Veggieloggie


Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Over de kook, hoofdgerecht: Pilav met bospaddestoelen

Het moeilijkste om te bedenken wat ik ging koken was het hoofdgerecht. Ik streepte mijn opties af. Graag had ik een pastagerecht gemaakt maar ik had nooit in mijn leven pasta gemaakt dus dat kon ik wegstrepen. Ook had ik geen zin om met aardappels in de weer te gaan en uiteindelijk bleef dit over, iets wat ik vaker had gemaakt. Het is wat anders uitgevallen, maar dat had je elke dag in het programma. Zorg er voor dat je voldoende paddenstoelen hebt, die maken het gerecht !

Voor 6 personen

500 gr. basmatirijst
150 gr. broccoli
100 gr. doperwten
1 rode paprika
200 gr. bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
6 kardemomzaden
6 kruidnagels
6 peperkorrels
1 kaneelstokje
1 tl. gemalen kurkuma
1,25 liter groetenbouillon
75 gr. rozijnen
75 gr. hazelnoten
bosje platte peterselie

– snipper de uien
– snijd de broccoli in roosjes, gebruik de steel niet
– snijd de paprika in kleine stukjes
– rooster de hazelnoten en hak ze in stukken
– laat de rozijnen wellen
– fruit de ui tot deze glazig is
– voeg de paddenstoelen, de knoflook, de rijst en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar
– voeg de (hete) bouillon toe en breng aan de kook
– voeg de broccoliroosjes en de doperwten toe
– laat het rijst met deksel op de pan 15 minuten koken (zonder de deksel van de pan te halen), laat vervolgens nog 5 minuten rusten
– voeg de paprika en de rozijnen toe
– verwijder eventueel de kardemom, kruisnagel, peperkorrels en het kaneelstokje
– schep de pilav op borden en strooi en de hazelnoten en peterselie over



Bloemkoolschotel met Witbier
18/06/2009, 17:09
Filed under: recepten, vaderdag | Tags: , , , , , , ,

Ik wilde een leuk vaderdagrecept bedenken en toen dacht ik aan bier. Waar ik niet aan dacht is dat vaders meestal kinderen hebben. En kinderen en bier is geen goede combinatie. Mocht je oudere kinderen hebben dan maakt het natuurlijk niet uit. En ik denk ook dat een groot gedeelte van de alcohol verdampt tijdens de bereiding. Hier komt-ie:

-

Voor 4 personen

300 gr bloemkool
200 gr doperwten
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels slagroom of kookroom
75 gram geraspte belegen kaas of Gruyère kaas
1 dl witbier
2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie
2 eetlepels boter
peper uit de molen en zout naar smaak

-

De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. De bloemkool en de doperwten even koken.

In een mengkom crème fraîche mengen met slagroom of kookroom en het bier. Goed mengen en de geraspte belegen kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel naar smaak een snufje nootmuskaat toevoegen. Dit ook nog even koken totdat de kaas smelt.

Een vuurvaste ovenschaal met boter besmeren, de bloemkool en de doperwten hierin rangschikken en het mengsel van kaas, room en bier gelijkmatig erover verdelen. In het midden van de oven plaatsen, tot de bovenkant gelijkmatig lichtbruin van kleur is geworden. Zo warm mogelijk serveren met gebakken aardappels.



Maltese Kusksu
04/06/2009, 10:30
Filed under: hoofdgerecht, pasta, recepten, soepen | Tags: , , , , , ,

Als hoofdgerecht is er 100% gekozen voor de Maltese. Kusksu is een gevulde soep uit Malta, met onder andere tuinbonen en doperwten. Normaal is het met kippenbouillon, maar dit is een vegetarische site dus doen we het met groentebouillon.

Voor 4 personen

2 el olie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
400 gr gepelde tomaten
200 gr erwten
1 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas
zwarte peper
peterselie, fijn gesneden
100 gr schelpjespasta
200 gr tuinbonen

Doe de olie in de pan, en fruit de sjalotjes. Doe de knoflook er bij en als de sjalotjes klaar zijn, doe je de gepelde tomaten er bij. Breng dit even aan de kook en giet de groente bouillon in de pan. Als het weer kookt doe je de tuinbonen, pasta en de tuinerwten er bij en kook je net zo lang tot de pasta gaar is. Breng het op smaak met zout en peper. En serveer het met een paar blaadjes peterselie en parmezaanse kaas. Eet smakelijk.



Wat eet ik ?

Ik kon er op wachten, maar uiteindelijk heb ik de vraag gekregen: wat eet je eigenlijk ? Ik zet wel recepten op de site maar er staat nooit iets zelfgemaakts bij. Ik heb het bijgehouden en hier 5 foto’s met wat ik de afgelopen 2 weken o.a. heb gegeten.

mislukt philadelphia

Dit was een keer op een zondag. Ik wilde iets makkelijks maken en kreeg ik Philadelphia Keuken in mijn hand gedrukt op het station, ze waren samples aan het uitdelen. Op de website zocht ik een recept, maar wat ik bijna nooit meer doe, deed ik wel: het recept keurig navolgen. En het was niet lekker. Dit is het recept.

pita broodje

Op een dag uitgeput van werken wilde ik niet in de keuken staan. Ik besloot om gewoon pita broodjes te eten met een italiaanse vulling. Smeer een beetje pesto op de pita, doe er tomaat en mozzarella op, peper en zout, en een beetje rucola. Dichtklappen en klaar.

Na een weekend uitgebreid te hebben gekookt had ik veel left-overs. Samen met twee huisgenotes maakten we er een grote “rijsttafel” van. Op tafel stond: Gebakken rijst met ketjap en stukjes rode peper, sambal-eieren, seroendeng-doperwten, naanbroodjes, appelchutney, indiase uiensalade, soepgroente in een roomkaassaus (vreemde eet in de bijt), de mislukte philadelphia recept maar dan aangepast, en ja ik weet het: cassavekroepoek uit een zak :)

De eerste keer dat ik tempeh heb gegeten. Het was best lekker maar het was wel even opzoeken wat je er mee moest doen. We hebben het gemarineerd in een zelfgemaakte saus met onder andere five spice.

En vandaag heb ik alleen gegeten. Ik vroeg mijn huisgenote om een groente te noemen en ze kwam met sperziebonen, dus dat heb ik gemaakt. Met een zelfgemaakte kaassaus van blueband finesse om te koken, oude kaas (had ik nog over), peterselie en zongedroogde tomaat mix een fair-trade product. Ik moet altijd aan Floortje Dessing denken als ik iets fair trade koop. Maar het is een goede combinatie :)

Voor meer foto’s of wil je ze groter zien: check this out!



Paasmenu
08/04/2009, 11:56
Filed under: pasen | Tags: , , , , , , , ,

Ik heb een menu samengesteld vor Pasen, ook al ga ik het niet maken. Dat komt later. Maar dit is een suggestie wat je kan doen met Pasen. Mocht je een van de drie dingen uitproberen, laat dan weten wat je er van vond. Maak er ook een leuke foto van :)

VoorgerechtDoperwtensoep met ei

  • 2 lente-uitjes
  • 1 el boter
  • 250 g diepvriesdoperwten
  • 2 blokjes groentebouillon
  • zout, peper, nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 250 g groene asperges
  • 4 tl creme fraiche

1. Was en snijd de lente-uitjes fijn. Smelt wat boter in de pan en fruit de lente-ui en de doperwten. Voeg 700 ml water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat de bouillon ca. 10 min. koken.

2. Kook de eieren in ca. 10 min. hard en laat ze onder koud stromend water schrikken. Verwijder van de asperges 2 cm van de onderkanten en snijd ze in schuine stukken. Pureer de soep, voeg de asperges toe en laat de soep nog ca. 5 min. koken. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

3. Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Verdeel de soep over 4 kopjes en schep er een volle theelepel creme fraiche op en garneer ze met ei.

HoofdgerechtSpinazie-aardappelschotel

1 grote zak spinazie, 3 tomaten, 1 pakje kruidenkaas met bieslook, peper, zout, 1 pak verse aardappelschijfjes, geraspte belegen kaas, 2 teentjes knoflook.

Was en blancheer de verse spinazie 2 minuten in kokend water en hak daarna fijn. Leg de helft van de aadappelschijfjes onderin de ovenschaal. Snijd de knoflook heel fijn en fruit deze in een pan even aan. Voeg de spinazie toe. Meng de bieslook-roomkaas erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Warm goed door. Schep de spinazie in de ovenschaal op de aardappelschijfjes. Leg hier bovenop de rest van de aardappelschijfjes. Snijd de tomaten in plakjes en leg deze bovenop de aardappels. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de ovenschotel in de voorverwarmde oven van 220 C circa 15 minuten gratineren.

NagerechtBosvruchtenmeringue

4 eiwitten
snufje zout
225 g witte basterdsuiker
1 tl maïzena
250 ml slagroom
100 ml advocaat
250 g bosvruchten
100 g pure chocolade

1. Verwarm de oven voor op 120 °C (hetelucht
100 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten met wat zout stijf. Voeg beetje
bij beetje 175 g basterdsuiker toe en blijf kloppen
tot het mengsel glanzende pieken vormt.
Zeef de maïzena erover, voeg de overige basterdsuiker
toe en klop nog even door.

2. Schep het schuim op het midden van het bakpapier
en verdeel het met een lepel in een ronde,
ietwat holle vorm van ca. 25 cm Ø. Bak de bodem
midden in de oven ca. 2 uur tot het schuim
stevig is. Controleer of het niet bruin wordt. Laat
afkoelen. Trek voorzichtig het papier van de onderkant
en leg de bodem op een platte schaal.

3. Klop de slagroom bijna stijf en schep de advocaat
erdoor. Verdeel het mengsel in de holling
van de merenque. Was de bosvruchten, halveer de grote stukken en verdeel ze over
de advocaatroom.

4. Smelt de chocolade en schenk deze net voor
serveren over de vruchten.

(Alle recepten zijn voor 4 personen)