Veggieloggie


Ananas in port met ijs

Bij port denk je aan Portugal, maar Mozambique was ooit een kolonie van Portugal en daar gebruiken ze nog wel port voor in desserts, zoals deze. Het lekkerste is met verse ananas. Als je niet weet hoe je die moet schillen, zie: www.howtocutapineapple.com, en dit is geen grap.

ananas in port met ijs

Voor 4 personen


1 ananas, geschild en stukken in de lengte
Port, net zoveel dat de ananas er in kan baden
3 theelepels suiker
cashewnoten, ongezouten en in stukjes geslagen en beetje geroosterd
ijs naar keuze, kokos is het lekkerste er bij

Snijd de ananas in “repen” en doe ze in een kom, en giet er port overheen zodat de ananas de port tot zich kan nemen. Laat dit een paar uur in de koelkast staan. Haal het dan weer uit de koelkast en doe de ananas op bordjes.
Gebruik de overgebleven portmarinade voor een portsaus. Breng de marinade met de suiker en een flinke scheut extra port aan de kook. Laat inkoken tot een derde of tot wanneer de saus licht stroperig is.
Doe wat van de portsaus over de ananas en serveer met een bolletje ijs naar keuze. En strooi er wat cashewnoten er over.



Avocadosalade

Lekkere lichte salade dat als bijgerecht geserveerd kan worden. Je kan perzik toevoegen als je wilt, dat maakt de salade nog exotischer dan het al is.

avocadosalade

Voor 4 personen


1 krop ijsbergsla, gesneden
4 tomaten
2 avocados
cashewnoten, fijngesneden en een beetje geroosterd
citroensap, van 1 citroen
1 eetlepel olijfolie
een scheutje perziksiroop
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gedroogde tijm
een beetje peper

Snijd eerst de ijsbergsla en schik het over een bord. Snijd de tomaten in schijfjes en leg ze er bovenop. Dan snijd je de avocado in partjes en leg je er bij. Dan eventueel stukjes perzik en als laatst strooi je er cashewnoten er overheen. Voor de dressing: meng de citroensap, olijfolie, perziksiroop, munt, tijm, zout en peper. En giet het over de salade. Natuurlijk niet alles maar wanneer je denkt genoeg dressing te hebben gebruikt.



Bananensoep

Dit is dan het eerste recept na de zomerstop. Het is een lekkere bananensoep, die je kan eten als voorgerecht of als nagerecht. Wel koud serveren.

bananensoep

Voor 4 personen

4 bananen, geschild
500 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van sinaasappel
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maizena
beetje zout
kokossnippers

Je krijgt het beste resultaat door de geschilde bananen en de melk in een staafmixer te pureren. Anders prak je de bananen fijn en voeg je geleidelijk de melk toe. Klop alles op tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de maizena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep. Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder en kokossnippers.



Gebakken banaan met kokos

Het blijft nog steeds heel erg moeilijk om weer te beginnen na de vakantie. Om weer in het ritme te komen kost even tijd, maar nu een recept voor gebakken banaan met kokos. Een Afrikaans gerecht, dat past in de Nationale Feestdag van Zimbabwe. Het schijnt dat ze dit als ontbijt hebben en het heet Akwadu, maar ik ga het op een later tijdstip eten.

bananen

Voor 4 personen

4 bananen
2/3 glas met geraspte kokos
1/3 glas met sinaasappelsap
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel boter
1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de bananen in de lengte en nog een keer door de helft. Doe ze in een taartvorm of een andere vorm, als het maar past. Smeer ze in met boter, en besprenkel ze met sinaasappelsap en citroensap. Als laatste besprenkel je ze met de bruine suiker en geraspte kokosnoot. Bak ze 10 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.



Bloemkool in kokosmelk

We blijven in de Afrikaanse sferen en vandaag een recept uit Congo, waar ze vandaag de Onafhankelijkheidsdag vieren. Het is een simpel gerecht, serveer met rijst. Notenrijst is er heel lekker bij.

bloemkool kokos 001

Voor 4 personen

225 g bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
100 g broccoliroosjes
350 ml kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout

bloemkool kokos 002

Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, broccoli en daarna de wortel. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.