Veggieloggie


Bloemkool in kokosmelk

We blijven in de Afrikaanse sferen en vandaag een recept uit Congo, waar ze vandaag de Onafhankelijkheidsdag vieren. Het is een simpel gerecht, serveer met rijst. Notenrijst is er heel lekker bij.

bloemkool kokos 001

Voor 4 personen

225 g bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
100 g broccoliroosjes
350 ml kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout

bloemkool kokos 002

Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, broccoli en daarna de wortel. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.