Veggieloggie


Aubergine-oliedip

Dit is iets wat je kan maken als je nog aubergine over hebt, want je hebt geen grote hoeveelheid nodig. En het is ook zonde als je alleen aubergine hiervoor koopt want er blijft veel over. Deze dip kan je gebruiken om gewoon te dippen, maar je kan het ook gebruiken als dressing voor een salade. Je kan er alle kanten mee op.

Voor zo’n bakje dat je op de foto ziet

1 aubergine, twee schijfjes in blokjes gesneden zonder vel
halve knoflook, geperst of in dunne plakjes
halve rode peper, zonder pit en fijngesneden
olijfolie, hoeveelheid naar keuze
1 tl dragon
zout en peper

Snijd twee schijfjes van een aubergine, en snijd het vel er van af. Snijd deze schijven in hele kleine blokjes en bak ze even in een koekepan totdat ze verkleuren. Doe de blokjes in een keukenmachine samen met de knoflook, rode peper, dragon en zout en peper. Doe er olijfolie er bij en je kan zelf bepalen hoe je het wilt hebben. Maar doe er wel genoeg in dat het een oliesubstantie wordt en niet dat het een papje wordt. Hak alles, maar houd het een beetje grof. Doe de oliedip in een schaaltje en laat het een tijdje staan om de smaken in de olie te laten trekken. Gebruik het als dipsaus of als dressing.



Baba Ganoush, soort van

Baba Ganoush is een auberginedip. Ik heb er een eigen draai aan gegeven, omdat ik op korte termijn geen sesampasta kon vinden.

baba ganoush

Voor 1 bakje

1 aubergine, ontveld en in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, geperst
citroensap van een halve citroen
4 eetlepels olijfolie, misschien wel meer
paprikapoeder, een beetje
1 eetlepel sesamzaadjes

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Kijk wat het resultaat is en voeg eventueel meer olijfolie toe om het een glad geheel van te maken.



Combi uit Azië
23/04/2009, 15:43
Filed under: bijgerecht, recepten | Tags: , , , , , , ,

Nu twee gerechten die je kan maken en ook al zijn ze van verschillende oorsprong (India en China) ze zijn samen een goede combinatie. Ik hou er zelf altijd van om gerechten van verschillende gebieden met elkaar te combineren, mits ze bij elkaar passen natuurlijk. Een goede maal voor het weekend.

pachadi

Pachadi van aardappelen

  • 450 gr aardappelen, gekookt en geprakt
    Halve verse rode chilipeper, fijngehakt
    2 theelepels geraspte verse gember
    250 ml yoghurt
    Zout

1 Meng chilipeper, gember en zout onder de aardappelpuree.
2 Voeg de yoghurt toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Giet in de bereiding in een vuurvaste schaal en laat 10 tot 15 minuten bakken in de oven tot de puree mooi bruin kleurt.

Pittige aubergine

  • 450 gr aubergine, in blokjes
    2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
    1 theelepel verse gember, in dunne plakjes
    4 lente-uitjes, in ringetjes
    1 eetlepel sojasaus
    1 eetlepel chilibonensaus (te koop in chinese winkels)
    1 eetlepel gelebonensaus (hetzelfde als de vorige)
    1 theelepel suiker
    250 ml water
    Olie
    Zout

1 Bestrooi de stukjes aubergine met zout en laat het 15 minuten rusten. Spoel ze af onder de kraan en laat uitlekken.
2 Verhit de olie in een wok of grote pan. Strooi de aubergineblokjes in de olie en roer ze enkele minuten om. Voeg vervolgens knoflook, gember en 2 lente-uitjes toe. Laat alles ongeveer 1 minuut bakken.
3 Giet nu de sojasaus, chilibonensaus, gelebonensaus en het water in de wok of pan. Strooi ook de suiker erover. Laat afgedekt 20 minuten sudderen en dien op met de rest van de lente-uitjes.

* de twee recepten zijn beide voor 4 personen.