Veggieloggie


Courgettebootjes met bulgur gevuld

Ja we blijven groenten vullen. Dit keer zijn het courgettes, als je die uitholt kan je er iets op doen en in de oven gooien en klaar.

courgettebootje

Voor 6 personen

100 gr bulgur
1 tl zout
3 el vers citroensap
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 courgettes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
25 gr fijngehakte verse munt
25 gr fijngehakte verse peterselie
75 gr komkommer, geschild, zonder zaden fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 tomaat, zonder zaden fijngesneden
zout en peper

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er vervolgens kokend water bij, zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm. Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken. Knijp de bulgur droog in een theedoek.
Meng in een kom de bulgur, het citroensap, de olie, en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plek ten minste 1 uur marineren. Haal het vruchtvlees uit de courgettes en bewaar het voor een ander gerecht. Laat een rand van circa 1 cm zitten en bewaar de uitgeholde helften.
Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3 tot 5 minuten boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt. Ze moeten net gaar zijn. Leg de helften met de gesneden kanten naar beneden en laat ze uitlekken en afkoelen.
Voeg de munt, de peterselie, de komkommer, het sjalotje, de tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel. Verdeel de bulgurmensel (tabbouleh) over de courgettebootjes en garneer ze met takjes munt.

(Ik heb het met gele rijst gemaakt, ook lekker als je minder tijd hebt)