Veggieloggie


Koude avocadosoep
25/10/2009, 18:48
Filed under: recepten, soepen, voorgerecht | Tags: , , , , , , ,

Ik vind avocado’s lekker, maar als koude soep vond ik persoonlijk minder. Maar ik denk ook dat deze soep meer tot zijn recht komt in de zomer.

koude avocadosoep

Voor 4 personen

2 rijpe avocado’s, geschild, zonder pit en in stukken gesneden
halve liter volle melk
zout en cayennepeper
2 el limoensap

Doe de gehakte avocado in een blender. Voeg de melk toe en de zout en cayennepeper naar smaak. Als dit geblendeerd is doe je het zo’n 6 uur in de koelkast. Leg er een stuk huishoudfolie op het oppervlak van de soep om verkleuren te voorkomen. Als je het gaat serveren doe je er nog limoensap er doorheen en leg er een korianderblad op als versiering.



Avocadosalade

Lekkere lichte salade dat als bijgerecht geserveerd kan worden. Je kan perzik toevoegen als je wilt, dat maakt de salade nog exotischer dan het al is.

avocadosalade

Voor 4 personen


1 krop ijsbergsla, gesneden
4 tomaten
2 avocados
cashewnoten, fijngesneden en een beetje geroosterd
citroensap, van 1 citroen
1 eetlepel olijfolie
een scheutje perziksiroop
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gedroogde tijm
een beetje peper

Snijd eerst de ijsbergsla en schik het over een bord. Snijd de tomaten in schijfjes en leg ze er bovenop. Dan snijd je de avocado in partjes en leg je er bij. Dan eventueel stukjes perzik en als laatst strooi je er cashewnoten er overheen. Voor de dressing: meng de citroensap, olijfolie, perziksiroop, munt, tijm, zout en peper. En giet het over de salade. Natuurlijk niet alles maar wanneer je denkt genoeg dressing te hebben gebruikt.