Veggieloggie


Moederdagmenu

Zoals beloofd heb ik een menu samengesteld voor Moederdag. Het is niet heel bewerkelijk, maar hopelijk wel lekker. Of het dessert nu bij de rest van het menu past, ben ik niet zeker. Maar het leek me heel erg geschikt voor Moederdag dus kon ik het jullie niet onthouden.

Ik vergeet het vaak te vermelden, maar de recepten zijn voor 4 personen.

Voorgerecht: Groentjes

500 gr groene asperges
3 lente-uitjes
1 el olijfolie
Zout en peper
Suiker
Kwart groentebouillonblokje
1 kleine kropsla
2 takjes munt

Maak de asperges schoon en snijd ze in kleine schijfjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Fruit de asperges en de lente-uitjes tot 4 minuten in de hete olie en breng het op smaak. Voeg 125 ml water en het bouillonblokje toe en breng de groente kort aan de kook. Maak de sla schoon en snijd hem fijn. Voeg hem bij de rest van de groente en garneer de salade met de munt.

Zet extra stokbrood op tafel met twee verschillende smeerseltjes.

Hoofdgerecht: Pasta Mamma

pasta mamma

400 gr spaghetti
150 gr broccoli
200 gr sugar snaps
20 gr boter
200 ml room
70 gr Parmezaanse kaas
Fijngehakte peterselie

Je kan nog extra groente toevoegen of aanpassen, dit is een heel flexibel gerecht. De aantallen kan je naar smaak aanpassen.

Was de groenten en snijd de broccoli in kleine stukken. Rasp de Parmezaanse kaas. Kook de pasta volgens de instructies. Smelt de boter in een pan. Voeg de room, Parmezaanse kaas en de groenten toe. Laat de groenten vier tot vijf minuten koken tot ze helder groen en beetgaar zijn. Meng de saus met de pasta en serveer onmiddellijk. Garneer met wat fijngehakte peterselie.

Dessert: Chococake met ijs

chococake

30g bloem, gezeefd
50g poedersuiker, gezeefd
75g gemalen amandelen
2 eiwitten, licht geslagen
80g boter, gesmolten, plus extra insmeren
160g donkere chocolade, gesmolten
8 x 10g vierkantjes donkere chocolade

1. Oven voorverwarmen op 150C/gas 2.

2. Doe de bloem, poedersuiker, amandelen, eiwitten, boter and chocolade in een kom and roer goed door tot het een geheel is.

3. Doe de helft van de mix 4 x ½ gevuld in een ovenvaste vorm. Doe 2 chocolade vierkantjes per cakeje bovenop het beslag en verdeel vervolgens het resterende beslag over de vormpjes.

4. Bak 20 min tot ze gaar zijn en vloeibaar in het midden. 5 min in de vormpjes laten staan. Daarna kun je ze uit de vormpjes halen.

Serveren met frambozen en een bolletje ijs (smaak naar keuze).

Fijne moederdag gewenst !



Moederdag: Ontbijt op bed
07/05/2009, 14:40
Filed under: moederdag | Tags: , , , , , , , ,

Ik heb even wat research gedaan want dit is geen bekend terrein voor mij. Ik weet dat ik nu misschien een aantal boze moeders krijg, maar ik kan me niet herinneren dat ik mijn moeder een ontbijt op bed heb gebracht. Ja ik hoor jullie al. Ik deed gewoon andere dingen, ik was best lief (geloven jullie vast niet meer).

Moeders vinden het fijn als ze veel kleine dingen krijgen, dus niet alleen maar croissantjes en een sapje. Je kan ook eventueel bagels doen, en dat smeer je met roomkaas of jam. Jullie kennen moeders het beste. Maar ook snoepjes bij het ontbijt schijnt het goed te doen. Een eitje erbij kan, gewoon gekookt of roerei.

Naast vers geperst sap (je moet wel een beetje moeite doen) kan je ook een fruitsalade er bij doen. Snijd appel, peer, meloen in blokjes. Doe niet al te veel in een bakje met wat schijfjes mandarijn er bij en giet er een beetje yoghurt overheen met een klein beetje honing.

Naast deze suggesties heb ik ook een recept voor een Moederdagcruesli. Niet een heel fijn woord maar lijkt me wel lekker. Je hebt nodig:

cruesli

50 gr. boter
2 appels
1 ei
125 gr. havermout
1 dl. water
50 gr. bruine suiker
1 theelepel kaneel
1 liter yoghurt
(lijkt me ook lekker met wat rozijntjes of krenten)

Schil de twee appels en haal de klokhuizen eruit. Snijd de appels in blokjes. Bak met de boter de stukjes appel vijf minuten. Klop in een kom de ei een beetje los en roer er de havermout door. Roer het havermoutmengsel door de appelstukjes en bak alles onder tot een kruimelig en lichtbruin geheel is ontstaan. Wel goed blijven roeren hoor. Doe de yoghurt voor moeders ontbijtje in een schaaltje en schep er wat van het inmiddels lekker krokante mengsel overheen. En als jullie zelf willen mee-eten met dit ontbijtje, wat ik zeker zou doen, dan maak je meer schaaltjes. Een ontbijtje als dit is het lekkerst als het nog een beetje warm is. Lekker op de koude yoghurt.



Aardbeienmuffins
06/05/2009, 11:35
Filed under: bakken, brunch, gebak, moederdag, recepten | Tags: , , , , , ,

Voor in de middag bij de thee heb ik een recept voor aardbeienmuffins. Dit is een recept voor 4 personen dus als je er meer wil maken dan weet je in hoeveel keer je de aantallen moet vermenigvuldigen. Ik heb deze muffins een tijdje terug gemaakt en ze waren super !

aardbeienmuffins

2 eieren
125 ml gesmolten boter
240 ml melk
85 gr vanillesuiker
240 gr bloem
8 geplette aardbeien
snuifje zout
85 gr amandelschilfers gemixt

Bereiding:
Meng de eieren met de suiker en de boter; en klop tot een luchtige massa. Meng er de bloem onder en de geplette aardbeien. Meng er de amandelschilfers en het snuifje zout onder. Verdeel het beslag over ingeboterde vormpjes en bak het gedurende 45 min à 60 min in een voorverwarmde oven van 160°C.



Frambozensmoothie met witte wijn
05/05/2009, 15:40
Filed under: drankje, moederdag, recepten | Tags: , , , ,

Een apart drankje dat ik heb gevonden en het schijnt lekker te zijn voor bij het dessert, als het ijs is. Mocht je moeder wel een beetje van wijn houden dan is dit leuk om er bij te doen. Ik denk niet dat ik mijn moeder zover krijg om dit te drinken maar hier komt-ie:

frambozensmoothie

800 ml verse jus d’orange
200 ml witte wijn
500 gram frambozen
2 eetlepels balsamico azijn
verse munt, naar smaak

Vries de frambozen in en zet de jus d’orange in de koelkast. Snijd de verse munt ragfijn. Doe alle ingrediënten in de blender. Doe voor de zekerheid altijd eerst de vloeistof, dan kunnen de messen niet vastlopen. Met korte pulsen eerst het ingevroren fruit kort blenderen. Daarna snel fijnmalen. Als laatste de balsamico toevoegen. Serveren in een hoog glas en garneren.