Veggieloggie


Spitskoolsalade met Japanse dressing

Salade: spitskool / rode paprika / rode ui / wokblokjes

Dressing: zonnebloemolie / rijstazijn / sojasaus / sesamolie / knoflook / gember

Serveer met witte rijst



Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Tabboulehsalade

Het was me opgevallen dat ik weinig recepten heb met andere graansoorten dan rijst. En daarom werd het tijd voor een Tabboulehsalade, het is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt en het hoofdbestanddeel is bulgur. Als tip geef ik mee dat je deze salade een dag van tevoren maakt, dan kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

Voor 2 personen

125 gr bulgur
6 dl kokend water
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en gehalveerd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
geraspte schil van een citroen
1 el limoensap
1 el fijngehaktemunt
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen
10 zwarte olijven zonder pit en gehalveerd
40 gr ongezouten cashewnoten
1 tl citroensap
60 gr gruyere
zout en peper

Strooi de bulgur in een kom en zet die onder kokend water (het water moet 2,5 cm boven de bulgur uitkomen). Laat de bulgur 1 uur weken, tot het meeste water is geabsorbeerd en afgekoeld. Leg intussen de paprikahelften met vel naar boven onder een middelhete grill en gril ze tot ze tot de velletjes geblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Klop de olie, het knoflook, de limoenschil en het citroensap door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg 4 theelepels van deze dressing toe aan de paprika’s en roer het geheel goed door elkaar. Laat de bulgur goed uitlekken. Schep de bulgur op een droge theedoek en knijp hem verder droog. Schep de bulgur vervolgens in een kom. Voeg de fijngehakte kruiden, de lente-uitjes, de olijven en de pinda’s toe en schep het geheel door elkaar. Roer het citroensap en de rest van de dressing erdoor. Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kaas in smalle repen en roer die door het paprikamengsel. Schep dit kaaspaprikamengsel naast de salade. Garneer met takjes munt en serveer er warme pitabroodjes bij.



Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Over de kook, hoofdgerecht: Pilav met bospaddestoelen

Het moeilijkste om te bedenken wat ik ging koken was het hoofdgerecht. Ik streepte mijn opties af. Graag had ik een pastagerecht gemaakt maar ik had nooit in mijn leven pasta gemaakt dus dat kon ik wegstrepen. Ook had ik geen zin om met aardappels in de weer te gaan en uiteindelijk bleef dit over, iets wat ik vaker had gemaakt. Het is wat anders uitgevallen, maar dat had je elke dag in het programma. Zorg er voor dat je voldoende paddenstoelen hebt, die maken het gerecht !

Voor 6 personen

500 gr. basmatirijst
150 gr. broccoli
100 gr. doperwten
1 rode paprika
200 gr. bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
6 kardemomzaden
6 kruidnagels
6 peperkorrels
1 kaneelstokje
1 tl. gemalen kurkuma
1,25 liter groetenbouillon
75 gr. rozijnen
75 gr. hazelnoten
bosje platte peterselie

– snipper de uien
– snijd de broccoli in roosjes, gebruik de steel niet
– snijd de paprika in kleine stukjes
– rooster de hazelnoten en hak ze in stukken
– laat de rozijnen wellen
– fruit de ui tot deze glazig is
– voeg de paddenstoelen, de knoflook, de rijst en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar
– voeg de (hete) bouillon toe en breng aan de kook
– voeg de broccoliroosjes en de doperwten toe
– laat het rijst met deksel op de pan 15 minuten koken (zonder de deksel van de pan te halen), laat vervolgens nog 5 minuten rusten
– voeg de paprika en de rozijnen toe
– verwijder eventueel de kardemom, kruisnagel, peperkorrels en het kaneelstokje
– schep de pilav op borden en strooi en de hazelnoten en peterselie over



Tofoesoep

Dit is geen authentiek Taiwanees gerecht, ik geef dat bij deze toe. Maar ik heb mijn best gedaan om iets te maken wat in de buurt komt. Hoop ik.

tofoesoep

Voor 4 personen

3 el black pepper saus
tofoe, een blok, in kleine blokjes gesneden
200 gr wortels, gesneden in halve schijfjes
100 gr noodles
2 lenteuien, fijngesneden
taugé, een beetje
3 tl five spice kruiden
koriander, hoeveelheid naar keuze
500 ml water
zout
sojasaus, zoute

Bak de wortel en de lente-uien in een wok. Doe de tofoe er bij en giet er sojasaus erover. Het moet zo zijn dat de tofoe verkleurt. Doe 500 ml water in de wok en doe de black pepper, five spice en zout er bij. Laat dit een tijdje koken op laag vuur. De laatste 3 minuten doe je de noodles er bij en als het klaar is doe je het vuur uit. Je doet de soep met de tofoeblokjes in soepkommen en daar doe je wat taugé over.



Slangcurry

Slang ? Ja vandaag staat er Slangcurry op het menu = Sperziebonen, Lente-ui, Aardappels, Noten, Griekse yohurt. Dit is omdat vandaag het hindoestaans feest Nag Pantsjami wordt gevierd. Nag Pantsjami is een slangenfestival ter ere van de slangengoden. Een dag van de verering van de mythische oerslang die in de onderwereld verblijft. Daarmee wordt hulde gebracht aan alle dieren. Alle schepselen worden gezien als kralen aan hetzelfde (kosmische) snoer. Ze zijn niet alleen afhankelijk van elkaars bestaan, maar maken elkaars bestaan ook mogelijk. Op deze dag wordt er gebeden voor slangen en worden ze gevoed met melk.

slangcurry

Voor 4 personen


600 gr aardappels
4 el olie
1 ui, in halve partjes
2 el kerriepoeder
400 gr sperziebonen
1 courgette, in dikke halve plakjes
400 gr tomaten in blokjes
300 gr Griekse yoghurt
2 lente-uitjes
8 groene pepers, uit blik, fijn gesneden.
200 gr noten, naar keuze

slangcurry

Snijd grote stukken aardappel doormidden. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de kerriepoeder door de ui en roerbak 1 minuut. Schep de sperziebonen en courgette erbij en roerbak 5 minuten. Voeg 300 ml water en de tomatenblokjes toe en breng de curry al roerend aan de kook. Schep de aardappelen erdoor en stoof het gerecht afgedekt op laag vuur 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de noten en de groene pepers toe. Schep de yoghurt door het gerecht en warm het zachtjes op, zonder het te laten koken. Schep de curry op de borden en strooi de lente-ui er over.



Chimichurri

Het was wel moeilijk om iets te bedenken wat Argentijns was. Argentinië viert zijn onafhankelijkheid, het lastige is dat ze alleen vlees en vis eten, voornamelijk. En dus heb ik een gerecht gemaakt met chimichurri. Dat is een saus en marinade en wordt gebruikt bij gegrild vlees in Argentijnse en Uruguayaanse keuken.

De naam zou afkomstig zijn van ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijksstrijd en die volgens zeggen de eerste was die deze saus zou hebben bereid. Omdat de naam ‘Jimmy McCurry’ moeilijk was uit te spreken door de lokale bevolking werd het verbasterd tot ‘chimichurri’.

chimichurri

Voor 2 personen

15 gram peterselieblad
Een kwart geraspte winterwortel, ja het is een beetje een maat, maar ik heb het gewoon uit gevoel gedaan.
1 teentje knoflook, mag best een grote zijn
3 sjalotjes, fijn gesneden
1 lange, rode chilipeper, zonder zaad, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
Een beetje, maar dan ook een beetje tabasco
2 theelepels oregano
halve theelepel suiker
3 á 4 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte, peper
zout

chimichurri

Doe alle ingerdiënten (behalve de olijfolie) in een keukenmachine.
Maak er een grof mengsel van en voeg langzaam de olijfolie toe
tot een smeuig geheel is ontstaan.

Ik heb het met notenrijst, spinazie, tomaten, en gegrilde (Argentijnen houden van grillen) vegetarische stukjes geserveerd.