Veggieloggie


Over de kook, nagerecht: Yoghurt panna cotta met verse vijgen in port

Zonder het programma er bij te betrekken, dit toetje is echt lekker. Een van de ingredienten is agar agar, dat is een vegetarische oplossing voor gelatine, het is te koop in biologische en natuurwinkels. Maak deze toetjes in een ijzeren vorm, dat geleidt de kou beter zodat het hard wordt. In de restaurant waren deze helaas niet aanwezig en daarom moest ik het met siliconen houders doen, wat dus niet werkt zoals je hebt gezien.

Voor 6 personen

150 gr. witte basterdsuiker
2 vanillestokjes
750 ml slagroom
200 ml volle yoghurt
10 gr. Agar agar
6 verse vijgen
3 dl rode port
150 gr. suiker
1 kaneelstokje
blaadjes verse munt

1,5 vijgen in kleine stukjes snijden en met 1 dl port en 50 gr. suiker tot compote koken
Agar agar door slagroom roeren (en 10 minuten laten staan)
Room met suiker en vanillestokjes aan de kook brengen en 5 minuten tegen de kook aan doorverwarmen
Vanille uit de room halen en merg uit de stokjes schrapen; merg bij de room voegen
Roommengsel van vuur halen en 15 minuten af laten koelen
Yogurt goed door roommengsel roeren
Room-yoghurtmengsel verdelen over timbaaltjes van 200 ml inhoud
1 tl. vijgencompote in het room-yoghurtmengsel laten glijden
De timbaaltjes minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast
2 dl port met 100 gr. suiker en kaneelstokje laten trekken; langzaam laten inkoken
Overige 4,5 vijgen in kwarten snijden
Timbaaltjes kort in heet water dompelen en de panna cotta op een bord storten, partjes vijg er bij leggen en wat portsaus over de panna cotta schenken, garneren met munt



Over de kook, hoofdgerecht: Pilav met bospaddestoelen

Het moeilijkste om te bedenken wat ik ging koken was het hoofdgerecht. Ik streepte mijn opties af. Graag had ik een pastagerecht gemaakt maar ik had nooit in mijn leven pasta gemaakt dus dat kon ik wegstrepen. Ook had ik geen zin om met aardappels in de weer te gaan en uiteindelijk bleef dit over, iets wat ik vaker had gemaakt. Het is wat anders uitgevallen, maar dat had je elke dag in het programma. Zorg er voor dat je voldoende paddenstoelen hebt, die maken het gerecht !

Voor 6 personen

500 gr. basmatirijst
150 gr. broccoli
100 gr. doperwten
1 rode paprika
200 gr. bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
6 kardemomzaden
6 kruidnagels
6 peperkorrels
1 kaneelstokje
1 tl. gemalen kurkuma
1,25 liter groetenbouillon
75 gr. rozijnen
75 gr. hazelnoten
bosje platte peterselie

– snipper de uien
– snijd de broccoli in roosjes, gebruik de steel niet
– snijd de paprika in kleine stukjes
– rooster de hazelnoten en hak ze in stukken
– laat de rozijnen wellen
– fruit de ui tot deze glazig is
– voeg de paddenstoelen, de knoflook, de rijst en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar
– voeg de (hete) bouillon toe en breng aan de kook
– voeg de broccoliroosjes en de doperwten toe
– laat het rijst met deksel op de pan 15 minuten koken (zonder de deksel van de pan te halen), laat vervolgens nog 5 minuten rusten
– voeg de paprika en de rozijnen toe
– verwijder eventueel de kardemom, kruisnagel, peperkorrels en het kaneelstokje
– schep de pilav op borden en strooi en de hazelnoten en peterselie over



Over de kook, tussengerecht: Trio van Caprese

Het soepje is niet pittig, tenzij je door de stress en door een flauw gerecht de dag ervoor hebt gemaakt en dat wil compenseren. En wat helemaal de grap is: er zit geen rode peper in ! De andere twee componenten heb ik besloten milder te maken en de gaan voor de klassieke uitvoering. Beetje balans op het bord.

Voor 6 personen

CAPRESE CAPPUCINNO

1 ui
6 tomaten
250 ml bouillon
1 mespunt gemalen chilivlokken
bosje basilicum
60 gr. buffelmozzarella
2 dl melk

– ui snipperen, tomaten in kleine stukjes snijden
– ui fruiten tot ze glazig zijn en chilivlokken tomaten toevoegen, kort meebakken
– bouillon toevoegen en doorkoken
– basilicum toevoegen en soep met staafmixer pureren
– soep zeven en inkoken, breng op smaak met zout en peper
– mozzarella langzaam in melk smelten en zeer schuimig kloppen
– soep in espressokopjes gieten en buffelmozzerellamelk erover gieten

CAPRESE CLASSIC

375 gr. buffelmozzarella
4 roma tomaten
bosje basilicum
olijfolie

– snijd de mozzarella in 12 plakken
– snijd de tomaten overdwars in 12 plakken
– pluk de 6 mooiste blaadjes van de basilicum; pluk de andere blaadjes
– maak stapeltjes van tomaat, mozzarella, basilicum (iets over de rand van de mozzarella), tomaat, mozzarella en eindig met een mooi blaadje basilicum
– druppel er olijfolie over

CAPRESE BONBON

6 kleine trostomaten
6 blaadjes basilicum
125 gr buffelmozzarella
vers gemalen zwarte peper

– snijd schuin een kapje van de tomaat zodat het takje blijft zitten
– lepel voorzichtig de zaadlijsten uit de tomaat
– hak de mozzarella zeer fijn en meng en royaal zwarte peper door
– vul de tomaten met het mozzarellapepermengsel
– zet de tomaten onder een hete gril
– frituur de blaadjes basilicum
– als de mozzarella licht gekleurd is en gesmolten is de bonbon klaar, garneer met gefrituurde blaadjes basilicum



Over de kook, voorgerecht: Couscoustorentje met kruidenyoghurt

Zoals jullie gisteren hebben kunnen zien, vielen deze torentjes uit elkaar. Er was één oplettende kijker die mij heeft gemaild dat ik er niets aan kon doen, omdat ik thuis met een timbaaltje had gewerkt en in het restaurant met een ring. De keuken van ODK had geen timbaaltjes. Dus maak dit recept gewoon zoals het hoort, en dan blijven de torens stevig staan.

Voor 6 personen

350 gr. couscous
6 dl. groentebouillon
sap van ½ citroensap
3 tomaten
½ komkommer
1 granaatappel
1 tl zoete paprikapoeder
vers gemalen zwarte peper
100 gr amandelen
zonnebloemolie

Voor de kruidenyoghurt:

½ teen knoflook
bosje koriander
bosjes peterselie
bosje munt
3 dl halfvolle yoghurt
olijfolie

Doe couscous in een schaal en giet er de kokende bouillon over, laat een half uur afgedekt staan, roer de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd in heel kleine stukjes. Snijd de komkommer in heel kleine stukjes. Schep de zaden uit de granaatappel. Meng de tomaat, de komkommer, de granaatappel, het citroensap, de paprikapoeder en een eetlepel olijfolie door de couscous; meng goed door en breng op smaak met peper. Schep het couscousmengsel in ingevette timbaaltjes (200ml inhoud) en druk goed aan, zet in de koelkast. Pers de knoflook, hak de kruiden zeer fijn en meng deze door de yoghurt en laat in de koelkast de smaken op elkaar inwerken. Bak in een koekenpan met wat zonnebloemolie de amandelen tot ze licht gekleurd zijn, laat ze afkoelen en hak ze grof

Serveren: stort de timbaaltjes op borden en strooi er de gehakte amandelen over; leg er een flinke streep kruidenyoghurt naast, en bedruppel deze met olijfolie



Over de kook

Het is al een tijdje stil op mijn weblog, maar dat had een reden. Ik heb meegedaan aan het programma Over de kook en het was een geweldige ervaring, maar ook heel zwaar. Twee weken na de opnames heb ik geen zin meer gehad om te koken, ik was er even klaar mee. Maar nu kan ik er weer tegenaan en laat ik de draad nu maar weer oppakken.

Ik ben deze week te zien om 19.30u bij RTL 5, wie het programma nog niet kent, zie: Over de kook

De gerechten die ik heb gemaakt wordt de volgende dag op mijn weblog geplaatst. Vanavond zie je hoe ik mijn couscoustorentjes maak met yoghurt-kruidensaus, en hoe ze instorten. Meer ga ik niet verklappen en uiteraard ben ik zelf heel erg benieuwd hoe het gemonteerd is. Spannend !

Gr. Jonathan