Veggieloggie


Groentecurry met kokos

Vandaag had ik zin om weer een curry te maken. Het is wel weer een gerecht waar ik dan weer een tijdje klaar mee ben. Maar waar ik al helemaal klaar mee ben zijn die potjes van Patak met hun curries. Ik vind het altijd zo korrelig en niet natuurlijk smaken. Patak kan dus weg met zijn “familierecept”. Het werd tijd voor een zelfgemaakte curry.

Voor 4 personen

1 halve aubergine, in blokjes
1 el zout
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl geraspte gemberwortel
1 ui gesnipperd
1 tl garam masala
4 kardemompeulen
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
3.5 dl groentebouillon
1 el citroensap
125 g aardappels, in blokjes
125 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g diepvrieserwten
75 cl kokosmelk
zout en peper
geraspte kokos, ter garnering
naanbrood, om er bij te serveren

Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi zout er overheen. Laat de aubergine 30 minuten rusten. Spoel de blokjes aubergine af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en zet ze weg. Verhit de olie in een grote pan en fruit het knoflook, de chilipeper, de gemberwortel, de ui en de specerijen 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verkleurd. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het citroensap, de aardappels en de bloemkool toe en schep alles om. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het afgedekt 15 minuten zacht koken. Voeg de aubergine, de erwten, en de kokosmelk toe en zout en peper naar smaak. Breng het geheel weer aan de kook en laat het zonder deksel nog 10 minuten zacht koken. Gooi de kardemompeulen weg. Schep de groenten in een warme schaal. Garneer het gerecht met een beetje geraspte kokos en serveer het heet met het naanbrood er bij.



Wat eet ik ?

Ik kon er op wachten, maar uiteindelijk heb ik de vraag gekregen: wat eet je eigenlijk ? Ik zet wel recepten op de site maar er staat nooit iets zelfgemaakts bij. Ik heb het bijgehouden en hier 5 foto’s met wat ik de afgelopen 2 weken o.a. heb gegeten.

mislukt philadelphia

Dit was een keer op een zondag. Ik wilde iets makkelijks maken en kreeg ik Philadelphia Keuken in mijn hand gedrukt op het station, ze waren samples aan het uitdelen. Op de website zocht ik een recept, maar wat ik bijna nooit meer doe, deed ik wel: het recept keurig navolgen. En het was niet lekker. Dit is het recept.

pita broodje

Op een dag uitgeput van werken wilde ik niet in de keuken staan. Ik besloot om gewoon pita broodjes te eten met een italiaanse vulling. Smeer een beetje pesto op de pita, doe er tomaat en mozzarella op, peper en zout, en een beetje rucola. Dichtklappen en klaar.

Na een weekend uitgebreid te hebben gekookt had ik veel left-overs. Samen met twee huisgenotes maakten we er een grote “rijsttafel” van. Op tafel stond: Gebakken rijst met ketjap en stukjes rode peper, sambal-eieren, seroendeng-doperwten, naanbroodjes, appelchutney, indiase uiensalade, soepgroente in een roomkaassaus (vreemde eet in de bijt), de mislukte philadelphia recept maar dan aangepast, en ja ik weet het: cassavekroepoek uit een zak :)

De eerste keer dat ik tempeh heb gegeten. Het was best lekker maar het was wel even opzoeken wat je er mee moest doen. We hebben het gemarineerd in een zelfgemaakte saus met onder andere five spice.

En vandaag heb ik alleen gegeten. Ik vroeg mijn huisgenote om een groente te noemen en ze kwam met sperziebonen, dus dat heb ik gemaakt. Met een zelfgemaakte kaassaus van blueband finesse om te koken, oude kaas (had ik nog over), peterselie en zongedroogde tomaat mix een fair-trade product. Ik moet altijd aan Floortje Dessing denken als ik iets fair trade koop. Maar het is een goede combinatie :)

Voor meer foto’s of wil je ze groter zien: check this out!