Veggieloggie


Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Koninginnedagmenu
Voor koninginnedag heb ik een menu samengesteld. Het bestaat uit de drie kleuren van de nederlandse vlag om in de stemming te blijven en volgens mij vormen ze samen een goede combinatie.

We beginnen met rood:

Tomatensoep met prei

tomatensoep

2 middelgrote preien, kleingesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel olie
1 eetlepel ketjap
6 dl water
4 middelgrote tomaten, ontveld en kleingesneden
bruine basterdsuiker of rietsuiker
zout
versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een pan en fruit hierin prei en ui ca. 4 minuten. Voeg water en ketjap toe en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Neem de pan van het vuur en giet de soep in een kom. Voeg de tomaten toe en pureer de soep. Breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook en laat het ca. 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

Dan gaan we naar wit:

Witloftaart

witloftaart

600 g witlof in de lengte gehalveerd
2 uien gesnipperd
1 eetlepel boter
1 ei losgeklopt
1 zak aardappelpuree
300 g jongbelegen kaas in blokjes
50 g walnoten (bakje a 110 g) grof gehakt

Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de witlofstronkjes 10 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en halveer ze. Fruit de ui goudbruin in de boter. Stap 2 Roer het ei door de aardappelpuree. Schep de puree in de taartvorm en verdeel het, zodat een vorm van puree ontstaat. Leg de halve witlofstronkjes met de punten naar het midden in de vorm van puree. Strooi de gefruite uisnippers, kaasblokjes en walnoten erover. Bak de schotel 25 minuten in de oven. Stap 3 Snijd de aardappel-witloftaart in punten en verdeel over de 4 borden.

En we besluiten met “blauw”:

Dessert met Bosbessen

toetje

500 ml roomijs vanille
1 zakje amandelschaafsel (45 g)
1 ei, gesplitst
2 eetlepels poedersuiker
1 bakje blauwe bessen (150 g)

Haal het roomijs uit de vriezer. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng het amandelschaafsel met het eiwit en spreid het goed uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrooi met de poedersuiker. Bak het schaafsel in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Breek daarna de amandelkoek in stukken. Prak de helft van de blauwe bessen fijn en schep ze om met het zachte ijs. Schep het ijs in bakjes en bestrooi met de rest van de bosbessen en de stukken amandelkoek. Serveer direct.