sjalotjes klaar zijn, doe je de gepelde tomaten er bij. Breng dit even aan de kook en giet de groente bouillon in de pan. Als het weer kookt doe je de tuinbonen, pasta en de tuinerwten er bij en kook je net zo lang tot de pasta gaar is. Breng het op smaak met zout en peper. En serveer het met een paar blaadjes peterselie en parmezaanse kaas. Eet smakelijk.