Veggieloggie


Kaasmuffins met tomaat en basilicum

Deze muffins heb ik gemaakt toen ik bezoek kreeg van vrienden. Het was zo lekker dat ik vergat er foto’s van te maken. Je kan er voor kiezen om er iets meer kaas in te doen, dat is wat ik de volgende keer ga doen tenminste.

Voor 6 muffins

zelfrijzend bakmeel, 150 gr
zout, halve theelepel
maismeel, 100 gr
belegen kaas, 65 gr
zogedroogde tomaten, 50 gr op olie, fijngesneden
basilicum, twee theelepels fijngesneden
ei, 1 losgeklopt
melk, 3 dl
olijfolie, 2 el
boter, voor erbij

Vet een muffinvorm voor 6 muffins in met olie. Zeef het meel en zout in een kom en roer het maismeel, 50 gr kaas, de stukjes tomaat en het basilicum erdoor. Maak een kuiltje in het midden.
Klop het ei, de melk en de olie in een aparte kom en schenk het mengsel in een kuiltje. Roer tot de ingrendiënten net vermengd zijn. Het beslag mag nog wat klonterig zijn.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bestrooi het met de resterende kaas. Bak de muffins 25 minuten in een 180*C voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat ze eerst 5 minuten (heel belangrijk) afkoelen in de vorm, haal ze er daarna uit en laat ze verder afkoelen op een rooster. Serveer ze warm met boter. Zonder boter kan ook.



Pão de queijo (kaasbroodjes)

Binnenkort een recept voor Braziliaanse kaasbroodjes. Dit vond en vind ik nog steeds een van de lekkerste snacks die er bestaan.

kaasbroodjes

500 gram fijn cassavemeel
4 eieren
200 gram geraspte, harde, oude kaas
1 grote kop melk
4 eetlepels zonnebloemolie
een theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mocht het cassavemeel niet los zijn, zeef het dan eerst. Breng de melk met de olie en het zout aan de kook in een pan. Voeg al roerend het cassavemeel toe. Als het goed gemengd is laat je het afkoelen. Roer er daarna de eieren een voor een door. Als laatstemeng je de kaas erdoorheen. Goed kneden. Smeer je handen in met wat zonnebloemolie en maak kleine bolletjes van het deeg (ongeveer 4 centimeter doorsnee). Leg de bolletjes in de oven op bakpapier op de bakplaat. Na 25-30 minuten in de oven zijn de broodjes gaar. Je kunt dit testen door ermet een vork in te prikken: als er geen deeg aan de vork plakt, zijn ze goed.

Laat een beetje afkoelen voor je ze serveert.



Braziliaanse maiscake
20/10/2009, 14:01
Filed under: brunch, gebak, oven, recepten | Tags: , , , , , , ,

Deze maiscake is heerlijk, maar je moet er goed op letten dat je het niet te vroeg uit de oven haalt. De eerste keer dat ik het maakte mislukte het.

maiscake

Voor 1 cake

325 gr mais uit blik
100 gr zachte boter
125 gr volkorenbloem
3 eieren, losgeklopt
4 dl kokosmelk
1 el bakpoeder
400 gr fijne suiker

Zet de oven op 180 *C. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of kom en meng tot het beslag glad is. Doe het mengsel in het bakblik. Bak de cake ongeveer 50 minuten. De cake is klaar als een breipen (of iets anders) die je in het midden prikt, er schoon uitkomt. Stort de cake op het rooster, laat hem afkoelen en snijd hem in plakken.



Gevulde tomaten

De Joodse keuken is niet bepaald één keuken. Deze gevulde tomaten zijn bijvoorbeeld meer midden-oostenachtig, terwijl er ook recepten zijn die veel meer Westers zijn.

gevulde tomaten

Voor 4 personen

4 rode tomaten
4 el olijfolie
1 stengel prei, groene deel verwijderd en fijngesneden
200 gekookte witte rijst of zilvervliesrijst
15 gr pijnboompitten
25 gr rozijnen
fijngehakte peterselie
fijngehakte munt
1 tl zeezout
halve theelepel zwarte peper
250 ml groentebouillon

Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant van de tomaten te beschadigen. Hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin. Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, de krenten, de peterselie, de munt, het zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak goed vrijgeeft.
Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij. Laat de tomaten 15 minuten bakken op 180 *C. Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht.



Taiwanese loempia’s
04/10/2009, 18:03
Filed under: bijgerecht, hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , , , , ,

Vandaag heb ik voor het eerst loempia’s gedraaid. Voor iedereen die dat ook niet eerder heeft gedaan, hier heb je een tutorial.

loempia met saus

Voor 10 stuks

10 vellen filodeeg
3 el lichte sojasaus
1 tl donkere sesamolie
1 tl maizena
halve theelepel gemalen zwarte peper
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 teentje knoflook
70 gr Chinese kool
75 gr wortel, in smalle repen
90 gr taugé

Doe eerst de vloeistoffen in een verhitte wok en voeg dan de groenten en de kruiden toe en roerbak dit tot het klaar is. Met dit mengsel vul je de loempia’s. Als je ze hebt gedraaid, bestrijk ze dan met eidooier en bak ze 10 min. in de oven op 200 *C.

Voor een sausje er bij

125 ml lichte sojasaus
2 el chilisaus
2 rode pepers, in smalle repen

Meng alles in een kleine kom en schep met een lepel op een bord waar de loempia op ligt.



Pittige taartjes
19/09/2009, 12:16
Filed under: hapje, hartig, oven, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Op de foto ziet hij er groot uit, maar de taartjes zijn zo op voor je het weet. Lekker om mee te beginnen, dan zijn je smaakpapillen wakker geschud.

pittig taartje

Voor 4 personen

375 gr uitgerold bladerdeeg
1 el olijfolie
200 gr rode uien, gehalveerd en in de lengte gesneden
1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes en dungesneden
zout en zwarte peper
1 el rode pesto
pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 *C. Steek 4 rondejs met een doorsneden van 12 cm uit het bladerdeeg. Voorzie de rondjes met een scherp mesje van een rand van 1 cm. Leg de deegrondjes op een bakplaat. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de uien in circa 10 minuten zacht. Voeg de chilipeper toe en bak hem 1 minuut mee. Breng het uienmengsel op smaak met zout en peper.

Bestrijk de deegrondjes met de pesto, maar laat de randen vrij. Schep de uienvulling met een lepel op de pestolaag en verdeel de pijnboombitten gelijkmatig over de rondjes. Bak de taartjes 12 tot 15 minuten tot ze zijn gerezen en een goudbruine kleur hebben gekregen.



Gebakken banaan met kokos

Het blijft nog steeds heel erg moeilijk om weer te beginnen na de vakantie. Om weer in het ritme te komen kost even tijd, maar nu een recept voor gebakken banaan met kokos. Een Afrikaans gerecht, dat past in de Nationale Feestdag van Zimbabwe. Het schijnt dat ze dit als ontbijt hebben en het heet Akwadu, maar ik ga het op een later tijdstip eten.

bananen

Voor 4 personen

4 bananen
2/3 glas met geraspte kokos
1/3 glas met sinaasappelsap
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel boter
1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de bananen in de lengte en nog een keer door de helft. Doe ze in een taartvorm of een andere vorm, als het maar past. Smeer ze in met boter, en besprenkel ze met sinaasappelsap en citroensap. Als laatste besprenkel je ze met de bruine suiker en geraspte kokosnoot. Bak ze 10 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.



Kinderpizzabroodje

Maar dan met een ciabattabrood. Dit is makkelijk voor de kinderen, kunnen ze zelf hun “pizza” beleggen met wat ze lekker vinden. Als volwassene snijd je de groente en doe je het in de oven.

Voor het smeersel:

blikje tomatenpuree
olijfolie
knoflookpoeder
peper

De topping:

Ananasstukjes
Augurken
Mais
Champignons
Cherrytomaatjes
Drie kleuren paprika
Geraspte kaas
Ui

Voor het smeersel doe je de tomatenpuree in een bakje, doe daar olijfolie bij totdat het een glad mengsel wordt. Meng er knoflookpoeder en wat peper er doorheen.

Doe de ciabatta 5 minuten in de oven (220 *C), haal het daarna eruit en smeer het mengsel op het brood.

Snijd alles wat op de ciabatta komt in kleine stukjes en laat de kinderen zelf uitkiezen wat ze op het brood doen. Als het klaar is doe je de kaas er nog overheen en doe het nog 10 minuten in de oven.



Gevulde aubergines uit Azerbeidjan

Azerbeidjan doet voor het derde jaar mee. Vorig jaar een vreselijk nummer die de finale had gehaald. Dit jaar zullen Aysel en Arash niet hoog scoren met Always. Zeker weten niet.

gevulde aubergines

Dit is het recept voor gevulde aubergines:

Bakje vegetarisch gehakt
2 grote uien
bosje koriander
bosje basilicum
4 kleine aubergines
4 grote tomaten
4 rode paprika’s
4 aardappelen
zout, peper
paar eetlepels olijfolie
Turks brood

Doe het vegetarisch gehakt, de fijngesneden uien, koriander en basilicum in een kom en kneed het geheel. Neem een braadpan, zet die op een middelhoog vuur en bak het mengsel, zonder olie. Breng het op smaak met zout en peper. Snij de aubergines open, hol ze voorzichtig uit en wrijf de binnenkant met wat zout in, Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak de aubergines voorzichtig tot ze zacht zijn.

Snij het kapje van de tomaten, de paprika’s en de top van de aardappelen af, en hol ze met een lepel uit. Doe de vulling in de tomaten, de paprika’s, de aardappelen en de aubergines. Leg het uitgeholde vruchtvlees op de bodem van een pan en daarop de gevulde groenten en aardappelen. Op een laag vuur zetten met het deksel erop en na zo’n 20 minuten op hoog vuur zetten, tot het vocht bijna is verdampt. Opdienen.

(2 tot 3 personen)



Albanisch of is het Albanees ?

Het wordt een zoete dag, dit is het tweede zoete hapje dat vandaag op de site wordt geplaatst: een albanisch of albanese baklava. Ja ik hoor je al denken: Dat komt uit Turkije. Maar Albanië heeft het ook. Donderdag is Albanië ook aan de beurt in de halve finale. Ze sturen de zoveelste tiener op een rij: Kejsi Tola met Carry Me In Your Dreams.

baklava

500 gr kant-en-klaar fyllodeeg
200 gr fijngehakte walnoten
600 gr suiker
1/2 liter water
1 theelepel kaneel

Spreid een lap fyllodeeg uit, verdeel er de met de kaneel vermengde walnoten over en dek af met een tweede lap fyllodeeg. Snijd de baklava in vierkantjes of ruiten van gelijke grootte, overgiet ze met gesmolten boter, bak ze in een hete oven en laat ze afkoelen. Bereid een siroop van het water en de suiker en laat hem 5 minuten koken. Schenk er, voor u de pan van het vuur neemt, het sap van 1/2 citroen bij en laat de siroop 5 minuten afkoelen. Schenk de siroop dan over de baklava.