Veggieloggie


Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Gebakken banaan met kokos

Het blijft nog steeds heel erg moeilijk om weer te beginnen na de vakantie. Om weer in het ritme te komen kost even tijd, maar nu een recept voor gebakken banaan met kokos. Een Afrikaans gerecht, dat past in de Nationale Feestdag van Zimbabwe. Het schijnt dat ze dit als ontbijt hebben en het heet Akwadu, maar ik ga het op een later tijdstip eten.

bananen

Voor 4 personen

4 bananen
2/3 glas met geraspte kokos
1/3 glas met sinaasappelsap
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel boter
1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de bananen in de lengte en nog een keer door de helft. Doe ze in een taartvorm of een andere vorm, als het maar past. Smeer ze in met boter, en besprenkel ze met sinaasappelsap en citroensap. Als laatste besprenkel je ze met de bruine suiker en geraspte kokosnoot. Bak ze 10 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.



Hemelvaartmuffin
22/05/2009, 09:17
Filed under: bakken, brunch, gebak, recepten | Tags: , , , , ,

Ik weet dat het geen hemelvaart meer is, maar dit is een goede om de week mee te besluiten. Natuurlijk wilde ik gisteren ook van een vrije dag genieten. Dit is een recept voor een muffin met frambozen en kokos. Lekker :)

Weetje: Wist je dat het woord muffin is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

muffins

Voor 12 muffins

235 gram bloem
125 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
2 eieren
4 eetlepels plantaardige olie
60 gram boter, gesmolten en afgekoeld
1,85 dl melk
185 gram gedroogde kokos
125 gram verse frambozen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffin plaat in. Zeef de bloem me de suiker en het bakpoeder in een grote kom. Klop in een middel grote kom de eieren, olie, boter en melk door elkaar. Doe bij de droge ingredienten en roer losjes door elkaar, het beslag moet licht klonterig zijn.

Schep er losjes de kokos en de frambozen door. Vul elk vormpje voor driekwart met het beslag. Bak 20 tot 25 minuten in de oven, of tot de muffins goudgeel zijn en een in het midden gestoken vleespen er droog en schoon uitkomt. Laat de muffins 1 tot 2 min in het blik afkoelen en doe ze dan over op een draadrooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.