Veggieloggie


Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Rode bietensoep

Soms moet je dingen proberen waar je bij voorbaat al weet dat je het niet echt lekker gaat vinden. Dat had ik bij dit gerecht, niet echt een goede manier om een recept te verkopen, maar ik spreek wel de waarheid. Ik ben niet gek op rode bieten, alleen in salades vind ik het lekker en daar houdt het wel bij op. Maar ik heb me laten inspireren door het recept voor Barszcz, dat is een poolse rode bietensoep. Dit is niet het recept voor Barszcz, want dat is heilig en mag niet aan getornd worden.

Voor 4 personen

500 gr rode bieten, uit pot of vers en dan geschild en in stukken gesneden
1 ltr groentebouillon
1 ui, in halve ringen gesneden
peper en zout
1 el balsamico-azijn
1 teentje knoflook, fijngeperst
sap van een halve sinaasappel

voor de room:

125 ml zure room
een paar takjes dille

Je fruit eerst de ui in een pan en dan doe je de rode bieten er bij. Laat dit even warm worden en doe dan de groentebouillon er bij en het teentje knoflook, balsamico-azijn, de sap van de sinaasappel en peper en zout naar smaak. Laat dit tien minuten koken en doe de soep in een blender, doe het in twee etappes. Blendeer dit en doe het in een pan en laat het afkoelen.
Doe de zure room in een bakje en knip de dille in kleine stukjes en meng dit door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan.
Serveer de soep koud en doe er een eetlepeltje zureroommengselmetdille in het midden. Je kan de soep ook warm serveren en doe er dan wat extra groente bij (en die niet pureren) en een beetje pasta.



Koude avocadosoep
25/10/2009, 18:48
Filed under: recepten, soepen, voorgerecht | Tags: , , , , , , ,

Ik vind avocado’s lekker, maar als koude soep vond ik persoonlijk minder. Maar ik denk ook dat deze soep meer tot zijn recht komt in de zomer.

koude avocadosoep

Voor 4 personen

2 rijpe avocado’s, geschild, zonder pit en in stukken gesneden
halve liter volle melk
zout en cayennepeper
2 el limoensap

Doe de gehakte avocado in een blender. Voeg de melk toe en de zout en cayennepeper naar smaak. Als dit geblendeerd is doe je het zo’n 6 uur in de koelkast. Leg er een stuk huishoudfolie op het oppervlak van de soep om verkleuren te voorkomen. Als je het gaat serveren doe je er nog limoensap er doorheen en leg er een korianderblad op als versiering.



Tofoesoep

Dit is geen authentiek Taiwanees gerecht, ik geef dat bij deze toe. Maar ik heb mijn best gedaan om iets te maken wat in de buurt komt. Hoop ik.

tofoesoep

Voor 4 personen

3 el black pepper saus
tofoe, een blok, in kleine blokjes gesneden
200 gr wortels, gesneden in halve schijfjes
100 gr noodles
2 lenteuien, fijngesneden
taugé, een beetje
3 tl five spice kruiden
koriander, hoeveelheid naar keuze
500 ml water
zout
sojasaus, zoute

Bak de wortel en de lente-uien in een wok. Doe de tofoe er bij en giet er sojasaus erover. Het moet zo zijn dat de tofoe verkleurt. Doe 500 ml water in de wok en doe de black pepper, five spice en zout er bij. Laat dit een tijdje koken op laag vuur. De laatste 3 minuten doe je de noodles er bij en als het klaar is doe je het vuur uit. Je doet de soep met de tofoeblokjes in soepkommen en daar doe je wat taugé over.



Bananensoep

Dit is dan het eerste recept na de zomerstop. Het is een lekkere bananensoep, die je kan eten als voorgerecht of als nagerecht. Wel koud serveren.

bananensoep

Voor 4 personen

4 bananen, geschild
500 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van sinaasappel
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maizena
beetje zout
kokossnippers

Je krijgt het beste resultaat door de geschilde bananen en de melk in een staafmixer te pureren. Anders prak je de bananen fijn en voeg je geleidelijk de melk toe. Klop alles op tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de maizena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep. Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder en kokossnippers.



Pittige 4 kleuren (en uiteindelijk een kleur) Paprikasoep

Vandaag was het de laatste dag van de Nijmeegse Vierdaagse. En daarom nu speciaal een pittige paprikasoepje, gemaakt van 4 verschillende kleuren paprika. Ik was altijd wel benieuwd welke kleur het zou geven als je het zou pureren. Koken lijkt af en toe op scheikunde, je moet altijd nieuwe combinaties uitproberen. En in tegenstelling tot scheikunde, begrijp ik hier wel wat van.

kan met paprika

En hier gaan we dan, voor 4 personen. Maar dan wel kleine porties.

1 gele, 1 groene, 1 oranje en 1 rode paprika. In stukjes gesneden.
1 knoflook
1 rode peper, in stukjes en de zaadlijsten en de zaden er uit
een halve ui, fijngesneden
Groentebouillon, een niet gedefenieerde hoeveelheid. Maar ga uit van een halve liter.
Zout en peper.

paprikasoep

Je hebt de helft van de paprika’s nodig. Ja, dat is heel zonde maar dan gebruik je de helft voor de dag er na of verdubbel de hoeveelheid. Snijd de paprika’s in stukjes en doe ze in een glazen kan, of in iets anders waarin je kan pureren. Doe de ui, knoflook en de rode peper ook in de kan. Schenk de groentebouillon totdat de paprika en dergelijke onder water komen te staan. (Even tussendoor, de vaste lezers zullen nu wel denken dat iets heb met ‘net onder water staat’, of met ‘kannen’ of ‘pureren’ zie vorig recept.) En dan pureren maar, met een staafmixer. Bepaal hoe fijn je het wilt hebben en doe alles in een pan en kook het laten we zeggen 10 minuten. Schenk het in kleine kommetjes. Zout en peper naar smaak toevoegen, maar ik moet zeggen: het was prima zonder. Eet smakelijk !



Mulligatawny Soep

Vandaag is het Rath Yatra festival, dat vindt een keer per jaar plaats in Puri, een van de grootste en kleurrijkste spektakels van India waar honderdduizenden pelgrims op af komen. Tijdens dit festival wordt de god Rath Yatra met grote wagens uit de Jagannath tempel gereden, om twee weken later weer terug te keren.

Daarom vandaag een Indiaas voorgerecht. Ik kies er voor om er extra groente in te doen en noodles. Ik krijg vanavond namelijk 4 gasten te eten. Zonder de groente en noodles is het een heerlijk voorgerecht.

.

Voor 4 personen

1 liter groentebouillon
250 gr. dés (die stukjes vegetarische “brokjes”)
200 cl. kokosmelk
koriander, fijngesneden
garam masala, ongeveer een halve eetlepel
1 teentje knoflook
1 rode peper, fingesneden en zonder pitjes
2 kruidnagels
noodles, 2 blokjes in kleine stukjes gebroken
groente naar keuze

mullagatawny

Breng het water aan de kook en doe er genoeg bouillonblokjes in om er bouillon van te maken. Als het water kookt zet je het wat zachter en doe je de groente en de stukjes dés bij. Dan voeg je de garam masala toe, doe er elke keer kleine beetjes in en zodra de soep geurt hoef je er niets meer bij te doen. Doe de knoflook en de kruidnagels ook in de soep.
Voeg de noodles toe en kook tot de noodles zacht zijn en dan schenk je de kokosmelk er doorheen, roer het goed en laat het 1 minuutje koken en dan is de soep klaar.



Maltese Kusksu
04/06/2009, 10:30
Filed under: hoofdgerecht, pasta, recepten, soepen | Tags: , , , , , ,

Als hoofdgerecht is er 100% gekozen voor de Maltese. Kusksu is een gevulde soep uit Malta, met onder andere tuinbonen en doperwten. Normaal is het met kippenbouillon, maar dit is een vegetarische site dus doen we het met groentebouillon.

Voor 4 personen

2 el olie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
400 gr gepelde tomaten
200 gr erwten
1 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas
zwarte peper
peterselie, fijn gesneden
100 gr schelpjespasta
200 gr tuinbonen

Doe de olie in de pan, en fruit de sjalotjes. Doe de knoflook er bij en als de sjalotjes klaar zijn, doe je de gepelde tomaten er bij. Breng dit even aan de kook en giet de groente bouillon in de pan. Als het weer kookt doe je de tuinbonen, pasta en de tuinerwten er bij en kook je net zo lang tot de pasta gaar is. Breng het op smaak met zout en peper. En serveer het met een paar blaadjes peterselie en parmezaanse kaas. Eet smakelijk.



Een Slowaaks en Litouws voorgerecht

Slowaakse Paddenstoelensoep

paddenstoelensoep

In Slowakije houden ze er van om paddenstoelen te plukken, als een hobby ! Van mei tot oktober is het seizoen van paddenstoelenplukken. Ze gebruiken de verschillende soorten paddenstoelen om bijvoorbeeld soepen, sauzen en andere gerechten te maken. Hier een recept voor een paddenstoelensoep, maar ga nu niet zelf paddenstoelen plukken zonder kennis er van te hebben.

250 gr verse paddenstoelen (maakt niet uit welke, mits eetbaar)
500 gr. aardappels
500 ml melk
3 volle eetlepels bloem
1 eetlepel olie
zout, zwarte peper, suiker en azijn

Was de paddenstoelen en snijd ze in fijne stukjes. Dan doe je dat samen met zwarte peper en 3 liter water, en breng het aan de kook. Kook het een half uurtje tot de paddenstoelen heel zacht zijn. Als ze echt gekookt zijn doe je aardappel in blokjes er bij en wat olie. Wanneer de aardappelen gekookt zijn, maak je het dikker door ‘zatrepka’ er aan toe te voegen. Dat is een mengsel dat je krijgt door de bloem en melk met elkaar te mengen. Breng het verder aan de kook en doe er zout, suiker en azijn bij naar eigen smaak. Eet smakelijk !

Rikkaat Ritarit ( Litouwse Wentelteefjes )

Wentelteefjes als voorgerecht ? Ja in Litouwen is dit heel normaal. Dus hier een recept voor wentelteefjes uit Litouwen. Lijkt me ook lekker voor een zondagmiddag, weet niet waarom.

wentelteefjes

Voor 4 personen

12 sneetjes oudbakken wittebrood, zonder korstjes
4 eetl gepelde, geblancheerde amandelen
6 eetl witte basterdsuiker
enkele druppels citroensap
100 gr boter
1 ei, losgeroerd
3,5 dl melk
2 theel gemalen kaneel
appelmoes van 500 gr appelen
40 gr suiker

Maal de amandelen in een amandelmolen en vermeng ze met de suiker. Voeg enkele druppels citroensap toe. Laat het mengsel een uurtje in de koelkast staan en roer er daarna 25 gram zachte boter door tot een soort pasta ontstaat. Vermeng ei, melk en kaneel in een kom en week daarin de sneetjes brood. Bestrijk ieder sneetje met een laagje amandelpasta en bak ze in hete boter om en om bruin. Leg de sneetjes op voorverwarmde borden en schep op ieder sneetje een flinke lepel appelmoes.