Veggieloggie


Gebakken fruit in honingsaus

Het is jammer dat het nog steeds geen lekker weer is. Gisteren was ik op een barbeque/verjaardagsfeestje, heel gezellig maar heel koud. Als nagerecht hadden ze een fruitsalade gemaakt en dat heeft mij weer op een idee gebracht. Ik maak een warme variant met ander soort fruit. Serveer het met ijs naar keuze.

2 bananen, in schijfjes
lychees
perziken, in stukjes
ananasstukjes
ongezouten roomboter
1 dl water
2 el honing
2 el citroensap

Zet een diepe koekenpan op het vuur en laat de boter er in smelten. Doe al het fruit in de pan en bak ze even totdat de bananen zacht zijn geworden. Je kan zelf bepalen wat de hoeveelheid van het fruit is, zolang het nog in de pan past. Daarna zet je het vuur laag en doe je 1 dl water in de pan, de honing en het citroensap. Zet het vuur weer wat hoger en laat het 2 minuten koken. Doe alles dan in een bak waar het in kan afkoelen en zet het een uurtje in de koelkast. Als het afgekoeld is kan je het serveren. Het lekkerst met vanille of yoghurtijs.



Ananas in port met ijs

Bij port denk je aan Portugal, maar Mozambique was ooit een kolonie van Portugal en daar gebruiken ze nog wel port voor in desserts, zoals deze. Het lekkerste is met verse ananas. Als je niet weet hoe je die moet schillen, zie: www.howtocutapineapple.com, en dit is geen grap.

ananas in port met ijs

Voor 4 personen


1 ananas, geschild en stukken in de lengte
Port, net zoveel dat de ananas er in kan baden
3 theelepels suiker
cashewnoten, ongezouten en in stukjes geslagen en beetje geroosterd
ijs naar keuze, kokos is het lekkerste er bij

Snijd de ananas in “repen” en doe ze in een kom, en giet er port overheen zodat de ananas de port tot zich kan nemen. Laat dit een paar uur in de koelkast staan. Haal het dan weer uit de koelkast en doe de ananas op bordjes.
Gebruik de overgebleven portmarinade voor een portsaus. Breng de marinade met de suiker en een flinke scheut extra port aan de kook. Laat inkoken tot een derde of tot wanneer de saus licht stroperig is.
Doe wat van de portsaus over de ananas en serveer met een bolletje ijs naar keuze. En strooi er wat cashewnoten er over.