Veggieloggie


Over de kook, voorgerecht: Couscoustorentje met kruidenyoghurt

Zoals jullie gisteren hebben kunnen zien, vielen deze torentjes uit elkaar. Er was één oplettende kijker die mij heeft gemaild dat ik er niets aan kon doen, omdat ik thuis met een timbaaltje had gewerkt en in het restaurant met een ring. De keuken van ODK had geen timbaaltjes. Dus maak dit recept gewoon zoals het hoort, en dan blijven de torens stevig staan.

Voor 6 personen

350 gr. couscous
6 dl. groentebouillon
sap van ½ citroensap
3 tomaten
½ komkommer
1 granaatappel
1 tl zoete paprikapoeder
vers gemalen zwarte peper
100 gr amandelen
zonnebloemolie

Voor de kruidenyoghurt:

½ teen knoflook
bosje koriander
bosjes peterselie
bosje munt
3 dl halfvolle yoghurt
olijfolie

Doe couscous in een schaal en giet er de kokende bouillon over, laat een half uur afgedekt staan, roer de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd in heel kleine stukjes. Snijd de komkommer in heel kleine stukjes. Schep de zaden uit de granaatappel. Meng de tomaat, de komkommer, de granaatappel, het citroensap, de paprikapoeder en een eetlepel olijfolie door de couscous; meng goed door en breng op smaak met peper. Schep het couscousmengsel in ingevette timbaaltjes (200ml inhoud) en druk goed aan, zet in de koelkast. Pers de knoflook, hak de kruiden zeer fijn en meng deze door de yoghurt en laat in de koelkast de smaken op elkaar inwerken. Bak in een koekenpan met wat zonnebloemolie de amandelen tot ze licht gekleurd zijn, laat ze afkoelen en hak ze grof

Serveren: stort de timbaaltjes op borden en strooi er de gehakte amandelen over; leg er een flinke streep kruidenyoghurt naast, en bedruppel deze met olijfolie