Veggieloggie


Aubergine-oliedip

Dit is iets wat je kan maken als je nog aubergine over hebt, want je hebt geen grote hoeveelheid nodig. En het is ook zonde als je alleen aubergine hiervoor koopt want er blijft veel over. Deze dip kan je gebruiken om gewoon te dippen, maar je kan het ook gebruiken als dressing voor een salade. Je kan er alle kanten mee op.

Voor zo’n bakje dat je op de foto ziet

1 aubergine, twee schijfjes in blokjes gesneden zonder vel
halve knoflook, geperst of in dunne plakjes
halve rode peper, zonder pit en fijngesneden
olijfolie, hoeveelheid naar keuze
1 tl dragon
zout en peper

Snijd twee schijfjes van een aubergine, en snijd het vel er van af. Snijd deze schijven in hele kleine blokjes en bak ze even in een koekepan totdat ze verkleuren. Doe de blokjes in een keukenmachine samen met de knoflook, rode peper, dragon en zout en peper. Doe er olijfolie er bij en je kan zelf bepalen hoe je het wilt hebben. Maar doe er wel genoeg in dat het een oliesubstantie wordt en niet dat het een papje wordt. Hak alles, maar houd het een beetje grof. Doe de oliedip in een schaaltje en laat het een tijdje staan om de smaken in de olie te laten trekken. Gebruik het als dipsaus of als dressing.



Pão de queijo (kaasbroodjes)

Binnenkort een recept voor Braziliaanse kaasbroodjes. Dit vond en vind ik nog steeds een van de lekkerste snacks die er bestaan.

kaasbroodjes

500 gram fijn cassavemeel
4 eieren
200 gram geraspte, harde, oude kaas
1 grote kop melk
4 eetlepels zonnebloemolie
een theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mocht het cassavemeel niet los zijn, zeef het dan eerst. Breng de melk met de olie en het zout aan de kook in een pan. Voeg al roerend het cassavemeel toe. Als het goed gemengd is laat je het afkoelen. Roer er daarna de eieren een voor een door. Als laatstemeng je de kaas erdoorheen. Goed kneden. Smeer je handen in met wat zonnebloemolie en maak kleine bolletjes van het deeg (ongeveer 4 centimeter doorsnee). Leg de bolletjes in de oven op bakpapier op de bakplaat. Na 25-30 minuten in de oven zijn de broodjes gaar. Je kunt dit testen door ermet een vork in te prikken: als er geen deeg aan de vork plakt, zijn ze goed.

Laat een beetje afkoelen voor je ze serveert.



Tomatensalsa

Een heerlijke tomatensalsa voor op geroosterd brood kan niet ontbreken bij een tapasavond. Het is heel simpel en zo klaar.

tomatensalsa

Voor ongeveer 2 stokbroden

2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
1 rode ui
1 zoete paprika, gesnipperd
zout en peper
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie

Doe alles in een keukenmachine doen en het hoeft maar heel kort gehakt te worden. Het hoeft geen papje te worden. Het is gelijk klaar om op brood gesmeerd te worden.



Kaasbrood
19/05/2009, 21:30
Filed under: bakken, brood, ontbijt, recepten | Tags: , , , , ,

We blijven vandaag in een broderige stemming. We gaan nu voor kaasbrood. Als ik nu de tijd had gehad, had ik het gelijk gemaakt. Ik ben zo dol op kaas. Kaas op brood, of kaas in brood verwerkt, wat maakt het uit. Kaas is kaas. Het lijkt nu alsof ik zoveel mogelijk kaas wilde zeggen maar dat is niet zo hoor. Hier komt dan het recept voor kaasbrood.

kaasbrood

Voor 1 brood

1 zakje gedroogde gist
± 3 dl lauwe melk
500 gr bloem of
400 gr bloem en 100 gr waldkorn meel
4 el (olijf)olie
5 gr zout
200 gr belegen kaas
3 el gedroogde bieslook
1 el Italiaanse kruiden

extra:
broodvorm van 2 l
oven (goh)

Meng het gist met melk en laat even 10 minuten rusten. Zeef de bloem in een kom met het zout. Voeg het gistmengsel, de waldkorn, olie en de grof geraspte kaas toe en kneed goed door. Kneed net zolang tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Leg het deeg in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 50-60 minuten rijzen.

Vet het bakblik in en kneed het deeg een minuut stevig door. Druk het deeg plat tot een rechthoek even lang als de broodvorm en rol het op. Leg het deeg met de naad naar beneden in de vorm. Laat het afgedekt nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C) en bak het kaasbrood in 25-30 minuten gaar en bruin. Maak in de oven de bovenkant van het brood wat nat om een glimmende korst te krijgen .



Courgettebrood
19/05/2009, 08:47
Filed under: bakken, brood, ontbijt, recepten, Uncategorized | Tags: , , , , ,

Nu een niet standaard brood recept: Courgettebrood. Ik heb er zelf nooit van gehoord, en ook nooit gedacht dat je courgette in brood kon verwerken. Maar ja, waarschijnlijk kan je veel dingen in brood verwerken. Dit ga ik een keer maken als ik daar de tijd voor heb.

courgettebrood

Voor 1 brood van 700 gr

175 gr tarwebloem
175 gr bruine basterdsuiker
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
85 gr grofgehakte walnoten
2 eieren losgeroerd
3/4 dl zonnebloemolie
175 gr courgette geraspt
1 tl sinaasappel of citroenraspsel

Vet een broodvorm van circa 3/4 liter inhoud in
Verwarm de oven voor op 180°C
Zeef de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in een kom
Voeg de walnoten toe
Roer de olie door de eieren
Klop ze met de courgettes en het raspsel vlug door het bloemmengsel
Schep het beslag in de vorm en bak het brood 50 minuten
Laat het brood 5 minuten afkoelen alvorens het uit de vorm te lichten



Deze week: Hemelvaart
18/05/2009, 08:39
Filed under: nieuws | Tags: , , , , ,

Hallo allemaal,

Een paar weken geleden was ik aan het brainstormen, ja dat kan ik, wat ik met hemelvaart moest doen. Dus ging ik een beetje associëren, en dacht aan de herrijzenis van Christus. Rijzen = ook het rijzen van brood in de oven. Dus wilde ik een bakweek doen. Maar kwam er toen achter dat het niets met de herrijzenis van Christus had en was mijn idee weer van de baan. Tot vorige week. Toen ontdekte ik een traditie uit het oosten van het land. De Broodlevering:

broodlevering

Jaarlijks wordt op Hemelvaartsdag een traditie in ere gehouden, namelijk de Broodlevering bij Muldersfluite, op de grens tussen Hengelo en Zelhem. Deze traditie stamt reeds uit 1559. De boeren in de Mark tussen Hengelo en Zelhem mochten plaggen steken voor de stallen, maar in ruil daarvoor moesten zij een roggebrood leveren, dat verdeeld werd onder de armen. Lees verder

Dus deze week wordt het toch een bakweek. Van koekjes, muffins, taart tot brood en cake. We gaan vandaag beginnen met een recept voor chocolade fudge koekjes, en zien waar we deze week mee eindigen.

Groetjes,

Jonathan