Veggieloggie


Rode bietensoep

Soms moet je dingen proberen waar je bij voorbaat al weet dat je het niet echt lekker gaat vinden. Dat had ik bij dit gerecht, niet echt een goede manier om een recept te verkopen, maar ik spreek wel de waarheid. Ik ben niet gek op rode bieten, alleen in salades vind ik het lekker en daar houdt het wel bij op. Maar ik heb me laten inspireren door het recept voor Barszcz, dat is een poolse rode bietensoep. Dit is niet het recept voor Barszcz, want dat is heilig en mag niet aan getornd worden.

Voor 4 personen

500 gr rode bieten, uit pot of vers en dan geschild en in stukken gesneden
1 ltr groentebouillon
1 ui, in halve ringen gesneden
peper en zout
1 el balsamico-azijn
1 teentje knoflook, fijngeperst
sap van een halve sinaasappel

voor de room:

125 ml zure room
een paar takjes dille

Je fruit eerst de ui in een pan en dan doe je de rode bieten er bij. Laat dit even warm worden en doe dan de groentebouillon er bij en het teentje knoflook, balsamico-azijn, de sap van de sinaasappel en peper en zout naar smaak. Laat dit tien minuten koken en doe de soep in een blender, doe het in twee etappes. Blendeer dit en doe het in een pan en laat het afkoelen.
Doe de zure room in een bakje en knip de dille in kleine stukjes en meng dit door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan.
Serveer de soep koud en doe er een eetlepeltje zureroommengselmetdille in het midden. Je kan de soep ook warm serveren en doe er dan wat extra groente bij (en die niet pureren) en een beetje pasta.