Veggieloggie


Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Weekendmenu

Ik was niet van plan om iets op Koninginnedag te posten, omdat ik natuurlijk ook een vrije dag wil hebben. Maar wilde vandaag een vrolijk recept posten om de Oranjeweek af te sluiten, maar dat is nu even niet gepast. Dus in plaats daarvan een uitgebreid weekendmenu met asperges.

avocadosoep

Koude avocadosoep

2 rijpe avocado’s
Citroensap
Knoflook, naar smaak
6 dl groentebouillon
2 dl slagroom
Chilipeper
Zout en peper
2 eetlepels gehakt bieslook

Snijd de avocado’s doormidden, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Besprenkel het vruchtvlees onmiddellijk met citroensap en bewaar 1 helft. Pureer de rest met knoflook en bouillon. Klop de room tot vladikte en schep deze door de soep. Breng op smaak met chilipeper, zout en peper. Laat de soep ijskoud worden. Snijd de halve avocado in kleine blokjes en schep ze door de soep. Bestrooi de soep op het laatst met het gehakt bieslook.

Pastasalade met asperges

350 gr pasta (schelpen bijvoorbeeld)
400 gr asperges
400 gr kleine, stevige tomaten
200 gr mozzarella
Basilicumblaadjes
1 dl crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
Zout en peper

Kook de pasta beetgaar en laat hem uitlekken en afkoelen. Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes van ca. 3 centimeter. Kook ze in 8 tot 10 minuten gaar en laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd de tomaten in parten en de mozzarella in plakjes of blokjes. Wat je fijn vindt. Meng de pasta, asperges, tomaten en mozzarella en de basilicumblaadjes door elkaar. Klop door de crème fraîche de olie, beide azijnsoorten en zout en peper. Meng de dressing door de salade. Eet er Italiaans brood bij.

Clafoutis met kersen

clafoutis

500 gr kersen
Boter om in te vetten
3 eieren
65 gr bloem
Mespunt zout
1 dl melk
90 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Was de kersen, snijd ze doormidden en wip de pit eruit. Beboter een lage ovenvaste schaal en leg de kersen erin. Klop de eieren los en voeg de bloem en het zout toe. Voeg al kloppende de melk toe en schep de suiker en de vanillesuiker erdoor. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 200  °C en bak de clafoutis 40 minuten. Laat hem koud worden en serveer hem in de schaal.

Bon apetit !