Veggieloggie


Koude avocadosoep
25/10/2009, 18:48
Filed under: recepten, soepen, voorgerecht | Tags: , , , , , , ,

Ik vind avocado’s lekker, maar als koude soep vond ik persoonlijk minder. Maar ik denk ook dat deze soep meer tot zijn recht komt in de zomer.

koude avocadosoep

Voor 4 personen

2 rijpe avocado’s, geschild, zonder pit en in stukken gesneden
halve liter volle melk
zout en cayennepeper
2 el limoensap

Doe de gehakte avocado in een blender. Voeg de melk toe en de zout en cayennepeper naar smaak. Als dit geblendeerd is doe je het zo’n 6 uur in de koelkast. Leg er een stuk huishoudfolie op het oppervlak van de soep om verkleuren te voorkomen. Als je het gaat serveren doe je er nog limoensap er doorheen en leg er een korianderblad op als versiering.



Weekendmenu

Ik was niet van plan om iets op Koninginnedag te posten, omdat ik natuurlijk ook een vrije dag wil hebben. Maar wilde vandaag een vrolijk recept posten om de Oranjeweek af te sluiten, maar dat is nu even niet gepast. Dus in plaats daarvan een uitgebreid weekendmenu met asperges.

avocadosoep

Koude avocadosoep

2 rijpe avocado’s
Citroensap
Knoflook, naar smaak
6 dl groentebouillon
2 dl slagroom
Chilipeper
Zout en peper
2 eetlepels gehakt bieslook

Snijd de avocado’s doormidden, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Besprenkel het vruchtvlees onmiddellijk met citroensap en bewaar 1 helft. Pureer de rest met knoflook en bouillon. Klop de room tot vladikte en schep deze door de soep. Breng op smaak met chilipeper, zout en peper. Laat de soep ijskoud worden. Snijd de halve avocado in kleine blokjes en schep ze door de soep. Bestrooi de soep op het laatst met het gehakt bieslook.

Pastasalade met asperges

350 gr pasta (schelpen bijvoorbeeld)
400 gr asperges
400 gr kleine, stevige tomaten
200 gr mozzarella
Basilicumblaadjes
1 dl crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
Zout en peper

Kook de pasta beetgaar en laat hem uitlekken en afkoelen. Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes van ca. 3 centimeter. Kook ze in 8 tot 10 minuten gaar en laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd de tomaten in parten en de mozzarella in plakjes of blokjes. Wat je fijn vindt. Meng de pasta, asperges, tomaten en mozzarella en de basilicumblaadjes door elkaar. Klop door de crème fraîche de olie, beide azijnsoorten en zout en peper. Meng de dressing door de salade. Eet er Italiaans brood bij.

Clafoutis met kersen

clafoutis

500 gr kersen
Boter om in te vetten
3 eieren
65 gr bloem
Mespunt zout
1 dl melk
90 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Was de kersen, snijd ze doormidden en wip de pit eruit. Beboter een lage ovenvaste schaal en leg de kersen erin. Klop de eieren los en voeg de bloem en het zout toe. Voeg al kloppende de melk toe en schep de suiker en de vanillesuiker erdoor. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 200  °C en bak de clafoutis 40 minuten. Laat hem koud worden en serveer hem in de schaal.

Bon apetit !