Veggieloggie


Gebakken fruit in honingsaus

Het is jammer dat het nog steeds geen lekker weer is. Gisteren was ik op een barbeque/verjaardagsfeestje, heel gezellig maar heel koud. Als nagerecht hadden ze een fruitsalade gemaakt en dat heeft mij weer op een idee gebracht. Ik maak een warme variant met ander soort fruit. Serveer het met ijs naar keuze.

2 bananen, in schijfjes
lychees
perziken, in stukjes
ananasstukjes
ongezouten roomboter
1 dl water
2 el honing
2 el citroensap

Zet een diepe koekenpan op het vuur en laat de boter er in smelten. Doe al het fruit in de pan en bak ze even totdat de bananen zacht zijn geworden. Je kan zelf bepalen wat de hoeveelheid van het fruit is, zolang het nog in de pan past. Daarna zet je het vuur laag en doe je 1 dl water in de pan, de honing en het citroensap. Zet het vuur weer wat hoger en laat het 2 minuten koken. Doe alles dan in een bak waar het in kan afkoelen en zet het een uurtje in de koelkast. Als het afgekoeld is kan je het serveren. Het lekkerst met vanille of yoghurtijs.



Over de kook, nagerecht: Yoghurt panna cotta met verse vijgen in port

Zonder het programma er bij te betrekken, dit toetje is echt lekker. Een van de ingredienten is agar agar, dat is een vegetarische oplossing voor gelatine, het is te koop in biologische en natuurwinkels. Maak deze toetjes in een ijzeren vorm, dat geleidt de kou beter zodat het hard wordt. In de restaurant waren deze helaas niet aanwezig en daarom moest ik het met siliconen houders doen, wat dus niet werkt zoals je hebt gezien.

Voor 6 personen

150 gr. witte basterdsuiker
2 vanillestokjes
750 ml slagroom
200 ml volle yoghurt
10 gr. Agar agar
6 verse vijgen
3 dl rode port
150 gr. suiker
1 kaneelstokje
blaadjes verse munt

1,5 vijgen in kleine stukjes snijden en met 1 dl port en 50 gr. suiker tot compote koken
Agar agar door slagroom roeren (en 10 minuten laten staan)
Room met suiker en vanillestokjes aan de kook brengen en 5 minuten tegen de kook aan doorverwarmen
Vanille uit de room halen en merg uit de stokjes schrapen; merg bij de room voegen
Roommengsel van vuur halen en 15 minuten af laten koelen
Yogurt goed door roommengsel roeren
Room-yoghurtmengsel verdelen over timbaaltjes van 200 ml inhoud
1 tl. vijgencompote in het room-yoghurtmengsel laten glijden
De timbaaltjes minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast
2 dl port met 100 gr. suiker en kaneelstokje laten trekken; langzaam laten inkoken
Overige 4,5 vijgen in kwarten snijden
Timbaaltjes kort in heet water dompelen en de panna cotta op een bord storten, partjes vijg er bij leggen en wat portsaus over de panna cotta schenken, garneren met munt



Bananen in rumsaus met vanille-ijs
09/11/2009, 18:25
Filed under: ijs, nagerecht, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Ik heb altijd zin in ijs, en deze combinatie is gewoon heel erg lekker. Maar voor je het weet, heb je je bordje al leeg.

banana

Voor 2 personen

flinke klont margarine
3 el. suiker
flinke scheut rum

Even vermengen, niet te hoog vuur, banaan er in bakken tot die licht bruin is. Daarna saus nog kort inkoken. Serveren met vanille-ijs, of een andere, wat je maar wil.



Ananas in port met ijs

Bij port denk je aan Portugal, maar Mozambique was ooit een kolonie van Portugal en daar gebruiken ze nog wel port voor in desserts, zoals deze. Het lekkerste is met verse ananas. Als je niet weet hoe je die moet schillen, zie: www.howtocutapineapple.com, en dit is geen grap.

ananas in port met ijs

Voor 4 personen


1 ananas, geschild en stukken in de lengte
Port, net zoveel dat de ananas er in kan baden
3 theelepels suiker
cashewnoten, ongezouten en in stukjes geslagen en beetje geroosterd
ijs naar keuze, kokos is het lekkerste er bij

Snijd de ananas in “repen” en doe ze in een kom, en giet er port overheen zodat de ananas de port tot zich kan nemen. Laat dit een paar uur in de koelkast staan. Haal het dan weer uit de koelkast en doe de ananas op bordjes.
Gebruik de overgebleven portmarinade voor een portsaus. Breng de marinade met de suiker en een flinke scheut extra port aan de kook. Laat inkoken tot een derde of tot wanneer de saus licht stroperig is.
Doe wat van de portsaus over de ananas en serveer met een bolletje ijs naar keuze. En strooi er wat cashewnoten er over.



Bananensoep

Dit is dan het eerste recept na de zomerstop. Het is een lekkere bananensoep, die je kan eten als voorgerecht of als nagerecht. Wel koud serveren.

bananensoep

Voor 4 personen

4 bananen, geschild
500 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van sinaasappel
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maizena
beetje zout
kokossnippers

Je krijgt het beste resultaat door de geschilde bananen en de melk in een staafmixer te pureren. Anders prak je de bananen fijn en voeg je geleidelijk de melk toe. Klop alles op tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de maizena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep. Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder en kokossnippers.



Rijstdessert met mango

rijstdessert

Voor dit weekend wilde ik een extreem lekker toetje maken uit Uruguay, met een product wat in heel Latijns-Amerika bekend is. Helaas heb ik het nergens kunnen vinden, dus dat houd ik nog te goed. Maar speciaal voor de Beëdiging van de Grondwet heb ik een ander Uruguayaans toetje.

Voor 4 personen

1/2 liter halfvolle melk
125 g dessertrijst
4 eetlepels suiker
1 flesje kookroom
1 mango

Melk met rijst aan de kook brengen en 12 min. zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Suiker door gare rijst roeren en laten afkoelen. Room lobbig kloppen. Mango schillen en in stukken verdelen. Grootste deel van mango met staafmixer of keukenmachine pureren. Lauwwarme rijst mengen met room en in vier schaaltjes scheppen. Mangopuree erover verdelen. Garneren met rest van mango.



Palacinka

Het is voor de meeste mensen niet moeilijk om een dessert te bedenken voor vegetariërs. Maar toch wil ik de site aanvullen met nog een dessert, dit keer uit Tsjechië. Vandaag vieren ze daar de Jan Hus Dag. Johannes Hus (ca. 1369 – 1415) was een Boheemse hoogleraar die geldt als een voorloper van de Hervorming. Wil je meer informatie over Jan Hus ? Klik dan hier

In Tsjechië eet men onder andere flensjes met vruchten als dessert. Ze noemen die palacinka. Hieronder het recept voor de vulling, en je kan de flensjes eigenlijk met alles wat je lekker vindt vullen.

vulling palacinka

Voor de vulling:

250 g kwark
¼ l slagroom
1 zakje vanillesuiker
het sap van 1/4 citroen
2 eiwitten
120 g suiker
poedersuiker
vruchten naar keuze

palacinka met kersen

Klop alles, behalve de eiwitten, door elkaar. Klop de eiwitten apart stijf, schep ze door de slagroommassa en klop het geheel nog even op. Zet het geheel desgewenst even in de koelkast. Vul er de warme flensjes mee en bestrooi met poedersuiker.



Gedroogd fruit met honing
03/07/2009, 09:45
Filed under: nagerecht, recepten | Tags: , , , , ,

Na de onafhankelijkheid van de twee Afrikaanse landen gaan we nog een Onafhankelijkheidsdag af. En dit keer van Wit-Rusland! Ik heb al een keer een Wit-Russisch nagerecht geplaatst en dat was een simpele appel in de oven met honing. En nu gaan we weer aan de slag met honing en het is ook simpel.

gedroogd fruit

Je hebt nodig:

200 g gedroogd fruit, zoals abrikozen, cranberries en/of rozijnen
1.5 liter water
30 gr honing

gedroogd fruit met roomrijs

Was het fruit 2 tot 3 keer met lauw water. Kook het dan in een ruime pan 20 a 30 minuten. 5 minuten voordat het klaar is, voeg je de honing toe. Laat het afkoelen en serveer het met wat ijs.



Hongaarse Nectarinecompote
05/06/2009, 08:37
Filed under: koken, nagerecht, recepten | Tags: , , , , ,

Dit was het dan, de week van de Europese Verkiezingen. Ik heb geleerd dat dit ook de enige en laatste keer was. Ik bedank iedereen die heeft gestemd en geniet van het laatste gerecht van de week: Hongaarse nectarinecompote. Lekker bij yoghurt of ijs.

Voor 4 personen

2 nectarines, geschild en in stukjes gesneden
1 glas water
halve glas suiker
1 kaneelstokje
1 schijfje citroen

Verwarm het water in een pannetje, zodra het kookt zet je het vuur wat zachter en voeg je beetje bij beetje het suiker toe tot het oplost. Laat het tien minuten zachtjes doorkoken tot het dikker wordt en dan voeg je de nectarines, schijfje citroen en het kaneelstokje toe. Laat dit ongeveer 8 a 10 minuten doorkoken. Doe de inhoud van het pannetje in een bakje en laat het afkoelen in de koelkast. Dat duurt 2 uurtjes. Serveer het met ijs of yoghurt. Eet smakelijk !

Vergeet niet het kaneelstokje en citroenschijfje eruit te halen :)



Macedonische Halva

Helaas voor Macedonië was het dinsdag einde verhaal. Met het nummer Nesto Sto Ke Ostane (Next Time) werden ze uitgeschakeld. Volgende keer beter zou ik zeggen. Maar nu genieten van een Macedonische halva bij de thee of koffie.

halva

5 eiwitten
300 gram poedersuiker
100 gram sukade
150 gram tahin of 300 gram gepelde sesamzaadjes
150 gram honing
150 gram gepelde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet deze in. Hak de sukade in kleine stukjes. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Als je de tahin zelf wilt maken: Bak de sesamzaadjes even in een droge koekenpan en maal ze in de keukenmachine (of met een vijzel)fijn.

Voeg voorzichtig de honing toe, daarna de tahin, de sukade en de amandelen.
Verdeel de massa over een met bakpapier bedekte vorm en zet drie kwartier in de oven.
Laat afkoelen.