Veggieloggie


Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Club Sandwich

In Utrecht is een een café waar ze heerlijke club sandwiches hebben. Ze hebben slechts één vegetarische variant op de kaart en dat is best jammer. Dat betekent dat ik altijd dezelfde moet nemen als ik daar ben en hoe lekker het ook is, je raakt er op uitgekeken. En daarom nu een nieuwe variant, die mogen ze nu op de kaart zetten!

Voor twee driehoekjes

3 sneetjes bruin brood
1 gebakken ei
2 plakjes oude kaas
ijsbergsla
1 tomaat
paar plakjes komkommer
4 radijsjes in schijfjes gesneden
peper en zout
2 theelepels mayonaise
beetje kerriepoeder

Als eerste gril je de drie sneetjes brood of doet het in een broodrooster. Je bakt het eitje en doet er een beetje peper en zout op. Meng de mayonaise met een hoeveelheid kerriepoeder, je moet zelf even meten hoeveel. En als je dit hebt gedaan begin je met stapelen. Van onder naar boven: sneetje brood, kerriemayo, eitje, oude kaas, sneetje brood, kerriemayo, komkommer, radijsjes, oude kaas, ijsbergsla, sneetje brood. Als dat klaar is prik je er twee sateprikkers er doorheen zodat het blijft zitten als je het doormidden snijdt in twee driehoekjes. That’s it.