Veggieloggie


Warme aardappelsalade met groene olijvendressing

Dit is een simpel bijgerecht, ideaal voor bij de BBQ, maar dan moet het wel weer mooi weer gaan worden. Je kan ook deze salade serveren met groenten naar keuze en nog wat kleine gerechtjes. Het is belangrijk dat je de aardappels niet koud laat worden, in combinatie met de dressing is het warm het lekkerst.

Voor 4 personen

750 gr aardappelen, in schil, schoongeboend
90 gr groene olijven, zonder pit en fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
15 gr peterselie, fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 theelepel limoenschil
1 of 2 teentjes knoflook, fijngeperst
125 ml olijfolie

Kook de aardappels 15 minuten of tot het gaar is. Laat ze uitlekken en een beetje afkoelen. Terwijl de aardappels aan het koken zijn, doe je de olijven en de kappertjes in een bak met de peterselie, limoensap, limoenschil, knoflook en olijfolie. Roer het geheel met een vork. Snijd de aardappels in helften en doe de dressing eroverheen nu ze nog warm zijn. Proef en doe er nog zout/peper naar smaak bij.



Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.