Veggieloggie


Courgettebootjes met bulgur gevuld

Ja we blijven groenten vullen. Dit keer zijn het courgettes, als je die uitholt kan je er iets op doen en in de oven gooien en klaar.

courgettebootje

Voor 6 personen

100 gr bulgur
1 tl zout
3 el vers citroensap
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 courgettes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
25 gr fijngehakte verse munt
25 gr fijngehakte verse peterselie
75 gr komkommer, geschild, zonder zaden fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 tomaat, zonder zaden fijngesneden
zout en peper

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er vervolgens kokend water bij, zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm. Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken. Knijp de bulgur droog in een theedoek.
Meng in een kom de bulgur, het citroensap, de olie, en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plek ten minste 1 uur marineren. Haal het vruchtvlees uit de courgettes en bewaar het voor een ander gerecht. Laat een rand van circa 1 cm zitten en bewaar de uitgeholde helften.
Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3 tot 5 minuten boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt. Ze moeten net gaar zijn. Leg de helften met de gesneden kanten naar beneden en laat ze uitlekken en afkoelen.
Voeg de munt, de peterselie, de komkommer, het sjalotje, de tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel. Verdeel de bulgurmensel (tabbouleh) over de courgettebootjes en garneer ze met takjes munt.

(Ik heb het met gele rijst gemaakt, ook lekker als je minder tijd hebt)



Gevulde tomaten

De Joodse keuken is niet bepaald één keuken. Deze gevulde tomaten zijn bijvoorbeeld meer midden-oostenachtig, terwijl er ook recepten zijn die veel meer Westers zijn.

gevulde tomaten

Voor 4 personen

4 rode tomaten
4 el olijfolie
1 stengel prei, groene deel verwijderd en fijngesneden
200 gekookte witte rijst of zilvervliesrijst
15 gr pijnboompitten
25 gr rozijnen
fijngehakte peterselie
fijngehakte munt
1 tl zeezout
halve theelepel zwarte peper
250 ml groentebouillon

Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant van de tomaten te beschadigen. Hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin. Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, de krenten, de peterselie, de munt, het zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak goed vrijgeeft.
Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij. Laat de tomaten 15 minuten bakken op 180 *C. Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht.