Veggieloggie


Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Tofusteak met groenten stir-fry
02/11/2009, 19:19
Filed under: hoofdgerecht, recepten, wok, wokken | Tags: , , , , , , , , ,

Voor mensen die tofu niet lekker vinden omdat het een smakelijkloos blok is, dan heb ik hier een recept dat je overtuigd raakt dat je iets lekkers van je tofu kan maken.

chinees

Voor 4 personen

200 gr. Tofu
1 dl. Donkere sojasaus
2 el. Five Spices poeder
1 el. vers gemalen peper
1 rode chillipeper
1 klein stukje gember
2 tenen knoklook
1 stronk paksoi
1 rode puntpaprika
150 gr. rijst
1 el. sesamzaadjes, geroosterd
zonnebloemolie
zout

Snijd blok tofu in brede plakken, marineer in de sojasaus en five spices poeder. Snijd de chillipeper, knoflook en gember in kleine stukjes. Snijd de paksoi in grove stukken en de paprika in kleine stukken.

Kook de rijst. Bestrooi de tofu aan beide zijden royaal met de peper. Verhit zonnebloemolie in koekenpan. Bak de tofu 4 minuten een beide zijden. Verhit zonnebloemolie in wok. Bak de chillipeper, knoflook en gember aan.
Voeg de paprika toe, en daarna de paksoi. Wok 2 minuten op hoog vuur en roer constant om.

Plaats de tofu, groenten op een bord en strooi er de sesamzaadjes over.



Tajine met bloemkool, venkel en erwten
26/09/2009, 13:12
Filed under: hoofdgerecht, koken, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Mijn Tajine is gisteren kapot gegaan. Niet tijdens het koken maar er na, de deksel viel op de grond. Dat wordt een nieuwe kopen, want je kan er echt lekkere dingen mee maken.

tajine met bloemkool, venkel en erwten

Voor 4 personen, maar pas de hoeveelheden van de groenten aan de grootte van je Tajine.

1 middelgrote bloemkool in roosjes gesneden
1 middelgrote venkelknol, in de lengte gesneden en in vieren
250 gr aardappels
100 gr doperwten
100 gr tuinbonen
groene olijven
1 teen knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen witte peper
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel geelwortel, kurkuma
4 eetlepels olijfolie
500 ml warm water
zout
gehakte platte peterselie, hoeveelheid naar keuze
gehakte korianderblaadjes, hoeveelheid naar keuze
citroensap van een halve citroen

Leg de groenten op de bodem van een Tajine (of in een andere pan, je hoeft er eigenlijk geen Tajine voor te hebben maar is wel leuker) in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Voeg de olijven en knoflook toe. Meng de specerijen met de olijfolie en toer er 250 ml warm water door. Giet dit over de groenten. Voeg zout naar smaak toe plus de gehakte peterselie en koriander. Knijp een halve citroen fijn boven de groenten en voeg nog 250 ml water toe. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.