Veggieloggie


Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Duitse zuurkool/aardappelkoekjes

Alex (Swings) en zijn “mannelijke” muze Oscar (Sings) is de inzending van Duitsland met Miss Kiss Kiss Bang. Ze zitten gegarandeerd zaterdag in de finale. Hoe dit nummer het zal doen ? Geen idee. Maar wat ik wel weet, is dat deze zuurkool/aardappelkoekjes lekker zijn.

aardappelkoekjes

200g wijnzuurkool
4 takjes dille
1 ei
3 eetlepels crème fraîche
250g vastkokende aardappelen
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter

Spoel de zuurkool af met water om het ergste zuur te verwijderen.
Laat de zuurkool goed uitlekken en hak hem grof.
Hak de dille fijn en houd wat achter voor garnering.
Klop het ei los met 1 eetlepel crème fraîche en roer de gehakte dille erdoor. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Druk in een theedoek het overtollige vocht uit de aardappelen. Direct verwerken anders wordt de aardappelrasp bruin.

Meng de zuurkool met de aardappelrasp en roer het roommengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van het zuurkoolmengsel ca. 6 platte koekjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten op een matig vuur in ca. 8 minuten gaar en krokant. Garneer met de rest van de crème fraîche en de dille.



Hoofdgerecht uit Groot-Britannië: Aardappelstoofschotel met kaas en tomaten

Jade Ewen gaat het proberen dit jaar voor het VK. Met It’s My Time willen ze hoog gaan eindigen, wat de afgelopen jaren niet meer gelukt was. Ik wens haar veel succes maar ik denk dat ze de sympathie al een tijdje kwijt zijn geraakt. Maar de aardappelstoofschotel is wel de moeite waard.

Voor 4 personen.

4 el olijfolie
1 kg aardappels, geschild en in plakken
1 grote ui, gehakt
1 teen knoflook, gehakt
1 blik tomaten, gehakt
2 tl oregano
2 tl basilicum
1 laurierblad
75 ml witte wijn
250 gram geraspte kaas naar keuze
zout en peper

Verhit de olijfolie in een grote braadpan en fruit daarin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en fruit even mee. Doe dan de tomaten met sap, de kruiden, de witte wijn, de aardappels en een scheut water erbij. Laat het geheel afgedekt op een laag vuur ca. 45 minuten stoven. Roer er dan van het vuur af voorzichtig de kaas doorheen en serveer direct. (Laat het nadat de kaas erin zit niet meer koken, aangezien de kaas dan aan de pan gaat kleven).



Aardappel-gnocchi met tomaten-champignonsaus
02/04/2009, 12:41
Filed under: aardappel, hoofdgerecht, koken

900 g aardappels in blokjes
1 el olijfolie
2 uien fijngehakt
2 teentjes knoflook uitgeperst
400 g tomaten in blokjes uit blik
100 g champignons in schijfjes
2 el tomatenpuree
2 tl basilicum
2 tl oregano
½ tl suiker
200 g bloem
2 scharreleieren geklopt
peper en zout

Kook de aardappels ongeveer 15 minuten in water met zout tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat de aardappelblokjes uitlstomen.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, champignons, tomatenpuree, kruiden, suiker en peper en zout toe. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten staan op een laag vuurtje.

Stamp de aardappels fijn, voeg peper en zout toe en meng met de eieren en de bloem tot er een stevig gnocchi-deeg ontstaat. Rol er balletjes van ter grootte van een kers en druk die plat met de achterkant van een vork. Kook de gnocchi ongeveer 5 minuten in een ruime hoeveelheid flink kokend water met zout tot ze naar de oppervlakte komen drijven.

Haal de gnocchi er met een schuimspaan uit, laat ze uitlekken en doe ze in een serveerschaal. Giet er de saus over en serveer meteen. Eet smakelijk !