Veggieloggie


Groenteburgers

Laatst was ik op zoek naar een recept voor groenteburgers, om die zelf te maken. Maar als je gaat zoeken dan vind je alleen maar recepten met al de kant en klare groenteburgers van een bekende supermarkt. Ik heb hier een recept voor groenteburgers; na research een geheel zelfbedacht recept, en het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.

200 gr. aardappels
200 gr. mais
200 gr. doperwten
kleine ui, gesnipperd
halve rode paprika
flinke hand Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm en basilicum)
bloem
olijfolie
peper
zout
paneermeel

1. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze erg gaar; voeg in de laatste vijf minuten de mais en doperwten toe en giet af. Laat iets afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, bijvoorbeeld in keukenmachine met een scheut olijfolie.
3. Bak de ui in wat olie, voeg de paprika toe. Voeg de gehakte kruiden toe. Bak kort door zodat de aromas los komen.
4. Stamp de aardappels, mais en doperwten fijn en voeg het ui paprika en kruidenmengsel toe.
5. Laat het mengsel afkoelen en breng het met peper en zout op smaak. Voeg enkele eetlepels bloem toe om het mengsel te binden.
6. Maak ballen van het groentemengsel en druk deze plat tot schijf. Druk de schijven aan beide kanten in paneermeel.
7. Verhit olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Leg de schijven er voorzichtig in en bak te op gemiddeld vuur, totdat er een mooie korst gevormd is. Keer de schijven en bak ook de andere kant tot een mooie korst.

(tip!) Serveer als hamburger op een ciabatta, eventueel met mozzarella, sla, tomaat, ketchup en mayonaise.



Salada de Panama

Een lekkere maissalade. Met veel verschillende kleuren waar je gewoon vrolijk van wordt. Lekker voor bij vele gerechten.

maissalade

Voor 4 personen

2 el maisolie, of een andere
300 gr maiskorrels
1 kleine rode ui, gesnipperd
halve rode paprika, zonder harde kern, of zaadlijsten, gehakt
1 tl milde chilipoeder
zout en peper
1 tomaat, ontveld en zonder pitjes, gehakt
1 rijpe avocado, geschild, zonder pit, gehakt
sap van 2 limoenen
30 gr koriander, gehakt

Doe de olie in een grote koekenpan en zet het vuur hoog. Doe voor de olie gaat roken de mais erin. Bak 1 minuut en roer of schud de pan. Bak de mais dan 5 minuten, haal van het vuur en roer de ui, paprika, het chilipoeder, zout en de peper erdoor. Laat een paar minuten afkoelen en voeg de tomaat, avocado, het limoensap en de koriander toe. Proef, breng op smaak en serveer.



Braziliaanse maiscake
20/10/2009, 14:01
Filed under: brunch, gebak, oven, recepten | Tags: , , , , , , ,

Deze maiscake is heerlijk, maar je moet er goed op letten dat je het niet te vroeg uit de oven haalt. De eerste keer dat ik het maakte mislukte het.

maiscake

Voor 1 cake

325 gr mais uit blik
100 gr zachte boter
125 gr volkorenbloem
3 eieren, losgeklopt
4 dl kokosmelk
1 el bakpoeder
400 gr fijne suiker

Zet de oven op 180 *C. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of kom en meng tot het beslag glad is. Doe het mengsel in het bakblik. Bak de cake ongeveer 50 minuten. De cake is klaar als een breipen (of iets anders) die je in het midden prikt, er schoon uitkomt. Stort de cake op het rooster, laat hem afkoelen en snijd hem in plakken.