Veggieloggie


Warme aardappelsalade met groene olijvendressing

Dit is een simpel bijgerecht, ideaal voor bij de BBQ, maar dan moet het wel weer mooi weer gaan worden. Je kan ook deze salade serveren met groenten naar keuze en nog wat kleine gerechtjes. Het is belangrijk dat je de aardappels niet koud laat worden, in combinatie met de dressing is het warm het lekkerst.

Voor 4 personen

750 gr aardappelen, in schil, schoongeboend
90 gr groene olijven, zonder pit en fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
15 gr peterselie, fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 theelepel limoenschil
1 of 2 teentjes knoflook, fijngeperst
125 ml olijfolie

Kook de aardappels 15 minuten of tot het gaar is. Laat ze uitlekken en een beetje afkoelen. Terwijl de aardappels aan het koken zijn, doe je de olijven en de kappertjes in een bak met de peterselie, limoensap, limoenschil, knoflook en olijfolie. Roer het geheel met een vork. Snijd de aardappels in helften en doe de dressing eroverheen nu ze nog warm zijn. Proef en doe er nog zout/peper naar smaak bij.



Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Courgettebootjes met bulgur gevuld

Ja we blijven groenten vullen. Dit keer zijn het courgettes, als je die uitholt kan je er iets op doen en in de oven gooien en klaar.

courgettebootje

Voor 6 personen

100 gr bulgur
1 tl zout
3 el vers citroensap
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 courgettes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
25 gr fijngehakte verse munt
25 gr fijngehakte verse peterselie
75 gr komkommer, geschild, zonder zaden fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 tomaat, zonder zaden fijngesneden
zout en peper

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er vervolgens kokend water bij, zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm. Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken. Knijp de bulgur droog in een theedoek.
Meng in een kom de bulgur, het citroensap, de olie, en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plek ten minste 1 uur marineren. Haal het vruchtvlees uit de courgettes en bewaar het voor een ander gerecht. Laat een rand van circa 1 cm zitten en bewaar de uitgeholde helften.
Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3 tot 5 minuten boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt. Ze moeten net gaar zijn. Leg de helften met de gesneden kanten naar beneden en laat ze uitlekken en afkoelen.
Voeg de munt, de peterselie, de komkommer, het sjalotje, de tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel. Verdeel de bulgurmensel (tabbouleh) over de courgettebootjes en garneer ze met takjes munt.

(Ik heb het met gele rijst gemaakt, ook lekker als je minder tijd hebt)



Avocadosalade

Lekkere lichte salade dat als bijgerecht geserveerd kan worden. Je kan perzik toevoegen als je wilt, dat maakt de salade nog exotischer dan het al is.

avocadosalade

Voor 4 personen


1 krop ijsbergsla, gesneden
4 tomaten
2 avocados
cashewnoten, fijngesneden en een beetje geroosterd
citroensap, van 1 citroen
1 eetlepel olijfolie
een scheutje perziksiroop
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gedroogde tijm
een beetje peper

Snijd eerst de ijsbergsla en schik het over een bord. Snijd de tomaten in schijfjes en leg ze er bovenop. Dan snijd je de avocado in partjes en leg je er bij. Dan eventueel stukjes perzik en als laatst strooi je er cashewnoten er overheen. Voor de dressing: meng de citroensap, olijfolie, perziksiroop, munt, tijm, zout en peper. En giet het over de salade. Natuurlijk niet alles maar wanneer je denkt genoeg dressing te hebben gebruikt.



Pittige komkommer

Het is moeilijk om weer op te starten na een hele leuke vakantie in Berlijn. Nu ik weer terug ben, moest ik even zoeken naar een leuk recept en dat te maken heeft met het Kwakoe festival in Amsterdam, wat vandaag de laatste dag. Wat Kwakoe Zomer Festival inhoudt:

Het festival wordt sinds 1975 elk jaar tijdens zes weekeinden in juli en augustus gehouden. Het is van origine een Surinaams festival, maar ontwikkelt zich de laatste jaren tot een multicultureel feest.

Het Kwakoe Zomer Festival is het grootste multiculturele festival in Nederland dat iedere zaterdag en zondag in de maanden juli en augustus gehouden wordt in het Bijlmerpark in Amsterdam zuidoost. Zes weekenden lang biedt de organisatie een gevarieerd programma aan op het gebied van live muziek, film, muziek, sport, eten, dansen, informatie en ontmoetingen. Ieder jaar heeft het festival een ander thema dat tot uiting komt in muziek, optredens, kunst, literatuur en diverse verkiezingen.

En daarom een Surinaams bijgerecht: Pittige komkommer (in de komkommertijd haha, sorry kon het niet laten).

komkommers

Voor 2 personen

Een halve komkommer, in schijven gesneden
Een knoflook, door de pers
2 theelepels basterdsuiker
4 theelepels azijn
1 theelepel sambal

Mix de basterdsuiker, azijn en de sambal door elkaar. Doe de knoflook er bij en roer dit heel god door elkaar en laat het een paar uurtjes zo staan. Snijd de komkommers in schijven en leg die op een leuke manier op een bord en schep dan een beetje saus over de komkommers heen. Voor de liefhebber is er nog saus over en die kan dan zelf nog extra opscheppen. Mag ook met minder knoflook :)



Pittige 4 kleuren (en uiteindelijk een kleur) Paprikasoep

Vandaag was het de laatste dag van de Nijmeegse Vierdaagse. En daarom nu speciaal een pittige paprikasoepje, gemaakt van 4 verschillende kleuren paprika. Ik was altijd wel benieuwd welke kleur het zou geven als je het zou pureren. Koken lijkt af en toe op scheikunde, je moet altijd nieuwe combinaties uitproberen. En in tegenstelling tot scheikunde, begrijp ik hier wel wat van.

kan met paprika

En hier gaan we dan, voor 4 personen. Maar dan wel kleine porties.

1 gele, 1 groene, 1 oranje en 1 rode paprika. In stukjes gesneden.
1 knoflook
1 rode peper, in stukjes en de zaadlijsten en de zaden er uit
een halve ui, fijngesneden
Groentebouillon, een niet gedefenieerde hoeveelheid. Maar ga uit van een halve liter.
Zout en peper.

paprikasoep

Je hebt de helft van de paprika’s nodig. Ja, dat is heel zonde maar dan gebruik je de helft voor de dag er na of verdubbel de hoeveelheid. Snijd de paprika’s in stukjes en doe ze in een glazen kan, of in iets anders waarin je kan pureren. Doe de ui, knoflook en de rode peper ook in de kan. Schenk de groentebouillon totdat de paprika en dergelijke onder water komen te staan. (Even tussendoor, de vaste lezers zullen nu wel denken dat iets heb met ‘net onder water staat’, of met ‘kannen’ of ‘pureren’ zie vorig recept.) En dan pureren maar, met een staafmixer. Bepaal hoe fijn je het wilt hebben en doe alles in een pan en kook het laten we zeggen 10 minuten. Schenk het in kleine kommetjes. Zout en peper naar smaak toevoegen, maar ik moet zeggen: het was prima zonder. Eet smakelijk !



Blauwe kaasdip

blauwe kaasdip

We houden het dit keer dichter bij huis. In de maand juli is er in Zwolle elke woensdag de Zwolse Blauwvingerdagen. Met vier verschillende thema’s en een stad vol kramen en curiosa.

Ik ben helemaal geen fan van blauwe kaas. Je krijgt het zo vaak als je uit eten gaat dat als er een vegetarische optie is, is er altijd eentje met blauwe kaas. Ik vind het altijd zo overheersend en dus niet zo lekker. Deze dip viel nog best mee qua sterkte, maar toch ben ik geen fan :) Maar mijn visite die vond het superlekker.

Je hebt nodig:

100 gram blauwe kaas
1 teentje knoflook
3 el mayonaise
1 el citroensap
2 el fijngesneden ui
4 el zure room
Fijngehakte basilicum, 1 el is genoeg

Pureer de kaas met 1 teentje knoflook de mayonaise en de citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel. Roer er de fijngesneden ui en de room door en de basilicum.



Italiaans Bijgerecht: Olive Piccanti
02/06/2009, 08:42
Filed under: bijgerecht, recepten | Tags: , , , ,

De eerste keuze van de week is gemaakt. Tussen een Iers, Portugees en Italiaans bijgerecht is er voor het laatste gekozen. Weliswaar niet veel stemmen, maar gaandeweg de week zullen er wel meer mensen stemmen. Hier zijn de pikante olijven uit Italië, ook lekker voor bij de barbecue.

pikante olijven

250 gr Zwarte olijven
3 st Sjalotten of Lente ui
1 st Bleekselderij
1 st Chilipeper
2 tn Knoflook

Snijd de bleekselderij in reepjes van ca. 5 mm dik. Hak de knoflook fijn. Snijd de sjalotten en chilipeper in dunne ringetjes. Meng alle ingredienten en giet er de olijfolie overheen.



Andorra’s gestoofde eieren

Gisteren was de eerste halve finale, en voor Andorra was de droom meteen voorbij. Susanne Georgi met haar La Teva Decisió kwam niet ver genoeg. Helaas, want ik vond het wel leuk. Het recept uit Andorra is gestoofde eieren in uien. Kan ze dat gaan maken als ze weer terug is.

6 hardgekookte eieren
4 grote uien
olijfolie
1 eetlepel bloem
1/2 liter melk
zout
1 takje tijm
1 laurierblaadje

Schil de uien en snijd ze fijn.
Verwarm olijfolie in een pan, voeg de uien toe en laat die afgedekt zacht worden op een laag vuur zonder dat ze kleur krijgen. Voeg daarna de bloem toe, roer tot een glad mengsel en voeg dan de melk toe met wat zout, de tijm en het laurierblaadje. Laat dit ongeveer 20 minuten op zacht vuur koken.
Haal de tijm en het laurierblaadje uit de pan en leg de in 5 of 6 plakjes gesneden hardgekookte eieren in de saus. Niet laten koken, maar warm houden tot op het moment van serveren.