Veggieloggie


Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Club Sandwich

In Utrecht is een een café waar ze heerlijke club sandwiches hebben. Ze hebben slechts één vegetarische variant op de kaart en dat is best jammer. Dat betekent dat ik altijd dezelfde moet nemen als ik daar ben en hoe lekker het ook is, je raakt er op uitgekeken. En daarom nu een nieuwe variant, die mogen ze nu op de kaart zetten!

Voor twee driehoekjes

3 sneetjes bruin brood
1 gebakken ei
2 plakjes oude kaas
ijsbergsla
1 tomaat
paar plakjes komkommer
4 radijsjes in schijfjes gesneden
peper en zout
2 theelepels mayonaise
beetje kerriepoeder

Als eerste gril je de drie sneetjes brood of doet het in een broodrooster. Je bakt het eitje en doet er een beetje peper en zout op. Meng de mayonaise met een hoeveelheid kerriepoeder, je moet zelf even meten hoeveel. En als je dit hebt gedaan begin je met stapelen. Van onder naar boven: sneetje brood, kerriemayo, eitje, oude kaas, sneetje brood, kerriemayo, komkommer, radijsjes, oude kaas, ijsbergsla, sneetje brood. Als dat klaar is prik je er twee sateprikkers er doorheen zodat het blijft zitten als je het doormidden snijdt in twee driehoekjes. That’s it.