Veggieloggie


Spitskoolsalade met Japanse dressing

Salade: spitskool / rode paprika / rode ui / wokblokjes

Dressing: zonnebloemolie / rijstazijn / sojasaus / sesamolie / knoflook / gember

Serveer met witte rijst



Tabboulehsalade

Het was me opgevallen dat ik weinig recepten heb met andere graansoorten dan rijst. En daarom werd het tijd voor een Tabboulehsalade, het is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt en het hoofdbestanddeel is bulgur. Als tip geef ik mee dat je deze salade een dag van tevoren maakt, dan kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

Voor 2 personen

125 gr bulgur
6 dl kokend water
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en gehalveerd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
geraspte schil van een citroen
1 el limoensap
1 el fijngehaktemunt
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen
10 zwarte olijven zonder pit en gehalveerd
40 gr ongezouten cashewnoten
1 tl citroensap
60 gr gruyere
zout en peper

Strooi de bulgur in een kom en zet die onder kokend water (het water moet 2,5 cm boven de bulgur uitkomen). Laat de bulgur 1 uur weken, tot het meeste water is geabsorbeerd en afgekoeld. Leg intussen de paprikahelften met vel naar boven onder een middelhete grill en gril ze tot ze tot de velletjes geblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Klop de olie, het knoflook, de limoenschil en het citroensap door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg 4 theelepels van deze dressing toe aan de paprika’s en roer het geheel goed door elkaar. Laat de bulgur goed uitlekken. Schep de bulgur op een droge theedoek en knijp hem verder droog. Schep de bulgur vervolgens in een kom. Voeg de fijngehakte kruiden, de lente-uitjes, de olijven en de pinda’s toe en schep het geheel door elkaar. Roer het citroensap en de rest van de dressing erdoor. Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kaas in smalle repen en roer die door het paprikamengsel. Schep dit kaaspaprikamengsel naast de salade. Garneer met takjes munt en serveer er warme pitabroodjes bij.



Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Gebakken fruit in honingsaus

Het is jammer dat het nog steeds geen lekker weer is. Gisteren was ik op een barbeque/verjaardagsfeestje, heel gezellig maar heel koud. Als nagerecht hadden ze een fruitsalade gemaakt en dat heeft mij weer op een idee gebracht. Ik maak een warme variant met ander soort fruit. Serveer het met ijs naar keuze.

2 bananen, in schijfjes
lychees
perziken, in stukjes
ananasstukjes
ongezouten roomboter
1 dl water
2 el honing
2 el citroensap

Zet een diepe koekenpan op het vuur en laat de boter er in smelten. Doe al het fruit in de pan en bak ze even totdat de bananen zacht zijn geworden. Je kan zelf bepalen wat de hoeveelheid van het fruit is, zolang het nog in de pan past. Daarna zet je het vuur laag en doe je 1 dl water in de pan, de honing en het citroensap. Zet het vuur weer wat hoger en laat het 2 minuten koken. Doe alles dan in een bak waar het in kan afkoelen en zet het een uurtje in de koelkast. Als het afgekoeld is kan je het serveren. Het lekkerst met vanille of yoghurtijs.



Over de kook, voorgerecht: Couscoustorentje met kruidenyoghurt

Zoals jullie gisteren hebben kunnen zien, vielen deze torentjes uit elkaar. Er was één oplettende kijker die mij heeft gemaild dat ik er niets aan kon doen, omdat ik thuis met een timbaaltje had gewerkt en in het restaurant met een ring. De keuken van ODK had geen timbaaltjes. Dus maak dit recept gewoon zoals het hoort, en dan blijven de torens stevig staan.

Voor 6 personen

350 gr. couscous
6 dl. groentebouillon
sap van ½ citroensap
3 tomaten
½ komkommer
1 granaatappel
1 tl zoete paprikapoeder
vers gemalen zwarte peper
100 gr amandelen
zonnebloemolie

Voor de kruidenyoghurt:

½ teen knoflook
bosje koriander
bosjes peterselie
bosje munt
3 dl halfvolle yoghurt
olijfolie

Doe couscous in een schaal en giet er de kokende bouillon over, laat een half uur afgedekt staan, roer de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd in heel kleine stukjes. Snijd de komkommer in heel kleine stukjes. Schep de zaden uit de granaatappel. Meng de tomaat, de komkommer, de granaatappel, het citroensap, de paprikapoeder en een eetlepel olijfolie door de couscous; meng goed door en breng op smaak met peper. Schep het couscousmengsel in ingevette timbaaltjes (200ml inhoud) en druk goed aan, zet in de koelkast. Pers de knoflook, hak de kruiden zeer fijn en meng deze door de yoghurt en laat in de koelkast de smaken op elkaar inwerken. Bak in een koekenpan met wat zonnebloemolie de amandelen tot ze licht gekleurd zijn, laat ze afkoelen en hak ze grof

Serveren: stort de timbaaltjes op borden en strooi er de gehakte amandelen over; leg er een flinke streep kruidenyoghurt naast, en bedruppel deze met olijfolie



Chinese salade

Dit is een heel gezond gerecht, althans, als je het hebt gegeten heb je het gevoel dat je gezond hebt gegeten. Dat is toch fijn ?

chinese salade

Voor 4 personen

1 Chinese kool
2 eetlepels zoete sojasaus
2 eetlepels limoensap
6 eetlepels olie
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid
1 halve wortel, gesneden in kleine stukjes
1 bakje taugé
1 halve rode peper, zonder pitjes en zaadlijst fijngesneden
1 hand doperwten
1 halve courgette, in halve schijfjes

Kool schoonmaken en in fijne reepjes snijden. Van limoensap, sojasaus, rode peper en 2 el olie dressing kloppen en met zout en peper op smaak brengen. Van olie 2 el in wok verhitten en tofu in 3 min. bruin en gaar bakken. Tofu uit wok scheppen en warmhouden. Rest van olie verhitten. Kool, wortel en courgette een paar minuten roerbakken. roerbakken. Taugé en doperweten erdoor scheppen en nog even roerbakken. Groenten en dressing door elkaar scheppen, over vier borden verdelen en tofu erop leggen.



Salada de Panama

Een lekkere maissalade. Met veel verschillende kleuren waar je gewoon vrolijk van wordt. Lekker voor bij vele gerechten.

maissalade

Voor 4 personen

2 el maisolie, of een andere
300 gr maiskorrels
1 kleine rode ui, gesnipperd
halve rode paprika, zonder harde kern, of zaadlijsten, gehakt
1 tl milde chilipoeder
zout en peper
1 tomaat, ontveld en zonder pitjes, gehakt
1 rijpe avocado, geschild, zonder pit, gehakt
sap van 2 limoenen
30 gr koriander, gehakt

Doe de olie in een grote koekenpan en zet het vuur hoog. Doe voor de olie gaat roken de mais erin. Bak 1 minuut en roer of schud de pan. Bak de mais dan 5 minuten, haal van het vuur en roer de ui, paprika, het chilipoeder, zout en de peper erdoor. Laat een paar minuten afkoelen en voeg de tomaat, avocado, het limoensap en de koriander toe. Proef, breng op smaak en serveer.



Bataatsalade

Bataat is een zoete aardappel uit Noord-Afrika, en het is niet te vinden in een supermarkt. Dus ben ik naar een Marrokaans winkeltje gegaan en vroeg aan die man waar ze bataten hadden. Maar je moet blijkbaar om sweet potatoes vragen, bataten zijn gewone aardappels.

bataatsalade

4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
halve theelepel gemberpoeder
X aantal aardappels, X is hoeveel personen de salade eten, in blokjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
anderhalve theelepel paprikapoeder
citroensap van een halve citroen
een handvol zwarte olijven
gehakte platte peterselie en koriander, net zoveel je wil
zout

Verhit olijfolie in een pan. Voeg wanneer de olie heet is de ui toe en fruit deze tot hij zacht is. Voeg gemberpoeder, bataten en zoveel water toe dat de bataten half onder water staan. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen tot de bataten gaar zijn. Dat is als ze zacht zijn. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder, citroensap, olijven, peterselie, koriander en zout toe. Laat zachtjes pruttelen totdat de saus is ingedikt. Laat de salade afkoelen voor je hem serveert.

Laat het geen pap worden, het moet een soort in between zijn. Je moet de blokjes nog zien en het moet een beetje een papje zijn geworden, met een nadruk op beetje.



Haricots verts in een vinaigrette

Dit recept was eigenlijk met groene asperges, maar die hadden ze niet meer. Dus heb ik het vervangen door haricots verts en het werkt ook heel goed.

haricots verts in een vinaigrette

Voor 4 personen

200 gr haricots verts
1 el dijonmosterd
4 el rode wijnazijn
1 tl suiker, halve tl zout
halve tl versgemalen zwarte peper
verse peterselie, fijngehakt
verse bieslook, fijngehakt
i dl olijfolie

Doe de mosterd in een kom, voeg azijn, suiker, zout en peper toe en roer goed. Voeg al roerende de olijfolie toe. Dek de kom af en laat de vinaigrette tot aan gebruik staan. kook de haricots verts in 5 minuten gaar en spoel af met koud water. Leg de haricots verts op een bord, leg er wat kruiden op en besprenkel ze met de vinaigrette. Serveer ze warm of koud.



Gemarineerde artisjokharten

Ik vind artisjok echt lekker. En daarom kon het niet ontbreken op een tapasavond. Dit moet je een paar uur laten staan voor serveren. Hoe langer je wacht, hoe lekkerder.

gemarineerde artisjokharten

Voor 4 personen

1 blik artisjokharten
sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel (verse tijm)
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
beetje cayennepeper
beetje zout

De artisjokkenharten laten uitlekken en in vieren snijden. Het sinaasappelsap mengen met het fijngeperste teentje knoflook, de tijm, het bieslook, de selderij, de peterselie, de cayennepeper, een snufje zout en de olijfolie. Het mengsel over de artisjokkenharten scheppen en een paar uur in de koelkast laten staan.