Veggieloggie


Braziliaanse maiscake
20/10/2009, 14:01
Filed under: brunch, gebak, oven, recepten | Tags: , , , , , , ,

Deze maiscake is heerlijk, maar je moet er goed op letten dat je het niet te vroeg uit de oven haalt. De eerste keer dat ik het maakte mislukte het.

maiscake

Voor 1 cake

325 gr mais uit blik
100 gr zachte boter
125 gr volkorenbloem
3 eieren, losgeklopt
4 dl kokosmelk
1 el bakpoeder
400 gr fijne suiker

Zet de oven op 180 *C. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of kom en meng tot het beslag glad is. Doe het mengsel in het bakblik. Bak de cake ongeveer 50 minuten. De cake is klaar als een breipen (of iets anders) die je in het midden prikt, er schoon uitkomt. Stort de cake op het rooster, laat hem afkoelen en snijd hem in plakken.



Pink-Stercake
29/05/2009, 10:03
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , , ,

Als afsluiter van deze week heb ik een recept voor kleine cakes met roze glazuursterren, de Pink-Stercake. En daarmee hebben we denk ik genoeg roze gehad voor dit jaar. Het wordt een goed pinksterweekend en daarom vanavond een kleine BBQ speciaal. Geniet van het weer dit weekend !

Pink-Stercake

Voor 20 cakejes

250 g bloem
1 el bakpoeder
5 eieren
klont boter
250 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 snuifje zout

Verwarm de over voor op 180 C. Smelt de boter au bain marie en voeg er al kloppend de suiker en vanillesuiker aan toe. Klop er vervolgens 4 eierdooiers en een heel ei aan toe (klopt beter). De overige eiwitten stijf kloppen. Klop het mengsel tot het licht geel wordt. Meng de bloem en het bakpoeder en roer er het eier-suikermengsel door. Tot slot ook nog de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder roeren (niet meer kloppen). Schep het deeg in mini-vormtjes (2/3 vullen) en plaats deze gedurende 20 minuten in de oven. Prik ter controle in het midden van de cakes, als deze proper blijft is het gebakje klaar.

Voor het glazuur

Limonadesiroop en poedersuiker

Meng poedersuiker en limonadesiroop tot je een lekker dipje hebt. Wil je het warm maken? Stop het dan in een onafgedekt pannetje voor een minuutje in de magnetron op ong. 700-800 Watt of op het vuur.

N.B. De foto in dit artikel is niet representatief met hoe de cake-jes eruit gaan zien. Dit is slechts om een beeld te schetsen.



Citroensiroopcake
20/05/2009, 08:45
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Gisteren heb ik een mailtje gekregen van Rozanne, ze had een recept die ze wel met iedereen wilde delen. Recept voor citroensiroopcake. Dus mocht je een recept dat in het thema van deze week (bakken) past, stuur dan een mailtje naar veggieloggie@gmail.com.

citroensiroopcake

200 gr bloem
2 tl bakpoeder
200 gr witte basterdsuiker
4 eieren
150 ml zure room
rasp van 2 citroenen
sap van 1 citroen
150 ml zonnebloemolie

Voor de siroop:
6 el poedersuiker
sap van 1 citroen

Verwarm de over voor op 200 graden. Vet springvorm van 20 cm in. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom en roer de suiker er door. Klop in een andere kom de eieren, zure room, citroensap en olie door elkaar. Schenk het mengsel bij de bloem, bakpoeder en suiker en meng tot een gladde massa. Bak 45-60 in een oven op 180-200 graden tot de cake gerezen en goudbruin is.

Meng intussen de poedersuiker met het citroensap en verwarm al roerend tot het gaat borrelen en stroperig wordt. Prik kleine gaatjes in de cake zodra hij uit de oven komt. Smeer de iets afgekoelde siroop erover. Laat in de vorm afkoelen.



Moederdagmenu

Zoals beloofd heb ik een menu samengesteld voor Moederdag. Het is niet heel bewerkelijk, maar hopelijk wel lekker. Of het dessert nu bij de rest van het menu past, ben ik niet zeker. Maar het leek me heel erg geschikt voor Moederdag dus kon ik het jullie niet onthouden.

Ik vergeet het vaak te vermelden, maar de recepten zijn voor 4 personen.

Voorgerecht: Groentjes

500 gr groene asperges
3 lente-uitjes
1 el olijfolie
Zout en peper
Suiker
Kwart groentebouillonblokje
1 kleine kropsla
2 takjes munt

Maak de asperges schoon en snijd ze in kleine schijfjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Fruit de asperges en de lente-uitjes tot 4 minuten in de hete olie en breng het op smaak. Voeg 125 ml water en het bouillonblokje toe en breng de groente kort aan de kook. Maak de sla schoon en snijd hem fijn. Voeg hem bij de rest van de groente en garneer de salade met de munt.

Zet extra stokbrood op tafel met twee verschillende smeerseltjes.

Hoofdgerecht: Pasta Mamma

pasta mamma

400 gr spaghetti
150 gr broccoli
200 gr sugar snaps
20 gr boter
200 ml room
70 gr Parmezaanse kaas
Fijngehakte peterselie

Je kan nog extra groente toevoegen of aanpassen, dit is een heel flexibel gerecht. De aantallen kan je naar smaak aanpassen.

Was de groenten en snijd de broccoli in kleine stukken. Rasp de Parmezaanse kaas. Kook de pasta volgens de instructies. Smelt de boter in een pan. Voeg de room, Parmezaanse kaas en de groenten toe. Laat de groenten vier tot vijf minuten koken tot ze helder groen en beetgaar zijn. Meng de saus met de pasta en serveer onmiddellijk. Garneer met wat fijngehakte peterselie.

Dessert: Chococake met ijs

chococake

30g bloem, gezeefd
50g poedersuiker, gezeefd
75g gemalen amandelen
2 eiwitten, licht geslagen
80g boter, gesmolten, plus extra insmeren
160g donkere chocolade, gesmolten
8 x 10g vierkantjes donkere chocolade

1. Oven voorverwarmen op 150C/gas 2.

2. Doe de bloem, poedersuiker, amandelen, eiwitten, boter and chocolade in een kom and roer goed door tot het een geheel is.

3. Doe de helft van de mix 4 x ½ gevuld in een ovenvaste vorm. Doe 2 chocolade vierkantjes per cakeje bovenop het beslag en verdeel vervolgens het resterende beslag over de vormpjes.

4. Bak 20 min tot ze gaar zijn en vloeibaar in het midden. 5 min in de vormpjes laten staan. Daarna kun je ze uit de vormpjes halen.

Serveren met frambozen en een bolletje ijs (smaak naar keuze).

Fijne moederdag gewenst !