Veggieloggie


Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Bloemkool in kokosmelk

We blijven in de Afrikaanse sferen en vandaag een recept uit Congo, waar ze vandaag de Onafhankelijkheidsdag vieren. Het is een simpel gerecht, serveer met rijst. Notenrijst is er heel lekker bij.

bloemkool kokos 001

Voor 4 personen

225 g bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
100 g broccoliroosjes
350 ml kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout

bloemkool kokos 002

Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, broccoli en daarna de wortel. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.