Veggieloggie


Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Kaasmuffins met tomaat en basilicum

Deze muffins heb ik gemaakt toen ik bezoek kreeg van vrienden. Het was zo lekker dat ik vergat er foto’s van te maken. Je kan er voor kiezen om er iets meer kaas in te doen, dat is wat ik de volgende keer ga doen tenminste.

Voor 6 muffins

zelfrijzend bakmeel, 150 gr
zout, halve theelepel
maismeel, 100 gr
belegen kaas, 65 gr
zogedroogde tomaten, 50 gr op olie, fijngesneden
basilicum, twee theelepels fijngesneden
ei, 1 losgeklopt
melk, 3 dl
olijfolie, 2 el
boter, voor erbij

Vet een muffinvorm voor 6 muffins in met olie. Zeef het meel en zout in een kom en roer het maismeel, 50 gr kaas, de stukjes tomaat en het basilicum erdoor. Maak een kuiltje in het midden.
Klop het ei, de melk en de olie in een aparte kom en schenk het mengsel in een kuiltje. Roer tot de ingrendiënten net vermengd zijn. Het beslag mag nog wat klonterig zijn.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bestrooi het met de resterende kaas. Bak de muffins 25 minuten in een 180*C voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat ze eerst 5 minuten (heel belangrijk) afkoelen in de vorm, haal ze er daarna uit en laat ze verder afkoelen op een rooster. Serveer ze warm met boter. Zonder boter kan ook.



Pão de queijo (kaasbroodjes)

Binnenkort een recept voor Braziliaanse kaasbroodjes. Dit vond en vind ik nog steeds een van de lekkerste snacks die er bestaan.

kaasbroodjes

500 gram fijn cassavemeel
4 eieren
200 gram geraspte, harde, oude kaas
1 grote kop melk
4 eetlepels zonnebloemolie
een theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mocht het cassavemeel niet los zijn, zeef het dan eerst. Breng de melk met de olie en het zout aan de kook in een pan. Voeg al roerend het cassavemeel toe. Als het goed gemengd is laat je het afkoelen. Roer er daarna de eieren een voor een door. Als laatstemeng je de kaas erdoorheen. Goed kneden. Smeer je handen in met wat zonnebloemolie en maak kleine bolletjes van het deeg (ongeveer 4 centimeter doorsnee). Leg de bolletjes in de oven op bakpapier op de bakplaat. Na 25-30 minuten in de oven zijn de broodjes gaar. Je kunt dit testen door ermet een vork in te prikken: als er geen deeg aan de vork plakt, zijn ze goed.

Laat een beetje afkoelen voor je ze serveert.



Taiwanese loempia’s
04/10/2009, 18:03
Filed under: bijgerecht, hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , , , , ,

Vandaag heb ik voor het eerst loempia’s gedraaid. Voor iedereen die dat ook niet eerder heeft gedaan, hier heb je een tutorial.

loempia met saus

Voor 10 stuks

10 vellen filodeeg
3 el lichte sojasaus
1 tl donkere sesamolie
1 tl maizena
halve theelepel gemalen zwarte peper
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 teentje knoflook
70 gr Chinese kool
75 gr wortel, in smalle repen
90 gr taugé

Doe eerst de vloeistoffen in een verhitte wok en voeg dan de groenten en de kruiden toe en roerbak dit tot het klaar is. Met dit mengsel vul je de loempia’s. Als je ze hebt gedraaid, bestrijk ze dan met eidooier en bak ze 10 min. in de oven op 200 *C.

Voor een sausje er bij

125 ml lichte sojasaus
2 el chilisaus
2 rode pepers, in smalle repen

Meng alles in een kleine kom en schep met een lepel op een bord waar de loempia op ligt.



Pittige taartjes
19/09/2009, 12:16
Filed under: hapje, hartig, oven, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Op de foto ziet hij er groot uit, maar de taartjes zijn zo op voor je het weet. Lekker om mee te beginnen, dan zijn je smaakpapillen wakker geschud.

pittig taartje

Voor 4 personen

375 gr uitgerold bladerdeeg
1 el olijfolie
200 gr rode uien, gehalveerd en in de lengte gesneden
1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes en dungesneden
zout en zwarte peper
1 el rode pesto
pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 *C. Steek 4 rondejs met een doorsneden van 12 cm uit het bladerdeeg. Voorzie de rondjes met een scherp mesje van een rand van 1 cm. Leg de deegrondjes op een bakplaat. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de uien in circa 10 minuten zacht. Voeg de chilipeper toe en bak hem 1 minuut mee. Breng het uienmengsel op smaak met zout en peper.

Bestrijk de deegrondjes met de pesto, maar laat de randen vrij. Schep de uienvulling met een lepel op de pestolaag en verdeel de pijnboombitten gelijkmatig over de rondjes. Bak de taartjes 12 tot 15 minuten tot ze zijn gerezen en een goudbruine kleur hebben gekregen.



Asperge-geitenkaastaart
22/05/2009, 18:39
Filed under: bakken, hartig, recepten | Tags: , , , , , ,

Deze week heb ik veel zoete dingen gepost om te bakken. Maar gelukkig kwam Martine van tastethis.web-log.nl nog met een lekker recept voor een hartige taart, de asperge-geitenkaastaart. Check het uit !



Ests paddenstoelentaart

Gisteren keek ik met mijn huisgenote naar de halve finale. En toen we de aankondiging voor dit nummer hoorden, Rändajad van Urban Symphony, dachten we dat het saai ging worden. Maar het was indrukwekkend en terecht door naar de finale.

Deze week heb ik tien verschillende items op de site geplaatst van tien verschillende landen. Deze landen zijn geen persoonlijke keuze geweest, maar heb ik random getrokken. Weet je hoe moeilijk het is om iets uit Azerbeidjan te vinden ! Voor alle Songfestivalfans, wees niet getreurd dat Nederland (terecht) niet door is. En geniet morgenavond weer van een prachtige show. En hier is het laatste recept.

paddestoelentaart

Voor 4 Personen:

Kg verse (gemengde) paddestoelen, zoals (kastanje)champignons, shi-take, cantharellen, oesterzwammen
ca. 2 1/2 eetl. (zonnebloem)olie
2 grote gesnipperde uien
4 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie
1 eetl. fijngehakte (blad)selderij
1 theel. fijn gesneden verse tijmblaadjes
1 theel. fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
zout
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat
5 eieren
3 eetl. (kook)room

Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Neem van tevoren de voetjes van de paddestoelen met steeltjes weg.

Verhit 2 eetlepels olie in een een koekenpan met hoge opstaande rand, een hapjepan of een wok. Fruit de uien 3 minuten in de hete olie. Voeg de knoflook toe en schep er na 1 minuut alle paddestoelen door. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. Schep er daarna de tuinkruiden door en voeg er wat zout en peper aan toe. Neem de pan van de warmtebron en laat de inhoud gedeeltelijk afkoelen.

Bestrijk een ovenvaste schaal (quichevorm met een doorsnede van tenminste 24 cm. met een kwastje met olie.

Roer in een kommetje eieren en room los. Voeg er een beetje zout en eventueel een vleugje geraspte nootmuskaat aan toe. Laat intussen de paddestoelen in een zeef uitlekken. Vang het vocht op. Roer het opgevangen vocht door het eiermengsel.

Verdeel de paddestoelen zo gelijkmatig mogelijk over de bodem van de schaal. Schenk het eiermengsel er over. Plaats de schaal in het midden van de tot 180 graden voorverwarmde oven. Wacht tot het eiermengsel is gestold en een fraai goudbruin korstje op de taart is verschenen.

Tip: In Estland wordt de koude taart graag met een flinke dot creme fraiche erop of een scheut zure room erover gegeten.



Samosa´s
22/04/2009, 11:51
Filed under: hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , ,
In de wijk Little India van Singapore, heb ik een lekkere samosa gegeten. Bij een zaakje waar ze alleen maar vegetarische hapjes hadden. In Little India was ook vaak zo dat een restaurant zichzelf Veg & Non-Veg noemde. Precies het tegenovergestelde wat anders het geval is. Hier is een recept om zelf samosa’s te maken. 

samosa

Je hebt nodig voor het deeg:

  • 2 kopjes bloem
  • halve theelepel zout
  • 4 eetlepels olie
  • 4 eetlepels water
  • Je hebt nodig voor de vulling:

     

 

  • 4-5 middelgrote aardappels, gekookt in de schil en afgekoeld
  • 4 eetlepels olie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 kopje erwten
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 verse groene peper, fijngesneden
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 3 eetlepels water
  • 1 1/2 eetlepel zout
  • 1 eetlepel gemalen ketoembar
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel djinten
  • 1/4 theelepel cayenne peper
  • 2 eetlepel citroensap
  • olie om te frituren 

 

1. Zeef de bloem en het zout in een schaal. Voeg de 4 eetlepels olie toe en wrijf het erdoorheen tot het mengsel een structuur als van ruwe broodkruimels krijgt. Voeg nu langzaam de 4 eetlepels water toe (of iets meer) en kneed het deeg tot een stevige bal.
2.Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten tot het een soepel deeg is geworden. Rol het deeg tot een bal smeer deze in met ongeveer ¼ theelepel olie. Doe in plastic zak en laat minstens 30 minuten staan.

3. Maak de vulling. Pel de aardappels en snij in blokjes van ongeveer een ½ cm.
Verhit 4 eetlepels olie in een grote frituurpan boven een middelhoog vuur. Zodra het heet genoeg is de uien toevoegen en roerbakken tot randjes bruin worden. Erwten. gember. groene peper. verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen. Deksel erop en op laag vuur laten sudderen tot de erwten gaar zijn. Nu en dan roeren en een beetje water toevoegen als de pan te droog wordt.

4. Aardappelblokjes. zout. ketoembar. garam masala. djinten. cayenne en citroensap toevoegen en door elkaar roeren. Op laag vuur ongeveer 3 a 4 minuten laten koken / zachtjes roeren. Eventueel naar smaak wat nog zout of citroensap toevoegen. Vuur uitzetten en mengsel laten afkoelen.

5. Deeg nogmaals kneden en ongeveer 16 balletjes verdelen. Terwijl je één balletje pakt houd je de anderen bedekt onder een theedoek Rol deze uit tot een schijf van ongeveer 10 cm.

6. Verdeel ongeveer een eetlepel van het aardappel mengsel over een helft van het rondje en vouw het deeg over de vulling heen. Duw met een vork de randen stevig op elkaar. Herhaal tot het deeg op is.

7. Verhit 2 cm olie op een middelhoog vuur. Zodra olie heet genoeg is bak je de samosas langzaam (regelmatig omdraaien) tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn.

Laten uitlekken op keukenpapier. 



Italiaans kaastaartje met gedroogde tomaat en pesto
06/04/2009, 09:30
Filed under: bakken, hartig, recepten, voorgerecht

Een lekker recept. Voor als je in het weekend het druk hebt gehad of geen zin had om uitgebreid te koken en je wil vandaag iets lekkers eten. Met een frisse salade er bij.

4 plakjes bladerdeeg
Olijfolie
3 tomaten, gedroogde, op olie
1 bolletje mozzarella
2 eieren
1 el. pesto (groene)
150 gr. ricotta
50 gr. kaas, Parmezaanse, geraspte
Peper, zwarte, gemalen
Bloem

Benodigde materialen: taartvormpjes van circa 12 centimeter, wat keukenpapier, een garde, een kom, een vork en een deegroller.

Neem bij voorkeur roomboterbladerdeeg uit de diepvries.

Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het werkblad ontdooien. Vet de taartvormpjes in met olie. Droog de tomaatjes met keukenpapier en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Roer de pesto met de eieren los en roer hier de ricotta met de Parmezaanse kaas, tomaat en mozzarella door. Breng het mengsel op smaak met versgemalen peper.

Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad en rol het deeg uit. Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg. Prik de bodem met een vork enige keren in en schep het kaasmengsel in de vormpjes.

Bak de kaastaartjes in de voorverwarmde oven in circa 25 minuten gaar.

taartje

Eet smakelijk !



Spinaziepannenkoeken met pijnboompitten
03/04/2009, 17:17
Filed under: hartig, hoofdgerecht, recepten

Vandaag is het echt een dag voor pannenkoeken. Ik hou van gevulde pannenkoeken, het liefst hartig. Dus hier een simpel maar lekker recept om het weekend mee te beginnen. Je hebt nodig:
750 gram spinazie
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
50 gram rozijnen
1 eetlepel olie
8 pannenkoeken
100 gram geraspte belegen Edammer of Goudse kaas
zout
Voorbereiding:
Was de spinazie en laat de groente in een vergiet uitlekken. Verwijder het vliesje van de knoflook en snijd het teentje klein. Was de rozijnen en laat ze in warm water wellen.
Bereidingswijze:
Verwarm een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen.Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de knoflook kort. Voeg de spinazie toe en roerbak de groente in enkele minuten gaar. Verwarm de pannenkoeken in de magnetron of op een bord boven een pan met kokend water. Giet het vocht van de spinazie en voeg de rozijnen, de kaas en wat zout toe. Verdeel de spinazie over de pannenkoeken, strooi de pijnboompitten erover en rol de pannenkoeken op.
Lekker met een salade erbij :)