Veggieloggie


Spitskoolsalade met Japanse dressing

Salade: spitskool / rode paprika / rode ui / wokblokjes

Dressing: zonnebloemolie / rijstazijn / sojasaus / sesamolie / knoflook / gember

Serveer met witte rijst



Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Tofusteak met groenten stir-fry
02/11/2009, 19:19
Filed under: hoofdgerecht, recepten, wok, wokken | Tags: , , , , , , , , ,

Voor mensen die tofu niet lekker vinden omdat het een smakelijkloos blok is, dan heb ik hier een recept dat je overtuigd raakt dat je iets lekkers van je tofu kan maken.

chinees

Voor 4 personen

200 gr. Tofu
1 dl. Donkere sojasaus
2 el. Five Spices poeder
1 el. vers gemalen peper
1 rode chillipeper
1 klein stukje gember
2 tenen knoklook
1 stronk paksoi
1 rode puntpaprika
150 gr. rijst
1 el. sesamzaadjes, geroosterd
zonnebloemolie
zout

Snijd blok tofu in brede plakken, marineer in de sojasaus en five spices poeder. Snijd de chillipeper, knoflook en gember in kleine stukjes. Snijd de paksoi in grove stukken en de paprika in kleine stukken.

Kook de rijst. Bestrooi de tofu aan beide zijden royaal met de peper. Verhit zonnebloemolie in koekenpan. Bak de tofu 4 minuten een beide zijden. Verhit zonnebloemolie in wok. Bak de chillipeper, knoflook en gember aan.
Voeg de paprika toe, en daarna de paksoi. Wok 2 minuten op hoog vuur en roer constant om.

Plaats de tofu, groenten op een bord en strooi er de sesamzaadjes over.



Taiwanese loempia’s
04/10/2009, 18:03
Filed under: bijgerecht, hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , , , , ,

Vandaag heb ik voor het eerst loempia’s gedraaid. Voor iedereen die dat ook niet eerder heeft gedaan, hier heb je een tutorial.

loempia met saus

Voor 10 stuks

10 vellen filodeeg
3 el lichte sojasaus
1 tl donkere sesamolie
1 tl maizena
halve theelepel gemalen zwarte peper
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 teentje knoflook
70 gr Chinese kool
75 gr wortel, in smalle repen
90 gr taugé

Doe eerst de vloeistoffen in een verhitte wok en voeg dan de groenten en de kruiden toe en roerbak dit tot het klaar is. Met dit mengsel vul je de loempia’s. Als je ze hebt gedraaid, bestrijk ze dan met eidooier en bak ze 10 min. in de oven op 200 *C.

Voor een sausje er bij

125 ml lichte sojasaus
2 el chilisaus
2 rode pepers, in smalle repen

Meng alles in een kleine kom en schep met een lepel op een bord waar de loempia op ligt.



Samosa´s
22/04/2009, 11:51
Filed under: hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , ,
In de wijk Little India van Singapore, heb ik een lekkere samosa gegeten. Bij een zaakje waar ze alleen maar vegetarische hapjes hadden. In Little India was ook vaak zo dat een restaurant zichzelf Veg & Non-Veg noemde. Precies het tegenovergestelde wat anders het geval is. Hier is een recept om zelf samosa’s te maken. 

samosa

Je hebt nodig voor het deeg:

  • 2 kopjes bloem
  • halve theelepel zout
  • 4 eetlepels olie
  • 4 eetlepels water
  • Je hebt nodig voor de vulling:

     

 

  • 4-5 middelgrote aardappels, gekookt in de schil en afgekoeld
  • 4 eetlepels olie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 kopje erwten
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 verse groene peper, fijngesneden
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 3 eetlepels water
  • 1 1/2 eetlepel zout
  • 1 eetlepel gemalen ketoembar
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel djinten
  • 1/4 theelepel cayenne peper
  • 2 eetlepel citroensap
  • olie om te frituren 

 

1. Zeef de bloem en het zout in een schaal. Voeg de 4 eetlepels olie toe en wrijf het erdoorheen tot het mengsel een structuur als van ruwe broodkruimels krijgt. Voeg nu langzaam de 4 eetlepels water toe (of iets meer) en kneed het deeg tot een stevige bal.
2.Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten tot het een soepel deeg is geworden. Rol het deeg tot een bal smeer deze in met ongeveer ¼ theelepel olie. Doe in plastic zak en laat minstens 30 minuten staan.

3. Maak de vulling. Pel de aardappels en snij in blokjes van ongeveer een ½ cm.
Verhit 4 eetlepels olie in een grote frituurpan boven een middelhoog vuur. Zodra het heet genoeg is de uien toevoegen en roerbakken tot randjes bruin worden. Erwten. gember. groene peper. verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen. Deksel erop en op laag vuur laten sudderen tot de erwten gaar zijn. Nu en dan roeren en een beetje water toevoegen als de pan te droog wordt.

4. Aardappelblokjes. zout. ketoembar. garam masala. djinten. cayenne en citroensap toevoegen en door elkaar roeren. Op laag vuur ongeveer 3 a 4 minuten laten koken / zachtjes roeren. Eventueel naar smaak wat nog zout of citroensap toevoegen. Vuur uitzetten en mengsel laten afkoelen.

5. Deeg nogmaals kneden en ongeveer 16 balletjes verdelen. Terwijl je één balletje pakt houd je de anderen bedekt onder een theedoek Rol deze uit tot een schijf van ongeveer 10 cm.

6. Verdeel ongeveer een eetlepel van het aardappel mengsel over een helft van het rondje en vouw het deeg over de vulling heen. Duw met een vork de randen stevig op elkaar. Herhaal tot het deeg op is.

7. Verhit 2 cm olie op een middelhoog vuur. Zodra olie heet genoeg is bak je de samosas langzaam (regelmatig omdraaien) tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn.

Laten uitlekken op keukenpapier. 



Klassieke vega Nasi Goreng
20/04/2009, 12:14
Filed under: hoofdgerecht, recepten, rijst, wokken | Tags: , , ,
Het eerste recept van deze week is een klassieke vegetarische Nasi Goreng. Naarmate de week vordert komen er meer “spannende” gerechten. Maar we beginnen gewoon lekker simpel, het is tenslotte ook maandag. 

vega nasi goreng

Je hebt nodig:

  • 300 gr. rijst
  • 250 gr. vleesvervangers (vrije keuze, maar het moet kleine blokjes zijn)
  • sla- of zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • halve theelepel gemalen komijn (djintan)
  • halve theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
  • 1 eetlepel bladselderij, fijngehakt
  • 4 eieren
  • augurkjes
  • zilveruitjes
  • cassavekroepoek
  • sambal oelek
  • ketjap manis

Kook de rijst gaar (het liefst een dag van tevoren, dat is lekkerder en bakt makkelijker). Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de vegastukjes toe en bak ze bruinig. Fruit de specerijen daarna nog een minuutje mee.

Voeg dan de rijst toe en bak alles opscheppend tot de rijst helemaal warm is. Meng de selderij pas op het laatst toe met de nasi. Bak intussen drie spiegeleieren. Snijd vormpjes van de augurken. Verdeel de nasi over de borden en drapeer op elk bergje gebakken rijst een gebakken ei. Garneer met augurkjes en zilveruitjes en een stuk kroepoek. Zet de sambal en de ketjap op tafel erbij.

Ook lekker met gebakken banaan erbij.

* recept voor 4 personen.



Noedels met groente en room
08/04/2009, 11:17
Filed under: hoofdgerecht, noodles, recepten, wokken | Tags: , , , , ,

Het is midden in de week en dit is wel een woensdagrecept, lekker maar niet heel veel werk. Dit heb ik een week geleden gegeten en ik vind het aan te raden. Je kan de groente natuurlijk ook vervangen door andere als je niet van venkel houdt.

noedels-groenten-room-medium

  • 200 g gedroogde platte rijstnoedels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, in parten
  • 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 100 g champignons, in dikke plakken  
  • 150 ml kookroom
  • 150 g peultjes, in dunne reepjes
  • ½ kop vers basilicum, gescheurd
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden

Doe de noedels in een kom en giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat ze staan tot ze beetgaar zijn; giet ze dan af. Verhit intussen de olie in de wok en roerbak de ui, venkel en knoflook tot de groenten gaar zijn. Schep ze uit de wok. Roerbak de champignons  in de wok tot ze lichtbruin zijn. Doe het venkelmengsel terug in de pan, met de kookroom, en breng alles aan de kook. Schep om tot de saus iets indikt. Voeg de noedels en peultjes toe en roerbak tot het gerecht heet is. Haal van het vuur en roer de kruiden erdoor.

(voor 4 pers.)