Veggieloggie


Courgettebootjes met bulgur gevuld

Ja we blijven groenten vullen. Dit keer zijn het courgettes, als je die uitholt kan je er iets op doen en in de oven gooien en klaar.

courgettebootje

Voor 6 personen

100 gr bulgur
1 tl zout
3 el vers citroensap
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 courgettes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
25 gr fijngehakte verse munt
25 gr fijngehakte verse peterselie
75 gr komkommer, geschild, zonder zaden fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 tomaat, zonder zaden fijngesneden
zout en peper

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er vervolgens kokend water bij, zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm. Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken. Knijp de bulgur droog in een theedoek.
Meng in een kom de bulgur, het citroensap, de olie, en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plek ten minste 1 uur marineren. Haal het vruchtvlees uit de courgettes en bewaar het voor een ander gerecht. Laat een rand van circa 1 cm zitten en bewaar de uitgeholde helften.
Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3 tot 5 minuten boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt. Ze moeten net gaar zijn. Leg de helften met de gesneden kanten naar beneden en laat ze uitlekken en afkoelen.
Voeg de munt, de peterselie, de komkommer, het sjalotje, de tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel. Verdeel de bulgurmensel (tabbouleh) over de courgettebootjes en garneer ze met takjes munt.

(Ik heb het met gele rijst gemaakt, ook lekker als je minder tijd hebt)



Courgettebrood
19/05/2009, 08:47
Filed under: bakken, brood, ontbijt, recepten, Uncategorized | Tags: , , , , ,

Nu een niet standaard brood recept: Courgettebrood. Ik heb er zelf nooit van gehoord, en ook nooit gedacht dat je courgette in brood kon verwerken. Maar ja, waarschijnlijk kan je veel dingen in brood verwerken. Dit ga ik een keer maken als ik daar de tijd voor heb.

courgettebrood

Voor 1 brood van 700 gr

175 gr tarwebloem
175 gr bruine basterdsuiker
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
85 gr grofgehakte walnoten
2 eieren losgeroerd
3/4 dl zonnebloemolie
175 gr courgette geraspt
1 tl sinaasappel of citroenraspsel

Vet een broodvorm van circa 3/4 liter inhoud in
Verwarm de oven voor op 180°C
Zeef de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in een kom
Voeg de walnoten toe
Roer de olie door de eieren
Klop ze met de courgettes en het raspsel vlug door het bloemmengsel
Schep het beslag in de vorm en bak het brood 50 minuten
Laat het brood 5 minuten afkoelen alvorens het uit de vorm te lichten