Veggieloggie


Taiwanese loempia’s
04/10/2009, 18:03
Filed under: bijgerecht, hapje, hartig, oven, recepten, wokken | Tags: , , , , , , ,

Vandaag heb ik voor het eerst loempia’s gedraaid. Voor iedereen die dat ook niet eerder heeft gedaan, hier heb je een tutorial.

loempia met saus

Voor 10 stuks

10 vellen filodeeg
3 el lichte sojasaus
1 tl donkere sesamolie
1 tl maizena
halve theelepel gemalen zwarte peper
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 teentje knoflook
70 gr Chinese kool
75 gr wortel, in smalle repen
90 gr taugé

Doe eerst de vloeistoffen in een verhitte wok en voeg dan de groenten en de kruiden toe en roerbak dit tot het klaar is. Met dit mengsel vul je de loempia’s. Als je ze hebt gedraaid, bestrijk ze dan met eidooier en bak ze 10 min. in de oven op 200 *C.

Voor een sausje er bij

125 ml lichte sojasaus
2 el chilisaus
2 rode pepers, in smalle repen

Meng alles in een kleine kom en schep met een lepel op een bord waar de loempia op ligt.



Pittige fetadip

Dit is iets wat ik geimproviseerd heb. Ik had nog feta en rode peper over en moest daar nog iets mee. Dat is dus een smeersel geworden.

pittige fetadip

Voor 1 bakje

1 blok feta, in blokjes gesneden
2 rode pepers, zaadlijst en zaadjes verwijderd, en in stukjes gesneden
1 halve tomaat, in blokjes gesneden
zout en peper
2 eetlepels olijfolie

Doe alles in een keukenmachine en pureer het. Je kan er voor kiezen om er een glad mengsel van te maken, dan voeg je meer olie toe. Maar zelf vond ik het lekker dat het nog een beetje verbrokkeld is.



Harissa, soort van
26/09/2009, 12:38
Filed under: hapje, recepten, sauzen/dressings | Tags: , , , , , ,

Nog een dipsaus dat geïnspireerd is op een bestaand recept, maar aangepast. Ik kreeg een vriendin te eten en die hield niet van pittig, dus de pepers zijn er uit.

harissa

Voor 1 bakje

1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 halve tomaat, in stukjes gesneden, ontvellen kan maar niet nodig
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
zout
blaadjes koriander, zo veel je wilt

Doe alles in een keukenmachine, maar pureer het niet megafijn. Proef het even voor en pas het aan je eigen smaak.

Het verschil met harissa is dat je de paprika moet roosteren en ontvellen. De tomaat haal je er uit. En je voegt er gedroogde rode chilipepers aan toe en 1 eetlepel gemalen karwijzaad.



Pittige taartjes
19/09/2009, 12:16
Filed under: hapje, hartig, oven, recepten | Tags: , , , , , , , ,

Op de foto ziet hij er groot uit, maar de taartjes zijn zo op voor je het weet. Lekker om mee te beginnen, dan zijn je smaakpapillen wakker geschud.

pittig taartje

Voor 4 personen

375 gr uitgerold bladerdeeg
1 el olijfolie
200 gr rode uien, gehalveerd en in de lengte gesneden
1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes en dungesneden
zout en zwarte peper
1 el rode pesto
pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 *C. Steek 4 rondejs met een doorsneden van 12 cm uit het bladerdeeg. Voorzie de rondjes met een scherp mesje van een rand van 1 cm. Leg de deegrondjes op een bakplaat. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de uien in circa 10 minuten zacht. Voeg de chilipeper toe en bak hem 1 minuut mee. Breng het uienmengsel op smaak met zout en peper.

Bestrijk de deegrondjes met de pesto, maar laat de randen vrij. Schep de uienvulling met een lepel op de pestolaag en verdeel de pijnboombitten gelijkmatig over de rondjes. Bak de taartjes 12 tot 15 minuten tot ze zijn gerezen en een goudbruine kleur hebben gekregen.



Pittige komkommer

Het is moeilijk om weer op te starten na een hele leuke vakantie in Berlijn. Nu ik weer terug ben, moest ik even zoeken naar een leuk recept en dat te maken heeft met het Kwakoe festival in Amsterdam, wat vandaag de laatste dag. Wat Kwakoe Zomer Festival inhoudt:

Het festival wordt sinds 1975 elk jaar tijdens zes weekeinden in juli en augustus gehouden. Het is van origine een Surinaams festival, maar ontwikkelt zich de laatste jaren tot een multicultureel feest.

Het Kwakoe Zomer Festival is het grootste multiculturele festival in Nederland dat iedere zaterdag en zondag in de maanden juli en augustus gehouden wordt in het Bijlmerpark in Amsterdam zuidoost. Zes weekenden lang biedt de organisatie een gevarieerd programma aan op het gebied van live muziek, film, muziek, sport, eten, dansen, informatie en ontmoetingen. Ieder jaar heeft het festival een ander thema dat tot uiting komt in muziek, optredens, kunst, literatuur en diverse verkiezingen.

En daarom een Surinaams bijgerecht: Pittige komkommer (in de komkommertijd haha, sorry kon het niet laten).

komkommers

Voor 2 personen

Een halve komkommer, in schijven gesneden
Een knoflook, door de pers
2 theelepels basterdsuiker
4 theelepels azijn
1 theelepel sambal

Mix de basterdsuiker, azijn en de sambal door elkaar. Doe de knoflook er bij en roer dit heel god door elkaar en laat het een paar uurtjes zo staan. Snijd de komkommers in schijven en leg die op een leuke manier op een bord en schep dan een beetje saus over de komkommers heen. Voor de liefhebber is er nog saus over en die kan dan zelf nog extra opscheppen. Mag ook met minder knoflook :)



Pittige 4 kleuren (en uiteindelijk een kleur) Paprikasoep

Vandaag was het de laatste dag van de Nijmeegse Vierdaagse. En daarom nu speciaal een pittige paprikasoepje, gemaakt van 4 verschillende kleuren paprika. Ik was altijd wel benieuwd welke kleur het zou geven als je het zou pureren. Koken lijkt af en toe op scheikunde, je moet altijd nieuwe combinaties uitproberen. En in tegenstelling tot scheikunde, begrijp ik hier wel wat van.

kan met paprika

En hier gaan we dan, voor 4 personen. Maar dan wel kleine porties.

1 gele, 1 groene, 1 oranje en 1 rode paprika. In stukjes gesneden.
1 knoflook
1 rode peper, in stukjes en de zaadlijsten en de zaden er uit
een halve ui, fijngesneden
Groentebouillon, een niet gedefenieerde hoeveelheid. Maar ga uit van een halve liter.
Zout en peper.

paprikasoep

Je hebt de helft van de paprika’s nodig. Ja, dat is heel zonde maar dan gebruik je de helft voor de dag er na of verdubbel de hoeveelheid. Snijd de paprika’s in stukjes en doe ze in een glazen kan, of in iets anders waarin je kan pureren. Doe de ui, knoflook en de rode peper ook in de kan. Schenk de groentebouillon totdat de paprika en dergelijke onder water komen te staan. (Even tussendoor, de vaste lezers zullen nu wel denken dat iets heb met ‘net onder water staat’, of met ‘kannen’ of ‘pureren’ zie vorig recept.) En dan pureren maar, met een staafmixer. Bepaal hoe fijn je het wilt hebben en doe alles in een pan en kook het laten we zeggen 10 minuten. Schenk het in kleine kommetjes. Zout en peper naar smaak toevoegen, maar ik moet zeggen: het was prima zonder. Eet smakelijk !



Spinky Soep
27/05/2009, 08:44
Filed under: recepten, soepen, voorgerecht | Tags: , , , , , ,

Wat krijg je als je spicy en pink met elkaar mixt ? Juist, spinky ! Deze soep is zowel pittig als roze van kleur. Je zou verwachten dat ik met een fruitsoepje aankom, maar deze soep heeft zijn kleur te danken aan de rode bietjes. Het is wel heel bewerkelijk, dus niet geschikt voor een doordeweekse dag. Tenzij je alle tijd hebt natuurlijk.

spinky soep

Voor 6 kommen

2-3 rauwe bieten
1 limoen (sap)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1,5 l groentebouillon
2 lente-uien, in de lengte doormidden gesneden
2,5 dl zure room
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel de bieten elk apart in aluminiumfolie en pof ze 1 tot 1,5 uur tot ze gaar zijn. Laat ze daarna even afkoelen. Trek afwashandschoenen aan en pel de bieten. Snijd ze in stukken. Doe deze samen met de limoensap, de komijn en koriander in je keukenmachine en pureer ze terwijl je door de opening langzaamaan de bouillion er bij giet. Proef of er peper/zout bij moet engiet dan over in een kan. Doe de uitjes erbij, laat helemaal afkoelen en bewaar met plastic folie erover nog maximaal 3 dagen in de koelkast.

Haal vlak voordat je hem wil serveren uit de koelkast en verwijder de lenteuitjes. Doe de soep in de keukenmachine en giet de room erbij (niet meteen alles maar in etappes).



Combi uit Azië
23/04/2009, 15:43
Filed under: bijgerecht, recepten | Tags: , , , , , , ,

Nu twee gerechten die je kan maken en ook al zijn ze van verschillende oorsprong (India en China) ze zijn samen een goede combinatie. Ik hou er zelf altijd van om gerechten van verschillende gebieden met elkaar te combineren, mits ze bij elkaar passen natuurlijk. Een goede maal voor het weekend.

pachadi

Pachadi van aardappelen

  • 450 gr aardappelen, gekookt en geprakt
    Halve verse rode chilipeper, fijngehakt
    2 theelepels geraspte verse gember
    250 ml yoghurt
    Zout

1 Meng chilipeper, gember en zout onder de aardappelpuree.
2 Voeg de yoghurt toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Giet in de bereiding in een vuurvaste schaal en laat 10 tot 15 minuten bakken in de oven tot de puree mooi bruin kleurt.

Pittige aubergine

  • 450 gr aubergine, in blokjes
    2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
    1 theelepel verse gember, in dunne plakjes
    4 lente-uitjes, in ringetjes
    1 eetlepel sojasaus
    1 eetlepel chilibonensaus (te koop in chinese winkels)
    1 eetlepel gelebonensaus (hetzelfde als de vorige)
    1 theelepel suiker
    250 ml water
    Olie
    Zout

1 Bestrooi de stukjes aubergine met zout en laat het 15 minuten rusten. Spoel ze af onder de kraan en laat uitlekken.
2 Verhit de olie in een wok of grote pan. Strooi de aubergineblokjes in de olie en roer ze enkele minuten om. Voeg vervolgens knoflook, gember en 2 lente-uitjes toe. Laat alles ongeveer 1 minuut bakken.
3 Giet nu de sojasaus, chilibonensaus, gelebonensaus en het water in de wok of pan. Strooi ook de suiker erover. Laat afgedekt 20 minuten sudderen en dien op met de rest van de lente-uitjes.

* de twee recepten zijn beide voor 4 personen.