Veggieloggie


Aubergine-oliedip

Dit is iets wat je kan maken als je nog aubergine over hebt, want je hebt geen grote hoeveelheid nodig. En het is ook zonde als je alleen aubergine hiervoor koopt want er blijft veel over. Deze dip kan je gebruiken om gewoon te dippen, maar je kan het ook gebruiken als dressing voor een salade. Je kan er alle kanten mee op.

Voor zo’n bakje dat je op de foto ziet

1 aubergine, twee schijfjes in blokjes gesneden zonder vel
halve knoflook, geperst of in dunne plakjes
halve rode peper, zonder pit en fijngesneden
olijfolie, hoeveelheid naar keuze
1 tl dragon
zout en peper

Snijd twee schijfjes van een aubergine, en snijd het vel er van af. Snijd deze schijven in hele kleine blokjes en bak ze even in een koekepan totdat ze verkleuren. Doe de blokjes in een keukenmachine samen met de knoflook, rode peper, dragon en zout en peper. Doe er olijfolie er bij en je kan zelf bepalen hoe je het wilt hebben. Maar doe er wel genoeg in dat het een oliesubstantie wordt en niet dat het een papje wordt. Hak alles, maar houd het een beetje grof. Doe de oliedip in een schaaltje en laat het een tijdje staan om de smaken in de olie te laten trekken. Gebruik het als dipsaus of als dressing.



Pittige fetadip

Dit is iets wat ik geimproviseerd heb. Ik had nog feta en rode peper over en moest daar nog iets mee. Dat is dus een smeersel geworden.

pittige fetadip

Voor 1 bakje

1 blok feta, in blokjes gesneden
2 rode pepers, zaadlijst en zaadjes verwijderd, en in stukjes gesneden
1 halve tomaat, in blokjes gesneden
zout en peper
2 eetlepels olijfolie

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Je kan er voor kiezen om er een glad mengsel van te maken, dan voeg je meer olie toe. Maar zelf vond ik het lekker dat het nog een beetje verbrokkeld is.



Harissa, soort van
26/09/2009, 12:38
Filed under: hapje, recepten, sauzen/dressings | Tags: , , , , , ,

Nog een dipsaus dat geïnspireerd is op een bestaand recept, maar aangepast. Ik kreeg een vriendin te eten en die hield niet van pittig, dus de pepers zijn er uit.

harissa

Voor 1 bakje

1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 halve tomaat, in stukjes gesneden, ontvellen kan maar niet nodig
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
zout
blaadjes koriander, zo veel je wilt

Doe alles in een keukenmachine, maar pureer het niet megafijn. Proef het even voor en pas het aan je eigen smaak.

Het verschil met harissa is dat je de paprika moet roosteren en ontvellen. De tomaat haal je er uit. En je voegt er gedroogde rode chilipepers aan toe en 1 eetlepel gemalen karwijzaad.



Baba Ganoush, soort van

Baba Ganoush is een auberginedip. Ik heb er een eigen draai aan gegeven, omdat ik op korte termijn geen sesampasta kon vinden.

baba ganoush

Voor 1 bakje

1 aubergine, ontveld en in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, geperst
citroensap van een halve citroen
4 eetlepels olijfolie, misschien wel meer
paprikapoeder, een beetje
1 eetlepel sesamzaadjes

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Kijk wat het resultaat is en voeg eventueel meer olijfolie toe om het een glad geheel van te maken.



Haricots verts in een vinaigrette

Dit recept was eigenlijk met groene asperges, maar die hadden ze niet meer. Dus heb ik het vervangen door haricots verts en het werkt ook heel goed.

haricots verts in een vinaigrette

Voor 4 personen

200 gr haricots verts
1 el dijonmosterd
4 el rode wijnazijn
1 tl suiker, halve tl zout
halve tl versgemalen zwarte peper
verse peterselie, fijngehakt
verse bieslook, fijngehakt
i dl olijfolie

Doe de mosterd in een kom, voeg azijn, suiker, zout en peper toe en roer goed. Voeg al roerende de olijfolie toe. Dek de kom af en laat de vinaigrette tot aan gebruik staan. kook de haricots verts in 5 minuten gaar en spoel af met koud water. Leg de haricots verts op een bord, leg er wat kruiden op en besprenkel ze met de vinaigrette. Serveer ze warm of koud.



Tomatensalsa

Een heerlijke tomatensalsa voor op geroosterd brood kan niet ontbreken bij een tapasavond. Het is heel simpel en zo klaar.

tomatensalsa

Voor ongeveer 2 stokbroden

2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
1 rode ui
1 zoete paprika, gesnipperd
zout en peper
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie

Doe alles in een keukenmachine doen en het hoeft maar heel kort gehakt te worden. Het hoeft geen papje te worden. Het is gelijk klaar om op brood gesmeerd te worden.



Blauwe kaasdip

blauwe kaasdip

We houden het dit keer dichter bij huis. In de maand juli is er in Zwolle elke woensdag de Zwolse Blauwvingerdagen. Met vier verschillende thema’s en een stad vol kramen en curiosa.

Ik ben helemaal geen fan van blauwe kaas. Je krijgt het zo vaak als je uit eten gaat dat als er een vegetarische optie is, is er altijd eentje met blauwe kaas. Ik vind het altijd zo overheersend en dus niet zo lekker. Deze dip viel nog best mee qua sterkte, maar toch ben ik geen fan :) Maar mijn visite die vond het superlekker.

Je hebt nodig:

100 gram blauwe kaas
1 teentje knoflook
3 el mayonaise
1 el citroensap
2 el fijngesneden ui
4 el zure room
Fijngehakte basilicum, 1 el is genoeg

Pureer de kaas met 1 teentje knoflook de mayonaise en de citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel. Roer er de fijngesneden ui en de room door en de basilicum.