Veggieloggie


Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Noedels met groente en room
08/04/2009, 11:17
Filed under: hoofdgerecht, noodles, recepten, wokken | Tags: , , , , ,

Het is midden in de week en dit is wel een woensdagrecept, lekker maar niet heel veel werk. Dit heb ik een week geleden gegeten en ik vind het aan te raden. Je kan de groente natuurlijk ook vervangen door andere als je niet van venkel houdt.

noedels-groenten-room-medium

  • 200 g gedroogde platte rijstnoedels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, in parten
  • 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 100 g champignons, in dikke plakken  
  • 150 ml kookroom
  • 150 g peultjes, in dunne reepjes
  • ½ kop vers basilicum, gescheurd
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden

Doe de noedels in een kom en giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat ze staan tot ze beetgaar zijn; giet ze dan af. Verhit intussen de olie in de wok en roerbak de ui, venkel en knoflook tot de groenten gaar zijn. Schep ze uit de wok. Roerbak de champignons  in de wok tot ze lichtbruin zijn. Doe het venkelmengsel terug in de pan, met de kookroom, en breng alles aan de kook. Schep om tot de saus iets indikt. Voeg de noedels en peultjes toe en roerbak tot het gerecht heet is. Haal van het vuur en roer de kruiden erdoor.

(voor 4 pers.)