Veggieloggie


Spitskoolsalade met Japanse dressing

Salade: spitskool / rode paprika / rode ui / wokblokjes

Dressing: zonnebloemolie / rijstazijn / sojasaus / sesamolie / knoflook / gember

Serveer met witte rijst



Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Rode bietensoep

Soms moet je dingen proberen waar je bij voorbaat al weet dat je het niet echt lekker gaat vinden. Dat had ik bij dit gerecht, niet echt een goede manier om een recept te verkopen, maar ik spreek wel de waarheid. Ik ben niet gek op rode bieten, alleen in salades vind ik het lekker en daar houdt het wel bij op. Maar ik heb me laten inspireren door het recept voor Barszcz, dat is een poolse rode bietensoep. Dit is niet het recept voor Barszcz, want dat is heilig en mag niet aan getornd worden.

Voor 4 personen

500 gr rode bieten, uit pot of vers en dan geschild en in stukken gesneden
1 ltr groentebouillon
1 ui, in halve ringen gesneden
peper en zout
1 el balsamico-azijn
1 teentje knoflook, fijngeperst
sap van een halve sinaasappel

voor de room:

125 ml zure room
een paar takjes dille

Je fruit eerst de ui in een pan en dan doe je de rode bieten er bij. Laat dit even warm worden en doe dan de groentebouillon er bij en het teentje knoflook, balsamico-azijn, de sap van de sinaasappel en peper en zout naar smaak. Laat dit tien minuten koken en doe de soep in een blender, doe het in twee etappes. Blendeer dit en doe het in een pan en laat het afkoelen.
Doe de zure room in een bakje en knip de dille in kleine stukjes en meng dit door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan.
Serveer de soep koud en doe er een eetlepeltje zureroommengselmetdille in het midden. Je kan de soep ook warm serveren en doe er dan wat extra groente bij (en die niet pureren) en een beetje pasta.



Over de kook, hoofdgerecht: Pilav met bospaddestoelen

Het moeilijkste om te bedenken wat ik ging koken was het hoofdgerecht. Ik streepte mijn opties af. Graag had ik een pastagerecht gemaakt maar ik had nooit in mijn leven pasta gemaakt dus dat kon ik wegstrepen. Ook had ik geen zin om met aardappels in de weer te gaan en uiteindelijk bleef dit over, iets wat ik vaker had gemaakt. Het is wat anders uitgevallen, maar dat had je elke dag in het programma. Zorg er voor dat je voldoende paddenstoelen hebt, die maken het gerecht !

Voor 6 personen

500 gr. basmatirijst
150 gr. broccoli
100 gr. doperwten
1 rode paprika
200 gr. bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
6 kardemomzaden
6 kruidnagels
6 peperkorrels
1 kaneelstokje
1 tl. gemalen kurkuma
1,25 liter groetenbouillon
75 gr. rozijnen
75 gr. hazelnoten
bosje platte peterselie

– snipper de uien
– snijd de broccoli in roosjes, gebruik de steel niet
– snijd de paprika in kleine stukjes
– rooster de hazelnoten en hak ze in stukken
– laat de rozijnen wellen
– fruit de ui tot deze glazig is
– voeg de paddenstoelen, de knoflook, de rijst en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar
– voeg de (hete) bouillon toe en breng aan de kook
– voeg de broccoliroosjes en de doperwten toe
– laat het rijst met deksel op de pan 15 minuten koken (zonder de deksel van de pan te halen), laat vervolgens nog 5 minuten rusten
– voeg de paprika en de rozijnen toe
– verwijder eventueel de kardemom, kruisnagel, peperkorrels en het kaneelstokje
– schep de pilav op borden en strooi en de hazelnoten en peterselie over



Tajine met bloemkool, venkel en erwten
26/09/2009, 13:12
Filed under: hoofdgerecht, koken, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Mijn Tajine is gisteren kapot gegaan. Niet tijdens het koken maar er na, de deksel viel op de grond. Dat wordt een nieuwe kopen, want je kan er echt lekkere dingen mee maken.

tajine met bloemkool, venkel en erwten

Voor 4 personen, maar pas de hoeveelheden van de groenten aan de grootte van je Tajine.

1 middelgrote bloemkool in roosjes gesneden
1 middelgrote venkelknol, in de lengte gesneden en in vieren
250 gr aardappels
100 gr doperwten
100 gr tuinbonen
groene olijven
1 teen knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen witte peper
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel geelwortel, kurkuma
4 eetlepels olijfolie
500 ml warm water
zout
gehakte platte peterselie, hoeveelheid naar keuze
gehakte korianderblaadjes, hoeveelheid naar keuze
citroensap van een halve citroen

Leg de groenten op de bodem van een Tajine (of in een andere pan, je hoeft er eigenlijk geen Tajine voor te hebben maar is wel leuker) in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Voeg de olijven en knoflook toe. Meng de specerijen met de olijfolie en toer er 250 ml warm water door. Giet dit over de groenten. Voeg zout naar smaak toe plus de gehakte peterselie en koriander. Knijp een halve citroen fijn boven de groenten en voeg nog 250 ml water toe. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.



Pittige 4 kleuren (en uiteindelijk een kleur) Paprikasoep

Vandaag was het de laatste dag van de Nijmeegse Vierdaagse. En daarom nu speciaal een pittige paprikasoepje, gemaakt van 4 verschillende kleuren paprika. Ik was altijd wel benieuwd welke kleur het zou geven als je het zou pureren. Koken lijkt af en toe op scheikunde, je moet altijd nieuwe combinaties uitproberen. En in tegenstelling tot scheikunde, begrijp ik hier wel wat van.

kan met paprika

En hier gaan we dan, voor 4 personen. Maar dan wel kleine porties.

1 gele, 1 groene, 1 oranje en 1 rode paprika. In stukjes gesneden.
1 knoflook
1 rode peper, in stukjes en de zaadlijsten en de zaden er uit
een halve ui, fijngesneden
Groentebouillon, een niet gedefenieerde hoeveelheid. Maar ga uit van een halve liter.
Zout en peper.

paprikasoep

Je hebt de helft van de paprika’s nodig. Ja, dat is heel zonde maar dan gebruik je de helft voor de dag er na of verdubbel de hoeveelheid. Snijd de paprika’s in stukjes en doe ze in een glazen kan, of in iets anders waarin je kan pureren. Doe de ui, knoflook en de rode peper ook in de kan. Schenk de groentebouillon totdat de paprika en dergelijke onder water komen te staan. (Even tussendoor, de vaste lezers zullen nu wel denken dat iets heb met ‘net onder water staat’, of met ‘kannen’ of ‘pureren’ zie vorig recept.) En dan pureren maar, met een staafmixer. Bepaal hoe fijn je het wilt hebben en doe alles in een pan en kook het laten we zeggen 10 minuten. Schenk het in kleine kommetjes. Zout en peper naar smaak toevoegen, maar ik moet zeggen: het was prima zonder. Eet smakelijk !



Bloemkool in kokosmelk

We blijven in de Afrikaanse sferen en vandaag een recept uit Congo, waar ze vandaag de Onafhankelijkheidsdag vieren. Het is een simpel gerecht, serveer met rijst. Notenrijst is er heel lekker bij.

bloemkool kokos 001

Voor 4 personen

225 g bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
100 g broccoliroosjes
350 ml kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout

bloemkool kokos 002

Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, broccoli en daarna de wortel. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.



Hongaarse Nectarinecompote
05/06/2009, 08:37
Filed under: koken, nagerecht, recepten | Tags: , , , , ,

Dit was het dan, de week van de Europese Verkiezingen. Ik heb geleerd dat dit ook de enige en laatste keer was. Ik bedank iedereen die heeft gestemd en geniet van het laatste gerecht van de week: Hongaarse nectarinecompote. Lekker bij yoghurt of ijs.

Voor 4 personen

2 nectarines, geschild en in stukjes gesneden
1 glas water
halve glas suiker
1 kaneelstokje
1 schijfje citroen

Verwarm het water in een pannetje, zodra het kookt zet je het vuur wat zachter en voeg je beetje bij beetje het suiker toe tot het oplost. Laat het tien minuten zachtjes doorkoken tot het dikker wordt en dan voeg je de nectarines, schijfje citroen en het kaneelstokje toe. Laat dit ongeveer 8 a 10 minuten doorkoken. Doe de inhoud van het pannetje in een bakje en laat het afkoelen in de koelkast. Dat duurt 2 uurtjes. Serveer het met ijs of yoghurt. Eet smakelijk !

Vergeet niet het kaneelstokje en citroenschijfje eruit te halen :)