Veggieloggie


Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Kinderpizzabroodje

Maar dan met een ciabattabrood. Dit is makkelijk voor de kinderen, kunnen ze zelf hun “pizza” beleggen met wat ze lekker vinden. Als volwassene snijd je de groente en doe je het in de oven.

Voor het smeersel:

blikje tomatenpuree
olijfolie
knoflookpoeder
peper

De topping:

Ananasstukjes
Augurken
Mais
Champignons
Cherrytomaatjes
Drie kleuren paprika
Geraspte kaas
Ui

Voor het smeersel doe je de tomatenpuree in een bakje, doe daar olijfolie bij totdat het een glad mengsel wordt. Meng er knoflookpoeder en wat peper er doorheen.

Doe de ciabatta 5 minuten in de oven (220 *C), haal het daarna eruit en smeer het mengsel op het brood.

Snijd alles wat op de ciabatta komt in kleine stukjes en laat de kinderen zelf uitkiezen wat ze op het brood doen. Als het klaar is doe je de kaas er nog overheen en doe het nog 10 minuten in de oven.