Veggieloggie


Warme aardappelsalade met groene olijvendressing

Dit is een simpel bijgerecht, ideaal voor bij de BBQ, maar dan moet het wel weer mooi weer gaan worden. Je kan ook deze salade serveren met groenten naar keuze en nog wat kleine gerechtjes. Het is belangrijk dat je de aardappels niet koud laat worden, in combinatie met de dressing is het warm het lekkerst.

Voor 4 personen

750 gr aardappelen, in schil, schoongeboend
90 gr groene olijven, zonder pit en fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
15 gr peterselie, fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 theelepel limoenschil
1 of 2 teentjes knoflook, fijngeperst
125 ml olijfolie

Kook de aardappels 15 minuten of tot het gaar is. Laat ze uitlekken en een beetje afkoelen. Terwijl de aardappels aan het koken zijn, doe je de olijven en de kappertjes in een bak met de peterselie, limoensap, limoenschil, knoflook en olijfolie. Roer het geheel met een vork. Snijd de aardappels in helften en doe de dressing eroverheen nu ze nog warm zijn. Proef en doe er nog zout/peper naar smaak bij.



Vega BBQ Special (2)

Ja, het wordt mooi weer dit weekend, als ik het nu goed heb. Morgen wordt het 22 graden en zondag ook ! En de zon schijnt uitbundig dus hier nog meer vegetarische opties voor op of bij de BBQ. Ik vergeet bijna dat het voor bijna iedereen een lang weekend is. Maandag is ook mooi weer voorspeld !

Heb je de eerste vegetarische barbecue special gemist ? Klik dan hier.

quesadillas

Quesadillas

Voor 4 personen

4 tortilla’s
¼ kop gesneden zoete uien
¼ kop gesneden groene paprika’s
¼ kop gesneden rode paprika’s
¼ kop gesneden tomaten
¼ kop gesneden avocado’s
2 eetlepels gehakte verse koriander
2 eetlepels gehakte verse bieslook
¼ kop zwarte olijven
½ kop gemalen Cheddar kaas
¼ kop zure room

Verwarm de barbecue op een laag vuur. Smeer een eetlepel salsa over de helft van elke tortilla. Beleg met de gesneden uien, groene paprika, rode paprika, tomaat, koriander, bieslook, avocado, en olijven. Beprenkel met kaas en vouw de tortilla’s toe tot een helft zodat de vulling ingewikkeld is. Olie de grill lichtjes in en plaats de tortilla’s direct op de grill. Grill tot de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig bruine grillstrepen bevatten.

pastasalade

Pastasalade met Kerstomaatjes

500 g pasta (bijvoorbeeld pastaschelpjes)
500 g kerstomaatjes (een mix van gele en rode)
½ komkommer
3 teentjes knoflook
30 g ontpitte zwarte olijven
1 eetlepel verse bieslook
5 eetlepels verse basilicum
60 ml witte wijnazijn
100 ml olijfolie
rucola
zout en peper

Kook de pasta in gezouten water met daarin ook de teentjes knoflook. Giet de pasta af als hij al dente is, en laat uitlekken. Hou de knoflook bij voor de dressing. Hak de tomaatjes, olijven, komkommer, bieslook en basilicum fijn. Meng ze in een kom onder de pasta. Schil de knoflookteentjes en plet ze. Meng de knoflook met azijn, olie, peper en zout, en sprenkel deze dressing over de salade en wat rucola er bovenop.

bananen

Bananen met Rum

Voor 4 personen

6 bananen
15 ml citroen- of limoensap
50 ml rum
3 eetlepels bruine suiker

Meng het citroen- of limoensap met de rum en verwarm dit in een pannetje op het vuur. Roer er de bruine suiker door, totdat de suiker helemaal in de rum opgenomen is. Neem de bananen en snij de schil van de bananen op twee plaatsen (aan weerszijden) open. Verwijder langs één kant de schil van de banaan, en leg de bananen met hun ongepelde helft op de barbecue. Als de schil na zowat 15 minuten geblakerd is, draai de bananen dan voorzichtig om en laat ze nog één minuutje roosteren. Dien de bananen op in hun schil, samen met wat roomijs. Werk af met de rumsaus.

Extra tip !

Fruit kan ook op de barbecue gegrilld worden. Maak een sneetje in een ongepelde banaan, vul de banaan met pure chocolade en kokos, pak de banaan met aluminiumfolie in en leg 15 minuten op de barbecue. Je kunt ook stukken fruit zoals aardbeien en sinaasappels aan een in water geweekte satehprikker rijgen en kort op de barbecue roosteren. Of vul vijgen met blauwe kaas en perzikken met fijngesneden bitterkoekjes en laat dit fruit 5 tot 10 minuten op de barbecue liggen.



Vega BBQ Special
22/05/2009, 12:45
Filed under: BBQ, recepten | Tags: , , , , , , , , , , ,

Het wordt een prachtig weekend. Morgen en zondag gaat de zon schijnen, en het wordt 20 en 19 graden. Dus we gaan BBQ-en dit weekend :) Ik heb drie vegetarische ideeën voor de barbecue, mocht je een vegetarische gast krijgen of een vegetarisch gezinslid hebben. Dan is het niet alleen voor de carnivoren een feest.

vega BBQ

Gegrilde mexicaanse uien

Voor 6 personen

6 grote sneden ui (2 cm dik)
2 theelepels olijfolie
1 soeplepel Mexicaanse kruidenmix.

Mexicaanse kruidenmix:

2 soeplepels chilipoeder
4 theelepels lookpoeder
2,5 theelepels ajuinpoeder
2 theelepels komijn
1,5 theelepels gehakte verse oregano
0,75 theelepels cayennepeper.

Wrijf de sneden ajuin in met olijfolie en besprenkel beide kanten met de Mexicaanse kruidenmix. Rooster de schijven een 15 tot 20 minuutjes op een medium vuur totdat ze mals zijn. Draai de ajuinen slechts één maal tijdens het roosteren.

Geflambeerd fruit

Voor 4 personen

2 gepelde en in partjes gesneden perziken
2 gepelde en in partjes verdeelde mandarijnen
3 gehalveerde en ontpitte blauwe pruimen
2 gepelde bananen, versneden in partjes van ± 2 cm dik
12 aardbeien waarvan de kroontjes verwijderd zijn
200 ml bruine rum
45 g bruine suiker
30 ml citroensap

Leg de partjes perziken, mandarijnen en pruimen in een koekenpan en giet er 125 ml rum over. Meng er vervolgens de suiker en het citroensap door. Verhit het fruit boven een hoog vuur en voeg dan de stukken banaan toe. Als het sap gaat borrelen, roer je er voorzichtig de aardbeien door. De rest van de rum doe je in een pannetje. Neem de flambeerpan van het vuur, schenk de rum over het fruit en hou de pan schuin boven het vuur – zodat de vlam erin komt. Serveer wat roomijs bij de vruchten.

BBQ Tomaatjes

Voor 4 personen

4 rijpe tomaten
50 g pinda’s
100 g pesto (rood of groen)
50 g vers gemalen parmezaan

Snij de tomaten doormidden in de breedte. Rooster de pinda’s in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudbruin zijn. Hak de pinda’s fijn en rasp vervolgens de parmezaanse kaas. Neem dan een gehalveerde tomaat, en stapel er achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda, een theelepel pesto en een beetje parmezaanse kaas op. Pak elke tomaat in een stukje aluminiumfolie in, en leg ze op de barbecue tot de kaas gesmolten is.

Nog enkele tips:

– De meeste groenten zijn snel gaar op de barbecue, let er dus goed op.

– Als de groente wel zwartgeblakerd aan de buitenkant is maar nog rauw van binnen, probeer de groente dan eventjes te koken voordat je de groente op het rooster legt. En dan even kwasten met een laagje olijfolie en regelmatig keren totdat de groente beetgaar is.

– Een paar voorbeelden van groenten die geschikt zijn om te roosteren: aardappelen, tomaten, komkommer, zoete aardappelen, bieten, venkel, artisjokken, asperges, maïs, pompoen, aubergine, courgette, uien, paprika, diverse soorten paddestoelen, wortel.

– Als je van bieten houd, geroosterde bietjes is een echte een delicatesse. Veeg een hele biet schoon, snij de bovenkant af, lichtjes in kwasten met olijfolie en leg ze dan ca. 1-1,5 uur op het rooster van een middelhete bbq. Ze zijn klaar als je makkelijk met een vork er in kunt prikken.

Veel BBQ plezier !