Veggieloggie


Tajine met bloemkool, venkel en erwten
26/09/2009, 13:12
Filed under: hoofdgerecht, koken, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Mijn Tajine is gisteren kapot gegaan. Niet tijdens het koken maar er na, de deksel viel op de grond. Dat wordt een nieuwe kopen, want je kan er echt lekkere dingen mee maken.

tajine met bloemkool, venkel en erwten

Voor 4 personen, maar pas de hoeveelheden van de groenten aan de grootte van je Tajine.

1 middelgrote bloemkool in roosjes gesneden
1 middelgrote venkelknol, in de lengte gesneden en in vieren
250 gr aardappels
100 gr doperwten
100 gr tuinbonen
groene olijven
1 teen knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen witte peper
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel geelwortel, kurkuma
4 eetlepels olijfolie
500 ml warm water
zout
gehakte platte peterselie, hoeveelheid naar keuze
gehakte korianderblaadjes, hoeveelheid naar keuze
citroensap van een halve citroen

Leg de groenten op de bodem van een Tajine (of in een andere pan, je hoeft er eigenlijk geen Tajine voor te hebben maar is wel leuker) in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Voeg de olijven en knoflook toe. Meng de specerijen met de olijfolie en toer er 250 ml warm water door. Giet dit over de groenten. Voeg zout naar smaak toe plus de gehakte peterselie en koriander. Knijp een halve citroen fijn boven de groenten en voeg nog 250 ml water toe. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.



Bataatsalade

Bataat is een zoete aardappel uit Noord-Afrika, en het is niet te vinden in een supermarkt. Dus ben ik naar een Marrokaans winkeltje gegaan en vroeg aan die man waar ze bataten hadden. Maar je moet blijkbaar om sweet potatoes vragen, bataten zijn gewone aardappels.

bataatsalade

4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
halve theelepel gemberpoeder
X aantal aardappels, X is hoeveel personen de salade eten, in blokjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
anderhalve theelepel paprikapoeder
citroensap van een halve citroen
een handvol zwarte olijven
gehakte platte peterselie en koriander, net zoveel je wil
zout

Verhit olijfolie in een pan. Voeg wanneer de olie heet is de ui toe en fruit deze tot hij zacht is. Voeg gemberpoeder, bataten en zoveel water toe dat de bataten half onder water staan. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen tot de bataten gaar zijn. Dat is als ze zacht zijn. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder, citroensap, olijven, peterselie, koriander en zout toe. Laat zachtjes pruttelen totdat de saus is ingedikt. Laat de salade afkoelen voor je hem serveert.

Laat het geen pap worden, het moet een soort in between zijn. Je moet de blokjes nog zien en het moet een beetje een papje zijn geworden, met een nadruk op beetje.



Pittige fetadip

Dit is iets wat ik geimproviseerd heb. Ik had nog feta en rode peper over en moest daar nog iets mee. Dat is dus een smeersel geworden.

pittige fetadip

Voor 1 bakje

1 blok feta, in blokjes gesneden
2 rode pepers, zaadlijst en zaadjes verwijderd, en in stukjes gesneden
1 halve tomaat, in blokjes gesneden
zout en peper
2 eetlepels olijfolie

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Je kan er voor kiezen om er een glad mengsel van te maken, dan voeg je meer olie toe. Maar zelf vond ik het lekker dat het nog een beetje verbrokkeld is.



Harissa, soort van
26/09/2009, 12:38
Filed under: hapje, recepten, sauzen/dressings | Tags: , , , , , ,

Nog een dipsaus dat geïnspireerd is op een bestaand recept, maar aangepast. Ik kreeg een vriendin te eten en die hield niet van pittig, dus de pepers zijn er uit.

harissa

Voor 1 bakje

1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 halve tomaat, in stukjes gesneden, ontvellen kan maar niet nodig
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
zout
blaadjes koriander, zo veel je wilt

Doe alles in een keukenmachine, maar pureer het niet megafijn. Proef het even voor en pas het aan je eigen smaak.

Het verschil met harissa is dat je de paprika moet roosteren en ontvellen. De tomaat haal je er uit. En je voegt er gedroogde rode chilipepers aan toe en 1 eetlepel gemalen karwijzaad.



Baba Ganoush, soort van

Baba Ganoush is een auberginedip. Ik heb er een eigen draai aan gegeven, omdat ik op korte termijn geen sesampasta kon vinden.

baba ganoush

Voor 1 bakje

1 aubergine, ontveld en in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, geperst
citroensap van een halve citroen
4 eetlepels olijfolie, misschien wel meer
paprikapoeder, een beetje
1 eetlepel sesamzaadjes

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Kijk wat het resultaat is en voeg eventueel meer olijfolie toe om het een glad geheel van te maken.



Arabische week
21/09/2009, 14:13
Filed under: nieuws | Tags: , , ,

rijstvelden

De ramadan is voorbij, en gisteren werd het afgesloten met het Suikerfeest. Nu iedereen weer op een normale tijdstip kan eten, is het tijd voor een Arabische week. Dat wordt koken met couscous, bulgur, en allerlei specerijen. En het wordt vooral pittig !