Veggieloggie


Aubergine-oliedip

Dit is iets wat je kan maken als je nog aubergine over hebt, want je hebt geen grote hoeveelheid nodig. En het is ook zonde als je alleen aubergine hiervoor koopt want er blijft veel over. Deze dip kan je gebruiken om gewoon te dippen, maar je kan het ook gebruiken als dressing voor een salade. Je kan er alle kanten mee op.

Voor zo’n bakje dat je op de foto ziet

1 aubergine, twee schijfjes in blokjes gesneden zonder vel
halve knoflook, geperst of in dunne plakjes
halve rode peper, zonder pit en fijngesneden
olijfolie, hoeveelheid naar keuze
1 tl dragon
zout en peper

Snijd twee schijfjes van een aubergine, en snijd het vel er van af. Snijd deze schijven in hele kleine blokjes en bak ze even in een koekepan totdat ze verkleuren. Doe de blokjes in een keukenmachine samen met de knoflook, rode peper, dragon en zout en peper. Doe er olijfolie er bij en je kan zelf bepalen hoe je het wilt hebben. Maar doe er wel genoeg in dat het een oliesubstantie wordt en niet dat het een papje wordt. Hak alles, maar houd het een beetje grof. Doe de oliedip in een schaaltje en laat het een tijdje staan om de smaken in de olie te laten trekken. Gebruik het als dipsaus of als dressing.



Gebakken fruit in honingsaus

Het is jammer dat het nog steeds geen lekker weer is. Gisteren was ik op een barbeque/verjaardagsfeestje, heel gezellig maar heel koud. Als nagerecht hadden ze een fruitsalade gemaakt en dat heeft mij weer op een idee gebracht. Ik maak een warme variant met ander soort fruit. Serveer het met ijs naar keuze.

2 bananen, in schijfjes
lychees
perziken, in stukjes
ananasstukjes
ongezouten roomboter
1 dl water
2 el honing
2 el citroensap

Zet een diepe koekenpan op het vuur en laat de boter er in smelten. Doe al het fruit in de pan en bak ze even totdat de bananen zacht zijn geworden. Je kan zelf bepalen wat de hoeveelheid van het fruit is, zolang het nog in de pan past. Daarna zet je het vuur laag en doe je 1 dl water in de pan, de honing en het citroensap. Zet het vuur weer wat hoger en laat het 2 minuten koken. Doe alles dan in een bak waar het in kan afkoelen en zet het een uurtje in de koelkast. Als het afgekoeld is kan je het serveren. Het lekkerst met vanille of yoghurtijs.



Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Gevulde tomaten

De Joodse keuken is niet bepaald één keuken. Deze gevulde tomaten zijn bijvoorbeeld meer midden-oostenachtig, terwijl er ook recepten zijn die veel meer Westers zijn.

gevulde tomaten

Voor 4 personen

4 rode tomaten
4 el olijfolie
1 stengel prei, groene deel verwijderd en fijngesneden
200 gekookte witte rijst of zilvervliesrijst
15 gr pijnboompitten
25 gr rozijnen
fijngehakte peterselie
fijngehakte munt
1 tl zeezout
halve theelepel zwarte peper
250 ml groentebouillon

Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant van de tomaten te beschadigen. Hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin. Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, de krenten, de peterselie, de munt, het zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak goed vrijgeeft.
Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij. Laat de tomaten 15 minuten bakken op 180 *C. Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht.



Pink-Stercake
29/05/2009, 10:03
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , , ,

Als afsluiter van deze week heb ik een recept voor kleine cakes met roze glazuursterren, de Pink-Stercake. En daarmee hebben we denk ik genoeg roze gehad voor dit jaar. Het wordt een goed pinksterweekend en daarom vanavond een kleine BBQ speciaal. Geniet van het weer dit weekend !

Pink-Stercake

Voor 20 cakejes

250 g bloem
1 el bakpoeder
5 eieren
klont boter
250 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 snuifje zout

Verwarm de over voor op 180 C. Smelt de boter au bain marie en voeg er al kloppend de suiker en vanillesuiker aan toe. Klop er vervolgens 4 eierdooiers en een heel ei aan toe (klopt beter). De overige eiwitten stijf kloppen. Klop het mengsel tot het licht geel wordt. Meng de bloem en het bakpoeder en roer er het eier-suikermengsel door. Tot slot ook nog de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder roeren (niet meer kloppen). Schep het deeg in mini-vormtjes (2/3 vullen) en plaats deze gedurende 20 minuten in de oven. Prik ter controle in het midden van de cakes, als deze proper blijft is het gebakje klaar.

Voor het glazuur

Limonadesiroop en poedersuiker

Meng poedersuiker en limonadesiroop tot je een lekker dipje hebt. Wil je het warm maken? Stop het dan in een onafgedekt pannetje voor een minuutje in de magnetron op ong. 700-800 Watt of op het vuur.

N.B. De foto in dit artikel is niet representatief met hoe de cake-jes eruit gaan zien. Dit is slechts om een beeld te schetsen.



Roze Koeken
26/05/2009, 09:02
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Jurrian reageerde hieronder met: ik koop het liever in de supermarkt dan dat ik het zelf maak, te veel moeite. Ja, je moet er wel wat voor doen. Maar wil je niet een keer zelfgemaakte roze koeken in plaats van altijd de gefabriceerde soort te kopen? Hieronder het recept.

roze koek

200 gram roomboter plus extra om in te vetten (kamertemperatuur)
200 gram suiker
4 eieren
220 gram bloem
160 gram poedersuiker
1.5 el bessensap

Cakevormpjes, 2 bakplaten
en een keukenmachine.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Klop met een mixer of een keukenmachine de boter en de suiker voor circa 10 minuten. Voeg dan al kloppend één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Meng dan de bloem door het beslag.

Vet de bakvorm in met een beetje boter. Zet de vormen op een bakplaat en vul ze voor driekwart met beslag. Neem een stuk bakpapier net zo groot als de bakvorm en leg dit er bovenop. Leg hierop een andere (zware) bakplaat, zodat de bovenkant van de koeken plat wordt als ze gaan rijzen.
Bak de koeken in 25 –30 minuten gaar. Laat ze een beetje afkoelen, haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen. Zeef voor het glazuur de poedersuiker en roer het bessensap erdoor. Bestrijk hiermee de bovenkant van de afgekoelde koeken en laat het glazuur hard worden.



Asperge-geitenkaastaart
22/05/2009, 18:39
Filed under: bakken, hartig, recepten | Tags: , , , , , ,

Deze week heb ik veel zoete dingen gepost om te bakken. Maar gelukkig kwam Martine van tastethis.web-log.nl nog met een lekker recept voor een hartige taart, de asperge-geitenkaastaart. Check het uit !



Hemelvaartmuffin
22/05/2009, 09:17
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Ik weet dat het geen hemelvaart meer is, maar dit is een goede om de week mee te besluiten. Natuurlijk wilde ik gisteren ook van een vrije dag genieten. Dit is een recept voor een muffin met frambozen en kokos. Lekker :)

Weetje: Wist je dat het woord muffin is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

muffins

Voor 12 muffins

235 gram bloem
125 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
2 eieren
4 eetlepels plantaardige olie
60 gram boter, gesmolten en afgekoeld
1,85 dl melk
185 gram gedroogde kokos
125 gram verse frambozen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffin plaat in. Zeef de bloem me de suiker en het bakpoeder in een grote kom. Klop in een middel grote kom de eieren, olie, boter en melk door elkaar. Doe bij de droge ingredienten en roer losjes door elkaar, het beslag moet licht klonterig zijn.

Schep er losjes de kokos en de frambozen door. Vul elk vormpje voor driekwart met het beslag. Bak 20 tot 25 minuten in de oven, of tot de muffins goudgeel zijn en een in het midden gestoken vleespen er droog en schoon uitkomt. Laat de muffins 1 tot 2 min in het blik afkoelen en doe ze dan over op een draadrooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.



Perentaart
21/05/2009, 20:20
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Vroeger vond ik peer helemaal niet lekker. Alleen perentijsjes vond ik dan weer wel lekker. Heel logisch. Maar ik heb gemerkt dat ik nu peren veel lekkerder vind dan appels. En daarom vandaag een recept voor perentaart, omdat peer een fijne vrucht is.

perentaart

Voor 1 taart

100 gram amandelschaafsel
200 gram bloem
200 gram basterdsuiker
200 gram koude boter
4 eieren
5 peren
1 citroen

& taartvorm(doorsnede 28 centimeter)ingevet
staafmixer

Maal het amandelschaafsel fijn met de staafmixer.kneed de bloem,100 gram basterdsuiker en 100 gram in blokjes gesneden boter tot een kruimelig geheel.Scheid van 2 eieren de eiwitten en de dooiers.kneed de dooiers door het bloemmengsel tot het een soepel deeg is(de eiwitten worden verder niet gebruikt).Leg het deeg in plasticfolie 30 minuten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 175 graden.Smelt de rest van de boter en roer dit door 100 gram suiker,de fijngemalen amandelen en het citroensap.Klop hier een ei doorheen.Schil de peren,halveer ze en verwijder het klokhuis.Neem het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een plak die iets groter is dan de taartvorm.Bekleed de taartvorm met het deeg.Verdeel de halve peren in cirkelvorm over de bodem en verspreid het amandelmengsel zo gelijkmatig mogelijk tussen de peren.Bak de taart in 45 minuten op een rooster in de oven gaar.



Citroensiroopcake
20/05/2009, 08:45
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Gisteren heb ik een mailtje gekregen van Rozanne, ze had een recept die ze wel met iedereen wilde delen. Recept voor citroensiroopcake. Dus mocht je een recept dat in het thema van deze week (bakken) past, stuur dan een mailtje naar veggieloggie@gmail.com.

citroensiroopcake

200 gr bloem
2 tl bakpoeder
200 gr witte basterdsuiker
4 eieren
150 ml zure room
rasp van 2 citroenen
sap van 1 citroen
150 ml zonnebloemolie

Voor de siroop:
6 el poedersuiker
sap van 1 citroen

Verwarm de over voor op 200 graden. Vet springvorm van 20 cm in. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom en roer de suiker er door. Klop in een andere kom de eieren, zure room, citroensap en olie door elkaar. Schenk het mengsel bij de bloem, bakpoeder en suiker en meng tot een gladde massa. Bak 45-60 in een oven op 180-200 graden tot de cake gerezen en goudbruin is.

Meng intussen de poedersuiker met het citroensap en verwarm al roerend tot het gaat borrelen en stroperig wordt. Prik kleine gaatjes in de cake zodra hij uit de oven komt. Smeer de iets afgekoelde siroop erover. Laat in de vorm afkoelen.