Veggieloggie


Gebakken fruit in honingsaus

Het is jammer dat het nog steeds geen lekker weer is. Gisteren was ik op een barbeque/verjaardagsfeestje, heel gezellig maar heel koud. Als nagerecht hadden ze een fruitsalade gemaakt en dat heeft mij weer op een idee gebracht. Ik maak een warme variant met ander soort fruit. Serveer het met ijs naar keuze.

2 bananen, in schijfjes
lychees
perziken, in stukjes
ananasstukjes
ongezouten roomboter
1 dl water
2 el honing
2 el citroensap

Zet een diepe koekenpan op het vuur en laat de boter er in smelten. Doe al het fruit in de pan en bak ze even totdat de bananen zacht zijn geworden. Je kan zelf bepalen wat de hoeveelheid van het fruit is, zolang het nog in de pan past. Daarna zet je het vuur laag en doe je 1 dl water in de pan, de honing en het citroensap. Zet het vuur weer wat hoger en laat het 2 minuten koken. Doe alles dan in een bak waar het in kan afkoelen en zet het een uurtje in de koelkast. Als het afgekoeld is kan je het serveren. Het lekkerst met vanille of yoghurtijs.



Vega BBQ Special
22/05/2009, 12:45
Filed under: BBQ, recepten | Tags: , , , , , , , , , , ,

Het wordt een prachtig weekend. Morgen en zondag gaat de zon schijnen, en het wordt 20 en 19 graden. Dus we gaan BBQ-en dit weekend :) Ik heb drie vegetarische ideeën voor de barbecue, mocht je een vegetarische gast krijgen of een vegetarisch gezinslid hebben. Dan is het niet alleen voor de carnivoren een feest.

vega BBQ

Gegrilde mexicaanse uien

Voor 6 personen

6 grote sneden ui (2 cm dik)
2 theelepels olijfolie
1 soeplepel Mexicaanse kruidenmix.

Mexicaanse kruidenmix:

2 soeplepels chilipoeder
4 theelepels lookpoeder
2,5 theelepels ajuinpoeder
2 theelepels komijn
1,5 theelepels gehakte verse oregano
0,75 theelepels cayennepeper.

Wrijf de sneden ajuin in met olijfolie en besprenkel beide kanten met de Mexicaanse kruidenmix. Rooster de schijven een 15 tot 20 minuutjes op een medium vuur totdat ze mals zijn. Draai de ajuinen slechts één maal tijdens het roosteren.

Geflambeerd fruit

Voor 4 personen

2 gepelde en in partjes gesneden perziken
2 gepelde en in partjes verdeelde mandarijnen
3 gehalveerde en ontpitte blauwe pruimen
2 gepelde bananen, versneden in partjes van ± 2 cm dik
12 aardbeien waarvan de kroontjes verwijderd zijn
200 ml bruine rum
45 g bruine suiker
30 ml citroensap

Leg de partjes perziken, mandarijnen en pruimen in een koekenpan en giet er 125 ml rum over. Meng er vervolgens de suiker en het citroensap door. Verhit het fruit boven een hoog vuur en voeg dan de stukken banaan toe. Als het sap gaat borrelen, roer je er voorzichtig de aardbeien door. De rest van de rum doe je in een pannetje. Neem de flambeerpan van het vuur, schenk de rum over het fruit en hou de pan schuin boven het vuur – zodat de vlam erin komt. Serveer wat roomijs bij de vruchten.

BBQ Tomaatjes

Voor 4 personen

4 rijpe tomaten
50 g pinda’s
100 g pesto (rood of groen)
50 g vers gemalen parmezaan

Snij de tomaten doormidden in de breedte. Rooster de pinda’s in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudbruin zijn. Hak de pinda’s fijn en rasp vervolgens de parmezaanse kaas. Neem dan een gehalveerde tomaat, en stapel er achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda, een theelepel pesto en een beetje parmezaanse kaas op. Pak elke tomaat in een stukje aluminiumfolie in, en leg ze op de barbecue tot de kaas gesmolten is.

Nog enkele tips:

– De meeste groenten zijn snel gaar op de barbecue, let er dus goed op.

– Als de groente wel zwartgeblakerd aan de buitenkant is maar nog rauw van binnen, probeer de groente dan eventjes te koken voordat je de groente op het rooster legt. En dan even kwasten met een laagje olijfolie en regelmatig keren totdat de groente beetgaar is.

– Een paar voorbeelden van groenten die geschikt zijn om te roosteren: aardappelen, tomaten, komkommer, zoete aardappelen, bieten, venkel, artisjokken, asperges, maïs, pompoen, aubergine, courgette, uien, paprika, diverse soorten paddestoelen, wortel.

– Als je van bieten houd, geroosterde bietjes is een echte een delicatesse. Veeg een hele biet schoon, snij de bovenkant af, lichtjes in kwasten met olijfolie en leg ze dan ca. 1-1,5 uur op het rooster van een middelhete bbq. Ze zijn klaar als je makkelijk met een vork er in kunt prikken.

Veel BBQ plezier !