Veggieloggie


Chinese salade

Dit is een heel gezond gerecht, althans, als je het hebt gegeten heb je het gevoel dat je gezond hebt gegeten. Dat is toch fijn ?

chinese salade

Voor 4 personen

1 Chinese kool
2 eetlepels zoete sojasaus
2 eetlepels limoensap
6 eetlepels olie
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid
1 halve wortel, gesneden in kleine stukjes
1 bakje taugé
1 halve rode peper, zonder pitjes en zaadlijst fijngesneden
1 hand doperwten
1 halve courgette, in halve schijfjes

Kool schoonmaken en in fijne reepjes snijden. Van limoensap, sojasaus, rode peper en 2 el olie dressing kloppen en met zout en peper op smaak brengen. Van olie 2 el in wok verhitten en tofu in 3 min. bruin en gaar bakken. Tofu uit wok scheppen en warmhouden. Rest van olie verhitten. Kool, wortel en courgette een paar minuten roerbakken. roerbakken. Taugé en doperweten erdoor scheppen en nog even roerbakken. Groenten en dressing door elkaar scheppen, over vier borden verdelen en tofu erop leggen.



Mulligatawny Soep

Vandaag is het Rath Yatra festival, dat vindt een keer per jaar plaats in Puri, een van de grootste en kleurrijkste spektakels van India waar honderdduizenden pelgrims op af komen. Tijdens dit festival wordt de god Rath Yatra met grote wagens uit de Jagannath tempel gereden, om twee weken later weer terug te keren.

Daarom vandaag een Indiaas voorgerecht. Ik kies er voor om er extra groente in te doen en noodles. Ik krijg vanavond namelijk 4 gasten te eten. Zonder de groente en noodles is het een heerlijk voorgerecht.

.

Voor 4 personen

1 liter groentebouillon
250 gr. dés (die stukjes vegetarische “brokjes”)
200 cl. kokosmelk
koriander, fijngesneden
garam masala, ongeveer een halve eetlepel
1 teentje knoflook
1 rode peper, fingesneden en zonder pitjes
2 kruidnagels
noodles, 2 blokjes in kleine stukjes gebroken
groente naar keuze

mullagatawny

Breng het water aan de kook en doe er genoeg bouillonblokjes in om er bouillon van te maken. Als het water kookt zet je het wat zachter en doe je de groente en de stukjes dés bij. Dan voeg je de garam masala toe, doe er elke keer kleine beetjes in en zodra de soep geurt hoef je er niets meer bij te doen. Doe de knoflook en de kruidnagels ook in de soep.
Voeg de noodles toe en kook tot de noodles zacht zijn en dan schenk je de kokosmelk er doorheen, roer het goed en laat het 1 minuutje koken en dan is de soep klaar.



Kinderpizzabroodje

Maar dan met een ciabattabrood. Dit is makkelijk voor de kinderen, kunnen ze zelf hun “pizza” beleggen met wat ze lekker vinden. Als volwassene snijd je de groente en doe je het in de oven.

Voor het smeersel:

blikje tomatenpuree
olijfolie
knoflookpoeder
peper

De topping:

Ananasstukjes
Augurken
Mais
Champignons
Cherrytomaatjes
Drie kleuren paprika
Geraspte kaas
Ui

Voor het smeersel doe je de tomatenpuree in een bakje, doe daar olijfolie bij totdat het een glad mengsel wordt. Meng er knoflookpoeder en wat peper er doorheen.

Doe de ciabatta 5 minuten in de oven (220 *C), haal het daarna eruit en smeer het mengsel op het brood.

Snijd alles wat op de ciabatta komt in kleine stukjes en laat de kinderen zelf uitkiezen wat ze op het brood doen. Als het klaar is doe je de kaas er nog overheen en doe het nog 10 minuten in de oven.



Vega BBQ Special
22/05/2009, 12:45
Filed under: BBQ, recepten | Tags: , , , , , , , , , , ,

Het wordt een prachtig weekend. Morgen en zondag gaat de zon schijnen, en het wordt 20 en 19 graden. Dus we gaan BBQ-en dit weekend :) Ik heb drie vegetarische ideeën voor de barbecue, mocht je een vegetarische gast krijgen of een vegetarisch gezinslid hebben. Dan is het niet alleen voor de carnivoren een feest.

vega BBQ

Gegrilde mexicaanse uien

Voor 6 personen

6 grote sneden ui (2 cm dik)
2 theelepels olijfolie
1 soeplepel Mexicaanse kruidenmix.

Mexicaanse kruidenmix:

2 soeplepels chilipoeder
4 theelepels lookpoeder
2,5 theelepels ajuinpoeder
2 theelepels komijn
1,5 theelepels gehakte verse oregano
0,75 theelepels cayennepeper.

Wrijf de sneden ajuin in met olijfolie en besprenkel beide kanten met de Mexicaanse kruidenmix. Rooster de schijven een 15 tot 20 minuutjes op een medium vuur totdat ze mals zijn. Draai de ajuinen slechts één maal tijdens het roosteren.

Geflambeerd fruit

Voor 4 personen

2 gepelde en in partjes gesneden perziken
2 gepelde en in partjes verdeelde mandarijnen
3 gehalveerde en ontpitte blauwe pruimen
2 gepelde bananen, versneden in partjes van ± 2 cm dik
12 aardbeien waarvan de kroontjes verwijderd zijn
200 ml bruine rum
45 g bruine suiker
30 ml citroensap

Leg de partjes perziken, mandarijnen en pruimen in een koekenpan en giet er 125 ml rum over. Meng er vervolgens de suiker en het citroensap door. Verhit het fruit boven een hoog vuur en voeg dan de stukken banaan toe. Als het sap gaat borrelen, roer je er voorzichtig de aardbeien door. De rest van de rum doe je in een pannetje. Neem de flambeerpan van het vuur, schenk de rum over het fruit en hou de pan schuin boven het vuur – zodat de vlam erin komt. Serveer wat roomijs bij de vruchten.

BBQ Tomaatjes

Voor 4 personen

4 rijpe tomaten
50 g pinda’s
100 g pesto (rood of groen)
50 g vers gemalen parmezaan

Snij de tomaten doormidden in de breedte. Rooster de pinda’s in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudbruin zijn. Hak de pinda’s fijn en rasp vervolgens de parmezaanse kaas. Neem dan een gehalveerde tomaat, en stapel er achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda, een theelepel pesto en een beetje parmezaanse kaas op. Pak elke tomaat in een stukje aluminiumfolie in, en leg ze op de barbecue tot de kaas gesmolten is.

Nog enkele tips:

– De meeste groenten zijn snel gaar op de barbecue, let er dus goed op.

– Als de groente wel zwartgeblakerd aan de buitenkant is maar nog rauw van binnen, probeer de groente dan eventjes te koken voordat je de groente op het rooster legt. En dan even kwasten met een laagje olijfolie en regelmatig keren totdat de groente beetgaar is.

– Een paar voorbeelden van groenten die geschikt zijn om te roosteren: aardappelen, tomaten, komkommer, zoete aardappelen, bieten, venkel, artisjokken, asperges, maïs, pompoen, aubergine, courgette, uien, paprika, diverse soorten paddestoelen, wortel.

– Als je van bieten houd, geroosterde bietjes is een echte een delicatesse. Veeg een hele biet schoon, snij de bovenkant af, lichtjes in kwasten met olijfolie en leg ze dan ca. 1-1,5 uur op het rooster van een middelhete bbq. Ze zijn klaar als je makkelijk met een vork er in kunt prikken.

Veel BBQ plezier !



Rijstsalade met gemengde groenten en geitenkaas
09/04/2009, 10:11
Filed under: hoofdgerecht, recepten, salade | Tags: , , , , ,

Voor deze week weer een salade. Deze is geschikt voor bij een ander gerecht, maar kan je ook een keer meenemen voor lunch. De geitenkaas kan je vervangen door een kaas naar keuze als je niet zo van geitenkaas houdt, zoals ik.

100 g zilvervliesrijst
4 tl olijfolie
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 gele paprika, in stukjes gesneden
1 middelgrote prei, in ringen gesneden
150 g sperzieboontjes
1 stronk broccoli, in roosjes gesneden
125 g diepvries doperwten
80 g zachte milde geitenkaas
versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Spoel de rijst in een zeef af onder de koude kraan. Laat rijst goed uitlekken en doe hem in een schaal.

Verhit terwijl de rijst kookt de olie in een grote koekenpan op laag vuur en fruit de paprika en prei onder regelmatig roeren in 5 minuten zacht en heel lichtbruin. Laat ze afkoelen.

Breng een middelgrote pan water aan de kook, doe de sperzieboontjes erin en breng het water weer aan de kook. Kook de boontjes 2 minuten. Voeg de broccoli en doperwtjes toe, laat het water opnieuw aan de kook komen en laat de groenten onmiddellijk in een vergiet uitlekken. Spoel ze af onder de koude kraan. Meng alle groente met de gare rijst en breng de salade op smaak met zwarte peper.

Schep de salade op borden en verkruimel er de geitenkaas boven. Serveer er een grote gemengde salade bij.

bron: kookboek: Wat je eet ben je zelf.



Noedels met groente en room
08/04/2009, 11:17
Filed under: hoofdgerecht, noodles, recepten, wokken | Tags: , , , , ,

Het is midden in de week en dit is wel een woensdagrecept, lekker maar niet heel veel werk. Dit heb ik een week geleden gegeten en ik vind het aan te raden. Je kan de groente natuurlijk ook vervangen door andere als je niet van venkel houdt.

noedels-groenten-room-medium

  • 200 g gedroogde platte rijstnoedels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, in parten
  • 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 100 g champignons, in dikke plakken  
  • 150 ml kookroom
  • 150 g peultjes, in dunne reepjes
  • ½ kop vers basilicum, gescheurd
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden

Doe de noedels in een kom en giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat ze staan tot ze beetgaar zijn; giet ze dan af. Verhit intussen de olie in de wok en roerbak de ui, venkel en knoflook tot de groenten gaar zijn. Schep ze uit de wok. Roerbak de champignons  in de wok tot ze lichtbruin zijn. Doe het venkelmengsel terug in de pan, met de kookroom, en breng alles aan de kook. Schep om tot de saus iets indikt. Voeg de noedels en peultjes toe en roerbak tot het gerecht heet is. Haal van het vuur en roer de kruiden erdoor.

(voor 4 pers.)